Asal-usul pizza yang sebenarnya hilang dari kabut panas dan lengket waktu, meskipun aman untuk mengatakan bahwa pie modern muncul sebagai makanan petani berbasis focaccia di Naples pada tahun 1700-an. Namun, ketika berbicara tentang pizza Amerika, para periset mengira mereka telah berhasil. Ayah pizza Amerika diyakini Gennaro Lombardi, seorang imigran Italia yang melamar lisensi restoran pertama untuk menjual 'za di sebuah toko kelontong di Spring Street di Manhattan pada tahun 1905. Dari pusat gempa NYC itu, penginjil pizza menyebarkan Injil pizza, membangun hingga saat ini di mana orang Amerika makan 100 hektar pizza per hari (dan jumlah simpul bawang putih yang tak terhitung). Tapi, sejarawan makanan telah lama berselisih, Lombardi melakukannya terlebih dahulu.
Atau apakah dia? Peneliti pizza independen Peter Regas telah menjelajahi koran-koran Italia-Amerika abad ke-19 dari New York, menemukan bukti bahwa pizza menjadi warga negara Amerika Serikat bertahun-tahun sebelum Lombardi mulai menyajikan irisan.
Menurut US Pizza Museum, yang akan mengadakan kuliah oleh Regas di Chicago pada 23 Februari, Lombardi's di Spring Street dan satu lagi dari pizza joint asli, John's on Bleecker Street, sudah berdiri dan berjalan dengan baik sebelum Lombardi muncul, keduanya kemungkinan didirikan oleh seorang imigran yang terlupakan dengan nama Filippo Milone, yang merupakan semacam pizza Johnny Appleseed.
Milone, Regas menemukan, memiliki pola pembukaan sendi pizza, kadang-kadang disebut sebagai toko roti, toko makanan atau bahan makanan, dan menjualnya, yang tampaknya menjadi kasus dengan Lombardi.
Peneliti tidak dapat melacak lisensi restoran 1905 legendaris yang seharusnya diperoleh oleh Lombardi untuk memulai restoran pizza-nya, tetapi ia menemukan catatan imigrasi dan kelahiran untuk gembong pizza, yang tiba di New York pada tahun 1904. Dia baru berusia 17 tahun pada waktu itu, dan makalahnya mengklasifikasikannya sebagai buruh, yang membuatnya curiga bahwa dia membuka toko kelontong Spring Street tahun berikutnya. Sebaliknya, Regas percaya Milone membuka restoran pizza pada tahun 1898, menjualnya kepada Giovanni Santillo, yang iklannya tunjukkan membuat pizza di sana pada tahun 1901, sebelum itu datang, terkenal, ke tangan Lombardi.
John di Bleecker Street juga kemungkinan lebih tua dari yang diyakini. Legenda mengatakan bahwa John Sasso meninggalkan Lombardi untuk membuka restoran pada tahun 1925, tetapi Regas telah menemukan bukti bahwa itu pertama kali dibuka oleh Milone pada tahun 1915 dengan nama Pizzeria Port'Alba.
Bagi dunia pizza, wahyu ini adalah berita yang lebih besar dari video viral seekor tikus yang menyeret pizza melalui kereta bawah tanah Kota New York. Seperti yang dikatakan Pete Wells, kritikus restoran New York Times, di Twitter: "Ini seolah-olah beberapa lelaki lain yang belum pernah kita dengar menulis Deklarasi Kemerdekaan dan Federalis Makalah dan kemudian menyerahkannya kepada Adams Franklin Jefferson Madison Hamilton dll. ”
Tapi sementara hari ini pizza adalah obsesi budaya kita bersama, tidak mengherankan jika kisah asal Amerika-nya begitu buruk. Hanya sedikit orang yang peduli, atau bahkan tahu apa pizza itu sampai setelah Perang Dunia II, beberapa dekade setelah pembuat kue pertama kali mendirikan toko di lingkungan Italia.
Karya penulis makanan Ed Levine tentang “Keadaan Irisan” untuk Serious Eats menjelaskan bahwa hanya ketika anggota layanan yang ditempatkan di Italia pulang ke rumah dengan mencicipi pizza, segalanya berubah. Ira Nevin, salah satu GI yang memperoleh nafsu pizza yang serius adalah tukang oven dan merancang oven pizza bertenaga gas pertama, yang memungkinkan pemilik restoran membuat pai tanpa bergantung pada yang sulit dioperasikan dan mempertahankan kayu bakar atau dipecat dengan batu bara. oven digunakan oleh pizzeria gaya lama. Semua ini menyebabkan ledakan pizza pertama di Amerika Serikat, yang mengarah ke rantai pizza awal pada 1950-an. Dari sana, pai Amerika menggumpal seperti bakso raksasa yang dilapisi mozzarella sampai kita mendapatkan kerupuk isi keju, ayam-kerbau, rasa, dan pizza pencuci mulut yang kita miliki saat ini. Atau setidaknya itulah kisah yang kami tuju sampai Regas memberi tahu kami sebaliknya.
Regas, untuk bagiannya, mengatakan dia tidak berniat untuk meledakkan sejarah pizza. Dia sedang menyelidiki sejarah pizza Chicago ketika dia menyadari bahwa cerita pizza asal New York agak rapuh.
Mungkin akan ada lebih banyak penemuan yang mengejutkan dalam sejarah yang akan datang. Regas, yang berharap untuk menerbitkan buku tentang sejarah pizza Amerika akhir tahun ini, memposting materi sumbernya secara online dan mengundang kritik, kiat dan komentar untuk membantunya mengungkap gambar pie Amerika yang penuh dan berminyak.
