Akhir pekan lalu, saya mengambil beberapa wortel yang cantik — jenis yang akan diderita Bugs Bunny; kerucut oranye klasik atasnya dengan gumpalan tanaman hijau — di sebuah dudukan pertanian organik. Dari pengalaman masa kanak-kanak, saya sudah tahu bahwa rasa manis wortel yang ditanam di kebun rasanya jauh lebih enak daripada wortel "bayi" yang diproduksi secara massal, jadi saya memotong atasan mereka dan bersiap untuk mengunyah. Tapi tanganku ragu saat melayang di atas tong sampah, memegang sayuran; mereka tampak seperti peterseli yang ceria. Tidak bisakah saya memakannya juga?
Setelah sedikit riset online, saya menyimpulkan bahwa, seperti sebagian besar ide cemerlang dunia, orang lain telah memikirkan hal ini terlebih dahulu.
Blog White on Rice baru-baru ini menampilkan salad lobak, wortel, dan / atau bit bit dengan vermouth vinaigrette.
Edible Vancouver memiliki resep untuk wortel hijau dan peterseli pesto dan queso fundido, saus keju leleh pedas yang menggabungkan sayuran wortel.
Sebuah situs yang disebut "Museum Wortel" menawarkan beberapa resep lagi, menyebut puncak wortel "dapat dimakan dan bergizi tinggi, kaya protein, mineral, dan vitamin."
Secara historis, referensi pertama yang saya temukan pada sayuran wortel yang dapat dimakan - tidak termasuk rekomendasi untuk menggunakannya sebagai hiasan, kelinci atau pakan ayam - adalah artikel Washington Post 1917. Dalam sebuah entri satu paragraf yang berjudul " Jangan Limbah, " penulis yang tidak disebutkan namanya mendesak pembaca untuk "Masak wortel sebagai sayuran. Gunakan kecerdikan Anda sendiri untuk mengubah setiap bit makanan menjadi hidangan sehat dan lezat."
Pada tahun 1924, mereka mendapat perhatian lain dalam publikasi yang sama, tetapi kali ini motivasinya adalah manajemen pinggang daripada pengelolaan limbah: "Atasan lobak, atasan wortel, daun selada yang lembut, daun lobak, daun chard Swiss dan bahkan selada air mungkin disiapkan dengan cara yang mirip "dengan bayam rebus, yang" disukai orang "karena" itu baik untuk mereka, membantu mengisi mereka, tetapi nilai kalorinya sangat rendah, "tulis penulis sebuah artikel berjudul " Kontrol Anda Bobot Via Dapur . "
Artikel 1974 dari majalah Backpacker ini mencatat bahwa wortel liar dan sayuran hijau mereka - tanaman yang lebih dikenal sebagai Queen Anne's Lace - juga dapat dimakan, meskipun kata sifat terbaik yang bisa dikerahkan penulis tentang itu adalah "kasar."
Saya bukan seorang ilmuwan, jadi saya tidak tahu pasti apa yang membuat klaim bahwa atasan wortel mungkin mengandung senyawa beracun (meskipun Harold McGee, yang menulis tentang ilmu makanan, mengatakan dia tidak khawatir). Gagasan ini dapat berakar pada fakta bahwa wortel berada dalam keluarga yang sama ( Apiaceae, juga disebut Umbelliferae ) sebagai racun hemlock, tetapi begitu juga herbal dan sayuran tidak berbahaya seperti seledri, ketumbar, adas, dill, peterseli, dan parsnip. Namun, saya akan berhati-hati untuk tidak mengonsumsi sayuran hijau dari wortel non-organik — karena sebagian besar petani tidak berharap orang memakan bagian atas wortel, mereka mungkin menggunakan pestisida di sana.
Saya menggunakan banyak wortel, sayuran, dan semuanya (tanpa batang) untuk membuat Top Wortel dan Sup Quinoa yang lezat ini, menggantikan bawang merah dengan bawang, sayur untuk kaldu daging sapi, dan menambahkan beberapa chard rainbow cincang. Itu lezat, dan saya masih merasa baik-baik saja!
