Hari ini, memasukkan "chipotle" ke dalam pencarian Google menghasilkan 19, 7 juta hasil dalam sepersekian detik. Bahan tersebut muncul dalam lebih dari 800 resep di situs web Food Network. Pencarian MenuPages untuk bahan ini menghasilkan lebih dari 1.500 sebutan chipotle di Pantai Timur saja. Didirikan pada tahun 1993, waralaba Chipotle Mexican Grill tumbuh dari 16 lokasi pada tahun 1998 menjadi lebih dari 500 pada tahun 2005, kemudian dua kali lipat pada tahun 2011.
Bagaimana jalapeno kecil yang dikeringkan dengan asap mencapai status selebritas di dapur?
Sepuluh tahun yang lalu, McCormick & Company, perusahaan rempah-rempah terbesar di dunia, menempatkan chipotle pada peta dalam ramalan rasa tahunan ketiganya, kumpulan rempah-rempah dan bahan-bahan lain yang memprediksi puncak popularitas untuk tahun itu. Chipotle, yang sudah terkenal dan secara teratur digunakan di Meksiko tengah dan selatan, menyaksikan lonjakan 54 persen dalam menyebutkan menu di seluruh Amerika dalam tujuh tahun ke depan.
Perkiraan perusahaan tahun 2003 juga mencakup serai, garam laut, dan wasabi, makanan pokok restoran masa kini. Tiga tahun kemudian, chai dan paprika adalah bintang pelarian. Pada 2011, ramalan ini menampilkan rasa dengan asal-usul di luar negara bagian, menyoroti kari dan herba de Provence.
Tim McCormick yang terdiri dari hampir 100 koki, ilmuwan sensorik, ahli diet dan pakar pemasaran akan membicarakan cita rasa 2014 pada pertemuan puncak bulan depan. Tapi 2013 baru saja dimulai, dan salah satu bahan dalam kombinasi rasa tahun ini bisa menjadi chipotle berikutnya:
Dukkah, campuran jintan, ketumbar, wijen, dan kacang-kacangan dengan brokoli segar. (Foto milik McCormick) - Cokelat pahit pahit, kemangi manis, dan markisa. Memasangkan cokelat dengan buah bukanlah tren baru, tetapi menukar mint tradisional dengan kemangi adalah putaran baru.
- Rum hitam, oranye hangus, dan allspice. Allspice biasanya dikaitkan dengan memanggang, tetapi memasangkannya dengan rum hitam bisa menghasilkan koktail tropis.
- Sari, sage, dan molase. Trio ini cocok untuk makanan pedesaan dan nyaman selama cuaca dingin.
- Tomat asap, rosemary, cabai dan bawang manis. Kuartet ini dapat digunakan untuk membumbui kecap, saus, dan selai buatan sendiri.
- Faro, blackberry, dan cengkeh. Faro, salah satu biji-bijian kuno tertua, mirip dengan quinoa, yang mulai muncul di lorong toko makanan di dalam pasta dan keripik.
- Dukkah dan brokoli. Dukkah adalah campuran Mesir dari jintan, ketumbar, wijen dan kacang-kacangan. Ini sebagian besar muncul dalam minyak zaitun sebagai saus celup untuk roti meja di restoran-restoran Amerika, tetapi koki McCormick mengatakan penggunaannya dapat meluas hingga topping untuk sup, semur dan salad.
- Potongan daging, pisang raja, dan batang kayu manis. Pisang raja bisa bertahan untuk kentang dalam hidangan daging dan kentang klasik.
- Artichoke, paprika, dan hazelnut. Ketiganya bukan barang baru di pasaran, tetapi menggabungkannya dalam satu langit-langit membuat hidangan yang lebih eksotis.
- Adas manis dan cajeta. Koki McCormick percaya yang terakhir akan cepat populer. Ini adalah sirup Meksiko kental yang mirip dengan dulce de leche, yang sudah dikenal banyak orang Amerika.
- Katsu dan oregano Jepang . Tanginess Katsu menyerupai saus barbekyu dan steak.
Cokelat hitam, kemangi, dan markisa. (Foto milik McCormick) Mengejar tren adalah bagian yang mudah, kata koki McCormick Mark Garcia. Ini resep yang rumit. Mereka menggabungkan sepuluh kombinasi rasa dengan bahan pelengkap dan menguji rasa resep beberapa kali.
"Salah satu hal terburuk yang bisa kami lakukan adalah membuat resep di mana bahan-bahannya tidak masuk akal, tetapi kami pikir itu terdengar keren bersama, " kata Garcia. "Kami jelas harus membawa beberapa teknik serta beberapa seni untuk proses sehingga kami membuat kombinasi yang keduanya relevan tetapi juga masuk akal dari sudut pandang kuliner."
Artichoke, paprika, dan hazelnut. (Foto milik McCormick) Prediksi Garcia untuk pelopor tahun ini untuk citarasa teratas Amerika berikutnya adalah dukkah, menjelaskan bahwa itu adalah “salah satu dari bahan-bahan itu di mana secara harfiah istilah 'serba guna' muncul dalam pikiran.” Campuran, bersama dengan citarasa lain, dapat menyebar ke dalam industri makanan, menanam di lorong-lorong toko dan halaman-halaman menu restoran. Tetapi akankah selera rata-rata warga negara menerima rasa baru?
Ami Whelan, seorang ilmuwan senior di McCormick, berpikir demikian. Tugasnya adalah mengevaluasi, mengukur, dan menafsirkan respons orang terhadap makanan berdasarkan indra penglihatan, bau, rasa, sentuhan, dan pendengaran mereka.
Tomat asap, rosemary, cabai dan bawang. (Foto milik McCormick) “Indera membantu kita membuat keputusan tentang makanan yang kita makan. Misalnya, penampilan stroberi membantu kita membuat keputusan apakah buahnya sudah matang, ”tulis Whelan dalam email. "Aroma roti panggang segar atau gulungan kayu manis mengarahkan kami ke toko tempat kami berharap untuk mencicipi produk segar dan lezat."
Sebuah analisis sensori dari kombinasi rasa mengungkapkan kemungkinan penerimaan konsumen, tetapi Whelan mengatakan dia biasanya memiliki firasat tentang hasilnya.
"Para koki dan culinarian dalam tim memiliki pengetahuan intrinsik yang luas tentang sifat-sifat sensorik dasar dari makanan dan rasa dan secara alami tahu, bahkan sebelum mencicipi, apa yang mungkin bekerja dengan baik bersama-sama dan apa yang kemungkinan tidak, " katanya. "Kita semua dalam tim adalah pecinta kuliner, yang berarti bahwa makanan dan rasa bukan hanya pekerjaan kita, tetapi juga hobi dan kesukaan kita di masa lalu."
