Setelah hampir tiga tahun bekerja di ujung jalan, saya akhirnya meluangkan waktu untuk menjelajahi US Botanic Garden pada istirahat makan siang baru-baru ini. Saya berharap sebagian besar bunga, tetapi menemukan Eden nerd makanan: Begitu banyak dari edibles favorit saya, dalam bentuk paling murni! Begitu banyak informasi tentang sejarah dan sains kuliner! Begitu banyak rempah untuk dihirup!
Pameran mereka saat ini (hingga 11 Oktober), yang disebut "Thrive! From the Up Up, " adalah tentang tanaman yang diandalkan manusia untuk makanan dan kesehatan, juga rasa dan keindahan. Di sepanjang teras di luar konservatori, ada taman ramuan dengan segala sesuatu mulai dari adas manis hingga zaatar, dan "kebun dapur" yang membangkitkan rasa iri dengan terong, paprika, tomat, kohlrabi, chard dan banyak lagi, termasuk banyak varietas pusaka. Bahkan ada "taman minuman, " yang menampilkan tanaman yang buahnya dapat diperas, direndam, difermentasi atau disuling menjadi minuman.
Di dalam, pameran yang menyenangkan bernama Spuds Unearthed, yang dibuat bekerja sama dengan Potato Museum, memberi penghormatan kepada peran kentang dalam budaya di seluruh dunia. Pameran itu juga akan segera berakhir, tetapi Anda dapat melihatnya kapan saja di video ini tentang sejarah kentang di situs kami.
Dan seolah-olah semua itu tidak cukup, taman itu sering menjadi tempat kuliah dan demonstrasi, banyak di antaranya yang berhubungan dengan makanan; lihat kalender acara untuk informasi tentang program mendatang tentang rempah-rempah, kentang, dan lainnya. Kemarin, demonstrasi utama adalah tentang memasak — atau lebih tepatnya, tidak memasak — dengan kakao. Sebuah tanda untuk acara itu menjanjikan "Kebahagiaan Kakao Mentah: Gratis!" Nah, bagaimana Anda bisa menolaknya?
Saya masuk ke dalam kelas di konservatori taman, di mana A. Thu Hoang, seorang koki makanan mentah dan instruktur kuliner yang berbasis di Bethesda, mengukur tanggal cincang (1 gelas), kenari (3 gelas), bubuk kakao mentah (2/3 gelas) ), vanila (1 sdt) dan garam laut (1/4 sdt) ke dalam food processor untuk membuat "kue coklat 10 menit."
Bubuk kakao mentah memiliki lebih banyak antioksidan daripada bubuk kakao biasa, yang biasanya dipanaskan dan diubah secara kimia, kata Hoang, dan setidaknya satu studi yang saya baca menegaskan gagasan ini. Bubuk kakao mentah tersedia di sebagian besar toko makanan kesehatan, meskipun biayanya sekitar dua kali lipat dari barang olahan.
Meskipun hasil akhirnya bukan apa yang saya sebut kue — lebih seperti pasta yang padat, lembab, lengket yang ditepuk-tepuk dengan tangan menjadi bentuk kue — itu mengejutkan lezat, dan lapisan tebal frosting di atasnya dengan raspberry segar yang dibuat untuk kue. kelemahan estetika.
Bagian favorit saya adalah frosting, yang ia buat dengan mencampurkan lebih banyak kakao mentah (1/3 gelas) dan kurma (1/3 gelas) dengan sirup agave (1/4 gelas) dan alpukat (1/2 gelas). Ya, alpukat! Saya skeptis, tetapi teksturnya yang creamy ternyata menjadi pengganti yang sempurna untuk mentega, dan rasanya sangat halus di bawah rasa cokelat yang dominan. Itu tampak sangat seperti ini — lihat? Apakah Anda mengira ada avokad di sana?
Ada sekitar 20 orang di antara hadirin, dan banyak dari mereka tampaknya baru dengan konsep makanan mentah atau bahkan makanan kesehatan secara umum, yang menghasilkan beberapa momen lucu. Seorang wanita bertanya tentang mengganti "kacang wijen panggang" dengan kacang kenari di dalam kue, kemudian berhenti untuk mencaci maki dirinya sendiri di tengah kalimat: "Apa yang saya katakan? Maka mereka tidak akan mentah! Ini tentang makanan mentah! Saya sangat menyesal! "
Saya bisa berhubungan; walaupun saya pernah mendengar tentang makanan mentah, itu tetap merupakan konsep yang cukup asing bagi saya. Setelah demonstrasi, saya bertanya kepada Hoang berapa lama dia mengikuti diet seperti itu, dan mengapa. Dia melakukannya sekitar tiga tahun yang lalu dan tidak mengikuti diet mentah 100 persen sepanjang waktu, katanya, tetapi telah memperhatikan bahwa bahkan 70 persen diet mentah telah memberinya lebih banyak energi ("Anda bahkan tidak ingin kafein lagi, jujur! ") dan membuat kulitnya lebih kenyal (" bagaimanapun, buah-buahan dan sayuran penuh air, dan tubuh kita sebagian besar air ").
Saya terkesan dan tertarik, dan idenya memiliki daya tarik khusus ketika Anda berdiri di Botanic Garden, dikelilingi oleh pisang, kakao, vanila, dan bahan-bahan lainnya yang tidak bisa lebih mentah. Selama sekitar 10 menit, saya pikir mungkin saya bisa "menjadi mentah." Tetapi kafe Mitsitam sedang dalam perjalanan kembali ke kantor, dan mereka menyajikan sup labu panas ...
