Pecinta Mardi Gras di New Orleans mungkin membutuhkan semua jenis obat mabuk minggu ini, dan mereka tidak bisa berbuat lebih baik jika mereka mengunjungi Cafe du Monde yang legendaris dan memesan beignet dan kopi. Namun, kopinya tidak akan terasa sama dan rasanya bukan karena perut Anda mengkonfigurasikan dirinya sendiri dalam pemulihan pasca-Bacchanalian. Café du Monde, sebagai bagian dari apa yang telah menjadi tradisi New Orleans, membuat kopi mereka dengan sawi putih, akar tanaman tahunan berbunga biru.
Meskipun akar telah dibudidayakan sejak Mesir kuno, sawi putih telah dipanggang, digiling dan dicampur dengan kopi di Perancis sejak abad ke-19. (Istilah chicory adalah kata Prancis yang diartikulasikan, yang asli adalah chicoree .) Akar secara tradisional digunakan sendiri dalam teh atau dalam pengobatan untuk mengobati penyakit kuning, asam urat pembesaran hati dan rematik.
Chicory umum (Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885, Gera, Jerman via Wikimedia Commons) Kopi, sementara itu, pertama kali datang ke pasar Eropa pada abad ke-17 dan dengan cepat menyebar ke seluruh benua. Dalam beberapa dekade, kedai-kedai kopi muncul di London, Amsterdam, Paris, dan pusat-pusat perdagangan global lainnya. Campuran kopi / sawi putih mungkin dimulai di Belanda, tetapi minuman itu tidak dipertimbangkan secara luas sampai tahun 1801 ketika diperkenalkan ke Prancis oleh dua pria, M. Orban dari Liege dan M. Giraud of Homing, menurut penulis abad ke-19 Peter Simmonds dalam Kopi dan Chicory-nya: Budaya, Komposisi Kimia, Persiapan untuk Pasar dan Konsumsi.
Menurut Simmonds "On the Culture and Commerce of Chicory", industri di sekitar pabrik meletus pada paruh pertama abad ke-19. Pada tahun 1835, Perancis mengekspor 1, 25 juta pon sawi putih dan 25 tahun kemudian, angka itu meningkat menjadi 16 juta pound. Belgia dan Denmark melaporkan tingkat konsumsi yang serupa. "Di beberapa bagian Jerman, " tulis Simmonds, "para wanita menjadi topikal chicory biasa, menjadikannya sebagai bagian penting dari makanan sehari-hari mereka."
Ketertarikan Amerika pada chicory memiliki jalur yang sama dengan popularitas, tetapi kopi pertama harus berakar sebagai minuman pilihan. Setelah pajak Inggris atas impor teh dan pesta teh terkenal mengguncang koloni, penduduk setempat memperoleh preferensi untuk kopi. Prancis, sementara itu, memiliki klaim sendiri di Amerika Utara dan Karibia, mendirikan perkebunan kopi di Haiti dan pemberontakan pasca-budak, Kuba. Dalam mendirikan kota New Orleans di mulut Mississippi pada tahun 1718, Prancis memperkuat akses perdagangannya ke benua itu. Tanaman kopi akan segera mengikuti dan menjadi bagian dari budaya kota, bahkan ketika kepemilikan pelabuhan akan beralih dari Prancis ke Spanyol ke Prancis dan akhirnya ke Amerika Serikat selama 85 tahun ke depan. Pada 1840, pelabuhan New Orleans adalah importir kopi terbesar kedua di Amerika Serikat.
Tetapi selama Perang Saudara Amerika, Louisianans tampak menambahkan akar chicory ke kopi mereka ketika blokade angkatan laut memotong pelabuhan New Orleans. Dengan pengiriman terhenti, Orleanians New yang putus asa mencari kopi mereka mulai mencampur barang-barang dengan kopi untuk merentangkan pasokan. Biji atau bit ( cafe de betterave ) juga berhasil. Meskipun sawi putih saja tanpa alkaloid yang memberi Anda kafein, dengan alasan rasanya mirip dan dapat dijual dengan harga lebih rendah.
Beberapa produsen memanggang sawi putih dengan dua pon lemak babi untuk setiap “bobot seratus, ” atau cwt, sawi putih “untuk memberikan wajah sawi putih yang lebih baik.” Parsnips juga ditambahkan sesekali, Bahkan gula yang dibakar dijual kepada pedagang kopi dan penjaga rumah kopi di bawahnya. nama "black jack, " menurut sebuah artikel 1874 yang diterbitkan dalam Berita Kimia dan Jurnal Ilmu Industri .
Kopi Chicory murah dan karena alasan ini, kopi telah digunakan pada saat kekurangan kopi atau krisis ekonomi, seperti Perang Sipil dan Depresi Hebat. Ini juga digunakan untuk menambah persediaan di penjara. Tetapi jika Anda bertanya pada penduduk asli New Orleans, itu semua tentang tradisi. Selain lezat, sawi putih di café au lait (kopi sawi putih dengan susu panas) adalah bagian penting dari sejarah kota.
Semua Tentang Kopi, Tentang William Ukers:
Rumah-rumah kopi kuno di New Orleans terletak di dalam area asli kota, bagian yang dibatasi oleh sungai, Canal Street, Esplanade Avenue, dan Rampart Street. Pada masa-masa awal, sebagian besar bisnis besar kota ditransaksikan di kedai-kedai kopi.
"Ketika Anda melihat lorong kopi, Anda akan menemukan merek chicory terbatas pada sekitar tiga, " kata Burt Benrud, Wakil Presiden Cafe du Monde. "Mereka semua benar-benar berasal dari sini di New Orleans."
Saat ini, sangat sedikit sawi putih ditanam secara komersial di Amerika Serikat untuk digunakan dalam kopi. Cafe du Monde, misalnya mengambil daging dari perusahaan di Leroux, Prancis.
Fakta Menarik: "Chicory" juga merupakan nama umum di Amerika Serikat untuk curly endive. Ini adalah selada mewah yang mungkin Anda temukan di toko kelontong lokal atau pasar petani setempat. Jenis sawi putih ini juga tidak mengandung kafein dan tentu saja tidak cocok dengan beignet.
