Dapur adalah tempat Michael Twitty pergi untuk mengatakan yang sebenarnya. Di situlah dia pertama kali keluar sebagai gay untuk ibu dan bibinya. Di mana ia menemukan hubungan spiritual dengan Yudaisme dalam kepang challah, bertahun-tahun sebelum masuk agama sebagai orang dewasa. Di mana ia mengundang orang lain untuk mendengarkan khotbahnya tentang asal muasal makanan selatan.
Konten terkait
- Ini adalah Buku Masak Pertama yang Diterbitkan Oleh Orang Kulit Hitam di Amerika
- Apa 200 Tahun Buku Masak Afrika-Amerika Mengungkapkan Tentang Bagaimana Kami Stereotipe Makanan
"Ini benar-benar tempat kejujuran mati bagi saya, baik secara pribadi maupun profesional, " kata sejarawan kuliner itu. "Aku tidak akan menyajikan makanan buruk, piring kotor, semua omong kosong ini. Jadi, mengapa saya akan melayani Anda dengan fakta yang tidak didukung? Mengapa saya akan melayani Anda dengan pembicaraan yang menarik alih-alih kebenaran? "
Pada hari yang lembab di bulan Juli, Twitty sedang mempersiapkan demonstrasi di dapur percobaan pada biji-bijian pusaka di Museum Nasional Sejarah Amerika Smithsonian di Washington, DC. Meskipun dia biasanya memakai pakaian tradisional yang akurat saat memasak makanan sebelum perang, hari ini dia mengenakan pakaian sipil, mengenakan pakaian sipil. kaos biru tua bertuliskan "Aku akan menghormati pengorbanan leluhurku."
“Saya menganggapnya sebagai keharusan moral untuk menggunakan makanan sebagai kendaraan, sebagai lensa untuk melihat sesuatu dan juga mentransmisikan kebenaran dan memberi tahu orang-orang apa yang sebenarnya terjadi, ” kata Twitty. Dia mengelus butiran halus galur padi bernama African Red Bearded Galberrina, sambil dengan bersemangat membahas warisannya di tanah Afrika Barat, Amerika Selatan, dan Trinidad selatan.
Beras merah Maruga Afrika Glaberrima Berjenggot, dikuliti dan dikuliti. (Andrew Warner) Kisah padi pusaka sebagian besar telah hilang dari sejarah — beras, yang ditanam di dataran tinggi Selatan setelah dibawa dari Afrika Barat lebih dari 200 tahun yang lalu, menghilang dari Selatan oleh Perang Dunia I sebagian besar karena petani kulit hitam yang menanamnya mendapati diri mereka didorong keluar dari tanah yang mereka tanam. Warisan beras di AS terhapus, seperti banyak kontribusi lain yang dilakukan jutaan orang Afrika-Amerika yang diperbudak bagi sejarah, budaya, dan tentu saja masakan selatan.
“Michael adalah bagian dari garda depan yang akan mengubah itu, ” kata Glenn Roberts, CEO Carolina Gold Rice Foundation, yang berusaha membawa beras Afrika yang tahan lama kembali ke meja Amerika.
Memang, sejarawan makanan telah menjadi suara penting dalam percakapan menelusuri akar makanan selatan Afrika. Ini menjadi misi hidupnya, katanya, untuk menggali kisah-kisah kompleks masakan daerah itu, menarik keluar persimpangan budaya yang membentuknya.
