Cinco de Mayo telah menjadi padanan bertema Meksiko dari Hari St. Patrick, ketika orang Amerika dari semua etnis merayakan dengan margarita dan taco. Sebagian besar mungkin tidak tahu, atau peduli, bahwa liburan memperingati kemenangan underdog tentara Meksiko melawan Prancis di Pertempuran Puebla, lebih dari rata-rata Anda 17 Maret reveler memberikan teriakan tentang santo pelindung Irlandia.
Menurut pendapat saya, semakin populernya makanan Meksiko — salah satu masakan hebat dunia — adalah alasan yang cukup untuk dirayakan. Tetapi inilah beberapa pemikiran: Ada kemungkinan besar bahwa apa pun yang Anda makan hari ini, seorang imigran Meksiko (didokumentasikan dan sebaliknya) atau orang Meksiko-Amerika ada hubungannya dengan membawanya ke meja Anda — sering kali secara harfiah. Dari memetik sayuran, mengemas telur, dan mengolah daging hingga menyiapkan, memasak, dan menyajikan makanan di restoran di setiap kisaran harga dan dari setiap jenis masakan, orang-orang Hispanik merupakan kehadiran utama dalam sistem pangan Amerika — dan kelompok Hispanik terbesar di negara ini adalah dari Asal meksiko
Lebih dari 40 persen dari seluruh tenaga kerja sektor pertanian, perikanan, dan kehutanan adalah Hispanik, menurut angka 2010 dari Biro Statistik Tenaga Kerja. Lebih dari sepertiga dari semua koki, dan hampir 40 persen dari semua mesin pencuci piring adalah Hispanik. Di kota-kota besar di Barat Daya dan Timur, persentasenya mungkin lebih tinggi.
Statistik tidak mencatat status imigrasi atau kewarganegaraan pekerja Hispanik, tetapi kemungkinan besar dari mereka tidak berdokumen (jika mereka muncul dalam statistik sama sekali). Kepribadian TV yang blak-blakan, penulis dan mantan koki Anthony Bourdain mengatakan kepada seorang reporter Houston pada 2007: "Fakta botaknya adalah bahwa seluruh industri restoran di Amerika akan tutup dalam semalam, tidak akan pernah pulih, jika undang-undang imigrasi saat ini diberlakukan dengan cepat dan menyeluruh di seluruh penjuru dunia. papan. Semua orang di industri tahu ini. Tidak bisa dipungkiri. Tenaga kerja ilegal adalah tulang punggung industri layanan dan keramahtamahan — terutama Meksiko, Salvador, dan Ekuador ... ... saya tahu sangat sedikit koki yang bahkan pernah mendengar tentang US- warga negara kelahiran datang ke pintu untuk meminta pencuci piring, pembersihan malam atau pekerjaan persiapan dapur. Sampai itu terjadi — setidaknya kita mencoba untuk jujur ketika membahas masalah ini. "
Ada satu lagi tanda kehadiran Latino yang meningkat di industri makanan Amerika: National Restaurant Association melaporkan bahwa jumlah restoran milik Hispanik meningkat 30 persen dalam lima tahun terakhir. Sayangnya, tidak satu pun dari mereka berada dalam satu jam perjalanan dari tempat tinggal saya, atau di situlah saya akan makan malam ini.
Berikut ini rincian persentase orang Hispanik dalam berbagai pekerjaan, dari laporan Biro Statistik Tenaga Kerja 2010:
Persiapan makanan dan porsi pekerjaan terkait: 22.2
Koki dan koki kepala: 17, 9
Pengawas lini pertama: 14.9
Cooks: 32.5
Pekerja persiapan makanan: 23.7
Bartender: 10.7
Persiapan persiapan makanan dan melayani pekerja, termasuk makanan cepat saji: 16.6
Petugas konter, kafetaria, konsesi makanan, dan kedai kopi: 18.5
Pelayan dan pramusaji: 16.6
Server makanan, non-restoran: 16.3
Pencuci piring: 38.5
Tuan rumah dan nyonya rumah, restoran, lounge dan kedai kopi: 14.3
Pekerjaan pertanian, perikanan dan kehutanan total: 41, 8
Grader dan sortir, produk pertanian: 50.3
Pekerja pertanian lain-lain: 47.9
