Para koki di Prancis melakukan serangan, mendorong para petani truffle di negara itu untuk memperluas ruang lingkup mereka dan mengambil tidak hanya truffle Périgord yang paling mahal, tetapi juga truffle Burgandy yang kurang terkenal dalam upaya untuk melawan balik impor Cina yang murah.
The New York Times pertama kali menulis tentang masalah truffle murah pada 1995, ketika restoran terkenal di Manhattan mulai memperhatikan bahwa truffle dengan kualitas lebih rendah dianggap sebagai truffle Prancis. Itu adalah tahun pertama truffle Cina mulai muncul di Amerika Serikat.
Meskipun beberapa penikmat menaiki hidung mereka di truffle Cina, yang lain memeluk jamur sebagai cara untuk mendapatkan rasa truffle tanpa harga selangit. French Périgord dapat berharga hingga $ 1.200 per pon, sedangkan truffle Burgandy harganya sekitar setengahnya.
Kenapa harganya tinggi? Seorang pencinta truffle akan memaparkan rasa dan baunya. Diskusi dan bahkan deskripsi truffle bisa agak ... panas.
Dari New York Times :
Tapi kemudian ada aromanya, alasan utama Burgundy diberhentikan sebagai salinan Périgord yang pucat. Truffle hitam klasik berbau nafsu: tanah, jamur, bawang putih, keringat, jamur matang, hazelnut, bawang manis, binatang yang kepanasan. Bau itu terbuat dari bahan kimia yang membangkitkan feromon reproduksi mamalia. Itu menjelaskan mengapa mengendus truffle mewah yang sempurna, dalam, dari karung goni berwarna coklat dapat membuat Anda merasa cukup pusing hingga ingin mengikuti pawangnya di mana saja. (Mainkan aman dan tetap di dapur.)
Tidak semua orang yakin. Selama bertahun-tahun, orang-orang di China menggunakan truffle sebagai pakan babi. (Babi memiliki hidung yang tajam untuk truffle, tetapi tidak sering digunakan dalam perburuan truffle, karena mereka cenderung memakan hadiahnya.) Tetapi, dengan meningkatnya suhu dan pola curah hujan yang berubah mengancam pasokan truffle di Perancis dan Italia (di mana truffle dapat juga mengambil ribuan dolar per pon), sekarang bernilai lebih banyak untuk menjualnya.
Atlantik :
Sekitar 30 atau 40 ton truffle diimpor dari Tiongkok ke Prancis setiap tahun, Le Tacon memperkirakan .... Kedua jenis truffle tersebut hampir tidak dapat dibedakan, bahkan untuk para ahli sekalipun. "Sungguh, aku tidak bisa membedakan antara truffle hitam Cina dan truffle hitam Périgord, " Le Tacon menjelaskan. "Untuk mengenalinya, kita harus menggunakan alat molekuler." Dia menambahkan bahwa rasanya juga hampir identik, tetapi itu hanya jika truffle dimakan segar. "Mungkin intensitas citarasanya kurang dengan truffle China, tetapi [sangat] sangat sulit untuk [membedakan] perbedaannya, " katanya.
Prancis akan mengklaim sebaliknya. Pemerintah Prancis telah berkomitmen $ 280.000 setiap tahun selama tujuh tahun ke depan untuk industri truffle, dan meminta para ilmuwan untuk memeriksa apakah truffle Eropa dapat dibedakan dari impor dengan bau.
Salah satu masalah utama dengan truffle Cina, Atlantik melaporkan, adalah bahwa waktu perjalanan dari pertanian ke piring bisa terlalu banyak untuk bahan makanan yang sangat mudah rusak ini. Jika Anda benar-benar menginginkan truffle segar, cara terbaik untuk melakukannya adalah pergi ke sumbernya, dan ada tur di seluruh dunia yang menawarkan Anda kesempatan untuk memburu jamur sendirian — di Prancis atau di Cina.
