Perang dagang memiliki cara yang menarik untuk mengungkapkan stereotip budaya.
Negara-negara sering mengusulkan tarif bukan pada barang-barang paling berharga dalam hubungan perdagangan mereka - karena itu akan menyakitkan bagi mereka juga - tetapi lebih pada produk-produk ikon dari karakter nasional. Contoh yang baik dari hal ini adalah pembalasan Uni Eropa terhadap tarif baja AS. Di antara barang senilai US $ 3, 3 miliar yang dikenakan pada bulan Mei adalah sepeda motor Harley-Davidson, bourbon Kentucky dan celana jins Levi.
Sekarang, kecap Amerika menjadi sasaran, baik oleh UE dan Kanada. Tetangga utara Amerika Serikat mengenakan tarif 10 persen untuk produk tersebut pada bulan Juli, sementara UE telah menyarankan itu akan menjadi bagian dari putaran selanjutnya dari tarif pembalasan, yang dapat berlaku dalam beberapa minggu.
Ancaman Uni Eropa sebagian besar bersifat simbolis karena sudah menjadi produsen kecap yang signifikan - termasuk merek Amerika seperti HJ Heinz - dan mengimpor sangat sedikit bumbu tomat dari AS Kanada, namun, baru-baru ini 2016 mengimpor lebih dari setengah dari semua perusahaan Amerika kecap mengirim ke luar negeri.
Dalam kedua kasus tersebut, setidaknya sebagian alasan di balik menggunakannya sebagai senjata dalam perang dagang yang berkembang tampaknya adalah bahwa saus tomat, juga dieja saus tomat, adalah salah satu produk yang kedengarannya khas Amerika, dituangkan dengan murah hati pada burger dan kentang goreng di taman baseball. dan barbecue Fourth of July di seluruh AS
Tetapi faktanya, ironi adalah bahwa bumbu di mana-mana ini sama sekali bukan asal Amerika atau di negara-negara yang paling menyukainya. Sebagai sejarawan makanan, saya melihatnya sebagai produk global, asal usulnya dibentuk oleh perdagangan selama berabad-abad. Dan budaya yang berbeda telah mengadopsi berbagai kegunaan mengejutkan untuk bumbu yang kita kenal sebagai saus tomat hari ini.
Beberapa orang bahkan menaruh kecap di atas pizza mereka. (Wikimedia Commons / Dezidor) Asal usul 'ke-chiap'
Meskipun kecap didefinisikan oleh Merriam-Webster sebagai “bumbu pure yang dibumbui yang biasanya dibuat dari tomat, ” di masa lalu kecap dibuat dari berbagai macam bahan.
China - negara lain di mana AS berada di tengah-tengah pertengkaran perdagangan yang serius - kemungkinan merupakan sumber asli bumbu dengan sesuatu yang terdengar seperti "ke-chiap." bumbu yang mirip dengan banyak saus fermentasi yang ditemukan di seluruh Asia Tenggara. Itu terutama digunakan sebagai bumbu untuk memasak.
Dari sana ia sampai ke Semenanjung Malaya dan ke Singapura, tempat koloni Inggris pertama kali bertemu dengan apa yang disebut penduduk lokal "kecap" pada abad ke-18. Seperti kecap, itu dianggap eksotis dan membangkitkan apa yang merupakan masakan Inggris yang relatif hambar, seperti daging panggang dan makanan yang digoreng.
Buku masak bahasa Inggris pada zaman itu mengungkapkan bagaimana itu segera diubah menjadi bumbu yang dibuat dengan pangkalan lain seperti jamur atau acar kenari, bukan hanya ikan. E. Smith "Compleat Housewife" termasuk "katchup" berbasis ikan teri dengan anggur dan rempah-rempah, lebih mirip dengan saus Worcestershire daripada apa yang kita anggap sebagai saus tomat.
Transformasi yang lebih signifikan terjadi pada awal abad ke-19 di AS ketika dibuat dengan tomat, dipermanis, asam dengan cuka dan dibumbui dengan cengkeh, allspice, pala dan jahe - cukup banyak resep modern.
Resep pertama yang diterbitkan untuk saus tomat ditulis pada tahun 1812 oleh ilmuwan Philadelphia dan ahli hortikultura James Mease dalam bukunya "Archives of Useful Knowledge, vol. 2. ”
Heinz Tomato Ketchup berdiri tak tersentuh sejak 1909. (Reuters / AJS) Heinz membuatnya 'Amerika'
Heinz, perusahaan Amerika yang mungkin paling terkait dengan kecap, tidak masuk ke permainan sampai 1876, tujuh tahun setelah Henry John Heinz mendirikan perusahaan untuk menjual lobak menggunakan resep ibunya. Setelah perusahaan awalnya bangkrut, ia meluncurkan yang baru dan mulai membotolkan "saus tomat" tomat, yang dieja seperti itu untuk membedakannya dari merek-merek saus lainnya.
