Pengenalan kentang yang sederhana ke Irlandia cukup keruh, meskipun sekarang kita tahu itu sebagai makanan pokok Irlandia. Ada dua teori mengenai asal-usulnya, menurut Chef Noel McMeel, dari Lough Erne Resort di Irlandia Utara. Salah satunya adalah bahwa Sir Walter Raleigh menanam kentang pertama Irlandia di Youghal, County Cork, pada abad ke-17. Tetapi, McMeel mengatakan kepada Smithsonian.com, itu tidak mungkin — Raleigh sudah meninggal ketika penanaman seharusnya terjadi. Teori lain melihat kentang tiba di Irlandia secara tidak sengaja pada 1588, menabrak pantai barat di atas kapal armada Spanyol yang hancur.
Namun kentang mungkin datang ke Irlandia, meskipun, pada 1700-an itu merupakan bagian integral dari makanan untuk setidaknya sepertiga dari populasi Irlandia. Pada pertengahan abad ke-18 — sebagai dosen dan koki Dr. Máirtín Mac Con Iomaire dari Institut Teknologi Dublin, memberi tahu Smithsonian.com — colcannon, hidangan sampingan kentang tumbuk yang dicampur dengan kangkung atau kubis yang ditanam di kebun, telah muncul sebagai makanan pokok. Bahan-bahannya bergabung dengan Irlandia kuno dan modern; pola makan leluhur di negara ini banyak mengandung kangkung dan kubis, dan colcannon menggabungkannya dengan kentang yang lebih modern untuk menciptakan sesuatu yang hangat dan mengenyangkan yang akan membuat pekerja tetap kenyang untuk jangka waktu yang layak.
Hidangan itu menjadi bagian yang sangat disukai dari masakan Irlandia sehingga lagu anak-anak telah ditulis tentangnya. Liriknya bervariasi tergantung pada siapa yang bernyanyi, tetapi Mac Con Iomaire membagikan versi ini:
Kutipan dari “The Auld Skillet Pot”:
Nah, apakah Anda pernah membuat colcannon dibuat dengan krim acar yang indah
Dengan sayuran hijau dan daun bawang bercampur seperti gambar dalam mimpi
Apakah Anda pernah membuat lubang di bagian atas untuk menahan serpihan 'leleh'
Dari mentega rasa krim yang digunakan ibu kami
Oh Anda melakukannya, begitu juga Anda, begitu juga dia dan saya juga
Dan semakin saya memikirkannya, semakin dekat saya menangis
Oh, bukankah itu hari-hari bahagia ketika masalah yang kita tidak tahu
Dan ibu kami membuat colcannon di panci wajan kecil
Colcannon pertama kali direferensikan dalam sejarah Irlandia dalam entri buku harian William Bulkely pada 1735, seorang pelancong dari Wales yang memiliki hidangan pada malam Halloween di Dublin: “Makan di Cos. Wm. Parry, dan juga disantap di sana di atas bahu daging kambing panggang dan apa yang mereka sebut di sana Coel Callen, yang merupakan kol yang direbus, kentang dan parsnip, semuanya dicampur menjadi satu. Mereka makan dengan cukup baik, dan Hidangan selalu ada di Kerajaan ini pada malam ini. ”
Colcannon memang hidangan tradisional untuk Halloween, sebuah liburan yang memiliki asal-usul Celtic dan Irlandia kuno. Makanan tersebut bergabung dengan litani camilan peramal yang selalu disajikan hari itu. Untuk colcannon khususnya, koin, lap, tongkat, atau benda lain dimasak di dalam, dan "perhiasan" apa pun yang Anda temukan di kentang, meramalkan masa depan Anda. Sebuah koin berarti kekayaan di tahun mendatang, lap berarti kemiskinan dan sebatang tongkat berarti pasangan Anda akan mengalahkan Anda, kata Mac Con Iomaire. Trickets dan interpretasi bervariasi berdasarkan area.
Cobalah sendiri ramuan keberuntungan Anda tentang Halloween ini dengan salah satu dari dua resep dari McMeel dan Mac Con Iomaire ini.
Kue Colcannon
Resep disediakan oleh Chef Noel McMeel; Lough Erne Resort di Enniskillen, Irlandia Utara
Bahan
1 pon kentang, dicuci bersih
5 sendok makan mentega
1/3 pon kubis pegas atau kangkung keriting dari kebun, dicincang halus
1 butir telur, kocok
3 sendok makan tepung terigu
1 sejumput garam dan lada hitam segar
3 sendok makan air
metode
- Masak kentang selama sekitar 25 menit dalam air asin mendidih, sampai lunak. Kupas selagi masih hangat. Hancurkan dan tambahkan 1, 5 sendok makan mentega.
- Bawa panci ke atas api sedang, tambahkan kol dengan 3 sendok makan air dan sisa mentega, masak sampai empuk. Menggunakan sedikit air menjaga vitamin yang terkandung, karena kol adalah 90 persen air.
- Lipat kubis melalui kentang; ikat campuran tersebut bersama telur kocok dan bumbui dengan garam dan lada hitam yang baru ditumbuk.
- Bentuk menjadi kue kentang bundar satu inci, celupkan tepung dan buang kelebihannya.
- Panaskan mentega dalam wajan dan goreng kue sampai berwarna keemasan. Tiriskan di atas serbet kertas dan sajikan segera.
Kale Colcannon
Resep disediakan oleh Dr. Máirtín Mac Con Iomaire; Institut Teknologi Dublin
Bahan
2 pon kentang tepung
1 pon kale cincang
4 daun bawang
1/2 cangkir mentega
1 cangkir susu
Garam dan merica secukupnya
metode
- Kukus atau rebus kentang sampai lunak. Tiriskan dengan baik dan biarkan mengering selama beberapa menit.
- Lelehkan setengah mentega dalam wajan dan keringat kale selama beberapa menit.
- Rebus susu dan sisa mentega. Tambahkan daun bawang cincang dan kale yang berkeringat, lalu campur di atas kentang dan hancurkan semuanya.
- Bumbui dengan garam dan merica dan sajikan seperti yang disarankan lagu dengan membuat sumur di atasnya dan menambahkan serpihan mentega krim ke dalamnya dan menontonnya meleleh.
