Kedengarannya agak berlawanan dengan intuisi untuk memakan sebanyak mungkin spesies, bukan? Tetapi ketika saya teringat pada program Seafood Berkelanjutan baru-baru ini yang diselenggarakan oleh Smithsonian Resident Associates, keberlanjutan adalah tentang keseimbangan. Dan meskipun banyak spesies terlezat di samudera kita sedang dipanen ke ambang bahaya (atau, dalam kasus tuna sirip biru, kepunahan yang akan segera terjadi), kadang-kadang timbangan mengarah ke arah yang berlawanan. Kadang-kadang, ikan itu adalah orang jahat.
Konten terkait
- Singa Laut California kelaparan, tetapi apakah mereka membutuhkan bantuan kita?
Masukkan lionfish, kiri panggung. Ini asli Pasifik Selatan dan Samudra Hindia muncul di Atlantik dan Karibia satu atau dua dekade yang lalu, mungkin pelarian dari akuarium tropis. Ini adalah karakter berduri, bukan tipe yang biasanya menginspirasi undangan makan malam, tetapi koki yang peka terhadap keberlanjutan seperti Barton Seaver ingin memperkenalkan ikan singa ke meja Amerika.
"Ini adalah spesies invasif tanpa predator alami, jadi mari kita ubah predator yang paling efisien dari semuanya — manusia, " kata Seaver. "Maksudku, jika Red Lobster akan mengadakan festival lionfish, itu akan menjadi sekitar tiga bulan sebelum masalahnya hilang."
Masalahnya, Anda tahu, singa laut tidak bermain baik dengan orang lain. Mereka makan banyak tetangga laut mereka, membawa pasokan makanan, dan menakuti wisatawan snorkeling dengan duri berbisa mereka. Ini adalah masalah khusus dalam ekosistem terumbu karang, di mana pengenalan lionfish tunggal dapat membunuh sebanyak 80 persen spesies asli kecil atau remaja dalam beberapa minggu. Itu berita buruk bagi keanekaragaman hayati, tetapi juga berita buruk bagi pemakan makanan laut manusia.
Seperti yang dijelaskan Anika Gupta dalam artikel Smithsonian tahun lalu:
Di Atlantik Barat, sampel isi lionfish menunjukkan bahwa mereka mengkonsumsi lebih dari 50 spesies berbeda, termasuk udang dan kerapu remaja dan parrotfish, spesies yang juga dinikmati manusia. Perut singa laut dapat mengembang hingga 30 kali ukuran normalnya setelah makan. Nafsu makan mereka adalah apa yang membuat ikan lion penjajah begitu menakutkan ... Penelitian laboratorium menunjukkan bahwa banyak ikan asli lebih suka kelaparan daripada menyerang lionfish.
Karena metode lain untuk mengendalikan atau memberantas populasi ikan singa invasif sebagian besar telah gagal, para ilmuwan dan ahli perikanan AS meluncurkan kampanye "Makan Lionfish", dan mulai menarik minat para koki di kota-kota seperti New York dan Chicago.
Pada acara Smithsonian baru-baru ini, Seaver menyajikan ceviche lionfish yang lezat beraksen almond dan endive. Dia membandingkan rasa ikan dan tekstur yang kuat dengan sesuatu "antara kakap dan kerapu, " yang kebetulan merupakan dua spesies yang terancam oleh invasi singa laut.
Anda mungkin tidak akan menemukan ikan singa di pasar ikan setempat, kata Seaver, tetapi terus memintanya untuk menciptakan permintaan. (Persediaannya disumbangkan oleh kelompok Sea 2 Table.) Dan jika Anda menemukan sumber, periksa resep ini di situs Lionfish Hunter.