Dari sini, kecap memiliki karakter Amerika yang unik dan memulai karirnya tidak hanya sebagai bumbu universal tetapi juga sebuah artikel perdagangan bermerek yang diproduksi secara massal yang dapat bertahan tanpa batas waktu di rak, dikirim ke seluruh dunia dan digunakan dengan cara yang tidak pernah dibayangkan. oleh penciptanya.
Seperti banyak produk lainnya, produk ini menjadi lambang budaya Amerika: cepat, mudah, nyaman dan terlalu manis tetapi juga mudah beradaptasi dengan konteks gastronomi apa pun - dan sedikit membuat ketagihan. Ketchup menjadi solusi cepat yang tampaknya membuat hidangan apa pun menjadi instan, dari bakso hingga telur orak.
Dalam arti, itu juga menjadi "saus ibu, " yang berarti bahwa seseorang dapat membuat saus lain dengan saus tomat sebagai dasarnya. Saus barbekyu biasanya menggunakan saus tomat, seperti halnya saus koktail untuk udang, dengan tambahan lobak. Pikirkan juga tentang pakaian Rusia atau Pulau Seribu. Atau pertimbangkan berbagai resep yang kerap sarat sajian, seperti meatloaf dan cabai.
Currywurst - sosis dengan bubuk kari dan saus tomat - adalah makanan cepat saji khas Jerman. (Reuters / Ina Fassbender) Bagaimana dunia mengkonsumsi saus tomat
Meskipun kecap memang merupakan makanan pokok Amerika - 97 persen rumah tangga memiliki botol - sangat populer di seluruh dunia, di mana bumbu digunakan dalam banyak cara yang mengejutkan.
Meskipun praktis tidak sopan di Italia, kecap sering disemprotkan pada pizza di tempat-tempat sejauh Trinidad, Lebanon dan Polandia. Demikian pula, saus tomat bahkan digunakan sebagai pengganti saus tomat dalam hidangan pasta di negara-negara seperti di Jepang, yang menciptakan hidangan berbasis saus yang disebut spaghetti Napolitan.
Di Filipina ada kecap pisang populer yang ditemukan ketika tomat kehabisan selama Perang Dunia II tetapi sebaliknya terlihat dan rasanya seperti kecap tomat. Di Jerman, favorit lokal adalah saus berduri bubuk kari yang disajikan dengan sosis yang dijual oleh pedagang kaki lima di mana-mana.
Tanpa ragu resep paling menarik datang dari Kanada, di mana orang menikmati kue kecap, kue lapis merah manis yang jauh lebih baik daripada kedengarannya.
Variasi kecap modern bahkan kembali ke Cina untuk menjadi basis banyak masakan Cina atau Amerika-Amerika yang lebih baik seperti ayam asam dan manis. Ketchup kadang-kadang berdiri untuk asam di pad thai.
Tetapi resep terbaik datang dari ayah saya yang pernah mengatakan kepada saya bahwa selama Depresi Hebat orang-orang tanpa uang akan meminta secangkir air panas yang mereka akan tambahkan beberapa kecap gratis dan makan sup tomat.
Fumitaka Ono adalah merek kecap Jepang yang paling populer. (Reuters / Yuya Shino) Pecinta kecap hari ini
Saat ini, AS adalah pengekspor kecap dan saus tomat terbesar menurut negara. Pada 2016, ia mengekspor senilai $ 379 juta, atau 21 persen dari semua perdagangan dalam kategori produk. Sementara hanya 1, 9 persen dari itu - $ 7, 3 juta - pergi ke Eropa, 60 persen kekalahan - $ 228 juta - diekspor ke Kanada.
Heinz adalah salah satu produsen terbesar, dengan pangsa pasar 80 persen di Eropa - melalui pabrik di Inggris, Belanda dan di tempat lain - dan 60 persen di AS
Secara keseluruhan, Eropa sebenarnya mengekspor paling banyak kecap, dengan 60 persen dari perdagangan global - termasuk negara-negara yang tidak berada di UE.
Apa artinya semua ini untuk tarif? Karena UE menghasilkan banyak kecap di dalam blok, tarif yang diusulkan mungkin akan berdampak sangat kecil. Untuk Kanada, bagaimanapun, efeknya bisa lebih rumit karena tidak jelas apakah dapat memasok kecap yang cukup di dalam negeri atau dari negara lain untuk memenuhi permintaan yang tinggi.
Apakah orang Kanada akan menemukan alternatif untuk Heinz masih harus dilihat. Tapi yang jelas adalah bahwa sementara botol tanda tangan dengan bangga membawa nomor 57 mungkin dasarnya Amerika, akarnya global dan keturunannya juga.
Artikel ini awalnya diterbitkan di The Conversation.
Ken Albala, Profesor Sejarah, Universitas Pasifik