"Makanan kita adalah bendera kita, " Twitty kemudian memberitahu kerumunan yang berkumpul di American History Museum hari itu untuk mendengarnya berbicara. “Itu sebabnya ini penting. Ketika saya tumbuh dewasa, saya ingat kelas lima Michael Twitty diajari tentang leluhurnya, seperti, oh, leluhur Anda adalah pekerja kasar yang berasal dari hutan Afrika Barat. Mereka tidak tahu apa-apa. Mereka dibawa ke sini untuk menjadi budak dan itu adalah sejarah Anda. "
Michael Twitty di Museum Nasional Sejarah Amerika Smithsonian. (Andrew Warner) Twitty, penduduk asli daerah DC, pertama kali membangkitkan hasrat untuk sejarah kuliner dalam perjalanan masa kanak-kanak ke Colonial Williamsburg pada 1980-an. Di sana ia menyaksikan demonstrasi makanan kuno, terpesona. Ketika dia pulang, dia mulai bereksperimen dengan makanan bersejarah. Dia belum berhenti.
Setelah mempelajari studi Afrika-Amerika dan antropologi di Universitas Howard, ia memulai perjalanannya sendiri untuk meneliti warisan kuliner Afrika-Amerika. Dia belajar seni dan kerajinan memasak sebelum perang otak asli, memberikan ceramah, melakukan perjalanan ke konferensi, dan bahkan mendapatkan pengalaman langsung bekerja di perkebunan bersejarah.
Namun, pada 2011, ia merasa dirinya semakin terputus dari Selatan. Sudah lama sejak dia mengunjungi tempat-tempat di mana leluhurnya tinggal dan ada banyak situs di Selatan yang belum dia lihat.
"Saya benar-benar sedih dengan itu karena saya merasa tidak autentik dan saya juga merasa seperti kehilangan sesuatu, seperti ada sesuatu di luar sana, sesuatu yang tidak saya lihat, " katanya.
Maka ia memulai "Tur Ketidaknyamanan Selatan, " sebuah perjalanan untuk meneliti sejarah keluarganya dan situs-situs memori kuliner di Selatan. Dia memasukkan pengalaman ini ke dalam buku barunya, The Cooking Gene, perpaduan unik dari sejarah pribadi, budaya dan kuliner. Dia menceritakan kisah selatan melalui masakan yang memungkinkan leluhurnya untuk mempertahankan diri, saat dia berkeliling di wilayah itu sendiri untuk mencari tahu sejarah keluarganya sendiri, yang dia pelajari termasuk leluhur keturunan Afrika Barat, Eropa dan penduduk asli Amerika.
The Cooking Gene: Perjalanan Melalui Sejarah Kuliner Afrika-Amerika di Selatan Lama
Seorang sejarawan kuliner terkenal menawarkan perspektif baru tentang masalah budaya kita yang paling memecah-belah, ras, dalam memoar masakan Selatan dan budaya makanan yang mencerahkan ini yang melacak leluhurnya — baik hitam maupun putih — melalui makanan, dari Afrika ke Amerika, dan perbudakan menuju kebebasan.
MembeliDi halaman buku, dianyam bersama resep untuk hidangan seperti West African Brisket (yang membutuhkan paprika, lada hitam, kayu manis, cabai rawit dan garam halal, di antara bumbu lainnya), ia menggali kisah ketahanan, seperti bagaimana orang-orang pernah menggunakan bingkai kasur untuk barbekyu. rusa, beruang, babi, kambing dan domba. "Aku benar-benar tidak mungkin bingkai kasur sebesar itu, kalian semua bisa melakukan itu. Tetapi lebih dari satu orang mengatakan kepada saya sampai saya tahu itu sebenarnya sesuatu, ”katanya. "Itu tadi Menajubkan. Saya seperti, oke, orang-orang melakukan sesuatu, mereka membuat acara barbekyu itu terjadi. "
Dia masih mencari detail sejarahnya sendiri. "Sejak 'Roots' Alex Haley, semua orang ingin memiliki narasi asli tentang bagaimana keluarga mereka dipindahkan dari Afrika ke Amerika, " kata Twitty. “Itu tidak benar bagi banyak dari kita, kita tidak memilikinya. Bagiku itulah Cawan Suci. Untuk bisa mengetahui kapal, rute perdagangan. Itu adalah sesuatu yang terus saya doakan. Jadi saya berharap bahwa ketika orang membaca buku ini, seseorang mungkin memiliki potongan teka-teki lain di suatu tempat yang tidak saya miliki, yang dapat memberi tahu saya apa itu semua. ”
Selama turnya, Twitty menjadi berita utama nasional ketika dia menulis surat terbuka untuk kepribadian televisi Paula Deen setelah dia menggunakan julukan rasial muncul. Twitty dalam dua tahun dalam penelitiannya pada saat itu, dan di pos, yang ia terbitkan di blog makanannya, "Afroculinaria, " ia mengungkap frustrasinya dengan rasisme sistematis secara keseluruhan dan kekecewaannya dengan bagaimana percakapan seputar ras dan selatan makanan terus mengabaikan fakta bahwa orang Afrika yang diperbudak dan anak-anak mereka memiliki andil besar dalam menciptakan dan berinovasi makanan yang oleh Deen dan banyak orang lainnya dengan sangat senang diperjuangkan.
