Gagasan tentang buku masak yang menampilkan resep-resep dari era Soviet mungkin tidak tampak seperti ide yang cemerlang. Bagaimanapun, orang-orang USSR harus bergulat dengan kekurangan makanan serta standardisasi yang menentukan menu yang sama untuk katering publik di seluruh USSR. Tetapi hidangan saat itu "masih memiliki daya tarik yang kuat pada sentimen Rusia, " lapor Deena Prichep untuk NPR .
Konten terkait
- Biksu Inggris Menemukan Resep Kari dalam Cookbook Berusia 200 Tahun
- Inilah Ransum Militer Dari Seluruh Dunia Terbuat Dari
- Buku Mewarnai Dewasa Populer (dan Subversif) pada 1960-an
Penulis dan sejarawan makanan yang berbasis di Moskow, Olga dan Pavel Syutkin baru-baru ini berbicara kepada Prichep tentang buku baru mereka, The CCCP Cookbook: True Stories of Soviet Cuisine, yang mempelajari tentang makan di USSR. "Setiap resep mengungkapkan satu bab kehidupan di bawah Komunisme, " tulis Prichep, "dari cita rasa republik luar yang dibawa dengan tusuk sate shashlik, hingga pertukaran caper untuk kacang polong kalengan di Salat Olivier, hingga warisan aristokrat yang memberikan namanya kepada beef stroganoff."
Resep-resep yang menampilkan acar herring, mayones dan barang-barang kalengan, di sisi lain, "dari masa kecil kita, " kata Pavel. "Itulah sebabnya mereka diwarnai dengan perasaan yang sangat lembut dan hangat." Tetapi terlepas dari kesulitan yang tercermin dalam kenangan kuliner pahit itu, kata Pavel, masih ada propaganda hari ini yang mencoba melukiskan gambaran masa lalu yang lebih indah.
Bagi mereka yang tinggal di Uni Soviet, resep seperti itu akan jauh dari makanan yang digambarkan dalam Buku Makanan Lezat dan Sehat Soviet, sebuah buku masak yang menghiasi rumah-rumah sebagian besar warga negara. Sebagian buku panduan memasak, sebagian propaganda, buku tebal itu dipenuhi dengan foto-foto mewah yang mengabadikan "mitos kelimpahan, " tulis Maryam Omidi untuk The Calvert Journal . "Pencitraan meja yang rimbun tentang meja-meja yang dipenuhi peralatan makan mewah, mangkuk-mangkuk yang penuh dengan buah, piramida keju dan daging, kaleng kue kaviar dan kue berisi krim tidak lain hanyalah chimera, " tulisnya.
Namun. itu satu-satunya buku masak yang tersedia, membuatnya sangat populer. "Itu adalah buku yang digunakan ibuku sepanjang waktu, " Katrina Baldry, penulis Russia on a Plate, mengatakan pada Omidi. "Itu adalah kitab kuliner kami dan satu-satunya buku masak di rak kami."
Buku masak Syutkins yang baru memberi penghormatan kepada sejarah itu dengan "gambar-gambar yang hampir jenuh, hampir jenuh, " Prichep laporan untuk NPR . Tetapi beberapa fantasi dihilangkan dengan diskusi sejarah yang mendahului setiap resep serta dimasukkannya hidangan sederhana yang lebih umum ditampilkan di meja daripada yang dicampur dengan kaviar dan tulang rusuk utama.
Beberapa dari resep-resep yang dikupas itu bahkan berlaku hingga hari ini. Pavel menyebutkan Pasta a la Navy, hidangan mie dengan daging cincang dan bawang tumis, serta Rassolnik, sup dengan acar, daging sapi, dan gandum. Seperti halnya masakan lainnya, bagian dari kenikmatan berasal dari bagaimana hidangan menghubungkan orang dengan ingatan, budaya dan sejarah.
