Bentuk gulungan kayu manis yang digulung rapat dan harum mungkin mengkhianati asal-usulnya sebagai kulit kayu bagi pengamat, tetapi melihat rempah-rempah yang dipanen benar-benar membuatnya terlihat jelas. Dalam sebuah video dari Foodie (via The Kid Should See This ) para pekerja di pulau Sumatra Indonesia memasuki hutan dengan beberapa alat sederhana. Mereka mencetak dan mengupas bagian-bagian kulit kayu dari pohon dan mengikis bagian luarnya, memperlihatkan kulit kayu bagian dalam yang berwarna coklat kemerahan.
Potongan-potongan yang lebih besar dapat ditumbuk menjadi bumbu bubuk dan kulit dari ranting yang lebih kecil dan pucuk kering ke batang keriting yang akrab.
Beberapa spesies berbeda dari genus Cinnamomum memasok kayu manis dunia. Sebagian besar yang disebut kayu manis "benar", atau kayu manis Ceylon, berasal dari pohon Cinnamomum verum yang tumbuh di Sri Lanka. Video itu memperlihatkan cassia cinnamon, dua pertiganya ditanam di Indonesia. Sisanya berasal dari Cina, Vietnam dan Burma, menurut Organisasi Pangan dan Pertanian. Namun, kayu manis dan cassia sering digunakan secara bergantian, sehingga moniker "sejati" agak menyesatkan.