Dia menyebut Deen sebagai sesama orang selatan di pos itu, menulis:
“Ini adalah kesempatan untuk tumbuh dan memperbarui. Jika ada yang diajarkan oleh The Cooking Gene kepada saya — ini tentang seni rekonsiliasi. Kami tidak senang dengan Anda sekarang. Kemudian lagi beberapa hal yang telah Anda katakan atau dituduh katakan tidak mengejutkan. Dalam banyak hal, itulah aspek yang lebih disayangkan. Kami pasrah untuk percaya dan memahami bahwa tetangga kami harus dicurigai sebelum dihormati. Tidak harus seperti ini, dan tidak harus berlangsung selamanya. "
Dalam banyak hal, rekonsiliasi adalah tesis The Cooking Gene . Bagi Twitty, kata itu bukan tentang memaafkan dan melupakan. Sebaliknya, ini tentang menghadapi sejarah Selatan dan mengatasi kerumitan yang tertanam di dalamnya. Karena itulah ia memulai The Cooking Gene dengan sebuah perumpamaan tentang para penatua di Akan Culture of Ghana:
Funtunfunefu
Ada dua buaya yang memiliki perut yang sama
namun mereka berebut makanan.
Melambangkan kesatuan dalam keragaman dan kesatuan tujuan dan
merekonsiliasi berbagai pendekatan.
"Untuk budaya-budaya ini yang mencoba mencari tahu siapa dan di mana dan apa yang masuk dan apa yang pergi, itu membentuk persimpangan jalan, " kata Twitty, sebuah komentar yang tepat tentang keadaan selatan hari ini.
Ketika datang ke rasisme yang tertanam dalam makanan Selatan, perempatan itu tetap sangat penuh. “Beberapa makanan kami yang paling lezat datang kepada kami melalui perselisihan, penindasan, dan perjuangan, ” kata Twitty. "Apakah kita bersedia memiliki itu dan apakah kita bersedia untuk membuat pilihan moral yang lebih baik berdasarkan pengetahuan itu?"
Itu bukan pertanyaan sederhana. “Bisakah kau benar-benar menangani beban sejarahmu? Bagasi, bagasi? Dan jika Anda bisa, apa yang akan Anda lakukan dengannya? ”Ia bertanya. "Di situlah aku berada sekarang."
Twitty akan mencari jawaban, di mana lagi, tetapi di dapur. Ketika ia berjalan di atas panggung di American History Museum, dan mengambil tempat di belakang di konter darurat, ia memulai demonstrasi dengan menjelaskan kisah di balik beras berjanggut merah, yang dikenal selama tiga abad melintasi benua, ditanam oleh orang-orang yang diperbudak dan oleh petani kulit hitam. setelah Perang Saudara, makanan pokok yang hilang dari diet Amerika awal hidup kembali di tangannya yang hati-hati.
Michael Twitty akan muncul di acara Smithsonian Associates yang melacak sejarah masakan Selatan pada hari Kamis, 10 Agustus. Tiket dapat dibeli di sini.
