Baca tentang sejarah kenangan Gumbo dan Lolis Eric Elie tentang menyiapkan hidangan kreol yang terkenal bersama ibunya. Di bawah ini adalah resepnya:
Dari Kisah Ini
[×] TUTUP
Udang adalah bahan penting dalam gumbo. (Daniel Leyten / Nola Cuisine) 
Gumbo favorit semua orang adalah yang dibuat ibu mereka. (Chris Granger) 
Gunakan 2 pon sosis asap dalam resep Ny. Elie. (Chris Granger) 
Bubuk filé terbuat dari daun sassafras. (Foto Alto / Getty Images) 
Galeri foto
Konten terkait
- Terbaik. Gumbo. Pernah.
Bahan
• 5 liter air
• 1 lusin kepiting segar, mentah, direbus atau dikukus
• 2 pon udang sedang hingga besar, dikupas dan dibagikan (cadangan kerang dan kepala untuk membuat stok makanan laut)
• 2 pon sosis asap, potong menjadi 1 inci (masing-masing 1 kg sosis berbeda optimal)
• 3/4 pon sosis panas Creole (jika tersedia), potong menjadi 1 inci
• 2 pon okra dipotong menjadi bundar
• 1/2 gelas plus 2 sendok makan minyak sayur
• 1/2 cangkir tepung serbaguna
• 2 bawang besar, dicincang kasar
• 6 siung bawang putih besar, cincang
• 1 ikat daun peterseli rata, dicacah
• 5 batang seledri, cincang
• 1 umbi bawang hijau, atasan dan bawahan, dicacah
• 1 paprika hijau besar, dicacah
• 1 pon daging kepiting, diambil dan dibersihkan dari kerang dan tulang rawan
• 2 sendok makan bumbu Creole, seperti Bumbu Creole Asli Tony Chachere
• 4 daun salam
• 4 sendok makan bubuk filé
• Garam dan merica secukupnya
• 6 gelas nasi putih kukus
Bersihkan kepiting, singkirkan paru-paru, jantung dan kelenjar dan bagian lain sehingga hanya potongan-potongan cangkang yang mengandung daging (termasuk kaki, perenang dan cakar) yang tersisa. Dinginkan bagian daging kepiting yang gemuk. Masukkan bagian-bagian dari kepiting yang telah dihilangkan ke dalam panci berukuran 6 atau 8 liter. Tambahkan kepala dan cangkang udang dan 5 liter air ke dalam panci dan didihkan dengan api besar. Kurangi panas menjadi rendah dan didihkan selama 30 menit. Angkat dari api.
Masak sosis dalam wajan dalam jumlah banyak di atas api sedang, balikkan sesekali, sampai potongannya sedikit cokelat dan banyak lemak telah dihasilkan. Angkat sosis dan sisihkan di atas piring berlapis kertas tisu untuk ditiriskan. Buang kelebihan lemak yang tersisa di wajan sebelum memasak sosis berikutnya.
Setelah semua sosis matang, bersihkan sisa minyak dari wajan, berhati-hatilah untuk tidak menggosok sosis yang menempel di bagian bawah wajan. Tambahkan 2 sendok makan minyak sayur. Panaskan minyak di atas api sedang dan kemudian tambahkan okra. Kecilkan api sampai sedang dan masak okra sampai agak coklat dan kering, aduk terus, sekitar 45 menit.
Saat okra dimasak, masukkan ½ cangkir minyak sayur ke dalam panci 12 liter. Panaskan minyak di atas api sedang. Setelah minyak panas, satu sendok makan perlahan-lahan tambahkan tepung 1/2 gelas untuk menyiapkan roux, aduk terus. Setelah semua tepung ditambahkan, lanjutkan memanaskan dan mengaduk roux sampai menjadi warna cokelat sedang, di antara warna karamel dan cokelat susu, sekitar 10-15 menit. Tambahkan bawang ke roux, aduk terus. Setelah bawang layu, tambahkan bawang putih, peterseli, seledri, bawang hijau dan paprika. Saring kaldu seafood ke dalam kaldu besar. Tambahkan sosis kecoklatan dan daun salam dan didihkan semuanya dengan api sedang-tinggi. Kemudian kecilkan api sampai sedang dan terus masak.
Setelah okra matang, tambahkan ke dalam panci gumbo. Lanjutkan memasak gumbo selama 60 menit. Tambahkan kepiting dan udang yang sudah dipesan dan masak selama 15 menit lebih lama. Angkat gumbo dari api dan aduk bumbu Creole dan bubuk filé. Biarkan gumbo beristirahat selama 15 hingga 20 menit. Saat dingin, minyak harus terbentuk di bagian atas. Buang minyak dengan sendok atau sendok besar dan buang. Aduk daging kepiting yang dipetik. Cicipi gumbo dan sesuaikan bumbu dengan lebih banyak garam dan merica sesuai kebutuhan. Sajikan gumbo yang disiram nasi.
Dalam hal sisa makanan, gumbo membeku dengan baik. Tetapi jika Anda memasaknya dengan benar, Anda tidak perlu khawatir tentang sisa makanan.
