Memikirkan Hawaii, kecil kemungkinan kata "dingin" muncul di benak saya. Tetapi dalam industri cokelat, negara ini dianggap sebagai Kutub Utara Kakao — itu adalah tempat terdingin di dunia di mana kakao dapat ditanam. Itu juga satu-satunya negara bagian di AS yang dapat mendukung produksi kakao komersial.
Kakao, yang merupakan tanaman asli Amerika Selatan, biasanya tumbuh di daerah beriklim tropis lembab, dalam pita yang membentang 10 derajat di kedua sisi khatulistiwa, di mana suhu berkisar dari 65 hingga 90 derajat Fahrenheit. Hawaii, bagaimanapun, berada sekitar 20 derajat di utara khatulistiwa, tepat di ujung ekstrim kisaran pohon.
Temperatur yang lebih dingin menawarkan keuntungan bagi petani, seperti hama yang lebih sedikit daripada bagian dunia lainnya, tetapi juga membutuhkan teknik penanaman dan pemrosesan khusus. Nat Bletter, salah satu pemilik Madre Chocolate yang berbasis di Honolulu, mengatakan kepada Smithsonian.com bahwa satu perbedaan utama adalah cara buah kakao harus dirawat setelah panen. Semua biji kakao perlu difermentasi untuk mengeluarkan rasa cokelatnya. Selama proses fermentasi, enzim dan mikroba seperti ragi mengubah gula dalam pulp menjadi asam dan etanol, mengubah komposisi kimia, dan karenanya rasa, dari kacang. Proses ini membutuhkan suhu hangat, dan di Hawaii, di mana malam musim dingin dapat turun ke tahun 60-an, produsen harus menggunakan wadah terisolasi dan kadang-kadang menambahkan panas dan gula tambahan untuk mendapatkan rasa terbaik. Bletter mengatakan perlu lima hingga sepuluh hari untuk memfermentasi kacang, secara signifikan lebih lama dari tempat lain di dunia penghasil cokelat.
Ingatlah, tentu saja, bahwa pertanian kakao bukanlah benteng budaya Hawaii. Tumbuhan ini bukan asli pulau. Menurut Asosiasi Cokelat dan Kakao Hawaii, tanaman kakao pertama yang didokumentasikan di Hawaii adalah impor Guatemala yang tumbuh di kebun Raja David Kalakaua pada tahun 1830-an. Kakao diperkenalkan lagi pada tahun 1850-an ketika seorang dokter Jerman William Hillebrand menanam pohon di Foster Botanical Garden di Honolulu. Kebun kakao eksperimental tersebar di seluruh pulau, dan selama Perang Dunia I gangguan pengiriman membuat harga kakao melonjak. Tetapi ketika harga turun kembali, minat terhadap tanaman berkurang. Segalanya mulai membaik lagi pada 1980-an dan 1990-an. Didukung oleh Hershey Chocolate Co., seorang mantan warga Chicago bernama Jim Walsh pindah ke Hawaii pada tahun 1986 dan menanam 18.000 pohon kakao dengan penanaman impor dari Belize dan Filipina. Meskipun pada akhirnya tidak berhasil, usaha Walsh memacu generasi baru petani skala kecil dan pembuat cokelat yang berharap suatu hari nanti menjadikan Hawaii sama dengan cokelat seperti Lembah Napa dengan anggur.
Sejumlah perkebunan dan pertanian di Hawaii sekarang menawarkan wisata pohon ke bar. Sementara beberapa produsen menanam kakao mereka di pertanian lain di seluruh pulau, beberapa memiliki segalanya di properti mereka sendiri, termasuk perkebunan, fasilitas pemrosesan, toko dan, tentu saja, peluang pengujian rasa. Ingin mempermanis liburan Hawaii? Inilah yang diharapkan di enam lokasi ini:
Cokelat Hawaii Asli, Kailua-Kona, HI
Sebuah posting dibagikan oleh Original Hawaiian Chocolate (@originalhawaiianchocolate) pada 11 Februari 2018 pukul 10:14 malam PST
Seperti namanya, Pam dan Bob Cooper adalah salah satu operasi pertama yang muncul pada akhir 1990-an, menawarkan cokelat sumber tunggal buatan yang ditanam di Hawaii dan diproses di pabrik berpemandangan laut yang terletak di sisi Gunung Hualalai. Tur kebun dan pabrik selama satu jam, ditawarkan pada hari Rabu dan Jumat pukul 9:00 pagi dan 11:00 pagi, menunjukkan kepada pengunjung setiap langkah dalam proses pembuatan cokelat. Tiket adalah $ 17, 00 per orang dan anak-anak di bawah dua belas gratis.
Pertanian Kuaiwi, Kapten Cook, HI
Susu coklat segar, produk bi lezat dari kelas pembuatan cokelat kami :) #beantojar #beantobar #organic #kuaiwifarm #cacao
Sebuah pos dibagikan oleh Sam Mauro (@sam_mauro) pada 2 Mei 2017 pukul 16:14 PDT
Pertanian Kuaiwi Farm, sebuah pertanian organik bersertifikat lima hektar yang berlokasi di Pulau Besar Hawaii, menumbuhkan berbagai tanaman termasuk kopi Kona, kacang macadamia, avacado, nanas, teh, dan, tentu saja, kakao. Peternakan ini menawarkan wisata dua jam setiap hari dalam seminggu (tiket orang dewasa adalah $ 20; anak-anak di bawah lima tahun gratis), dan choclate kelas pembuatan permen yang mencakup rasa tak terbatas ($ 45).
Kebun Pulau Cokelat, Kilauea, HI
Sebuah pos dibagikan oleh ••• ROMELYN ••• (@mizz_ro_ro) pada 30 Sep 2016 pukul 1:18 siang PDT
Pecinta cokelat hitam, ini adalah tur untuk Anda. Operasi di North Shore of Kauai hanya menghasilkan cokelat dengan persentase kakao 85% atau lebih. Tur cokelat tiga jam, yang meliputi rasa "luas" dari lebih dari 20 jenis cokelat yang berbeda, ditawarkan setiap hari Senin, Rabu, dan Jumat pukul 09:30. Tiket adalah $ 75 untuk dewasa, $ 29 untuk anak-anak 4-12 dan gratis untuk anak di bawah 3 tahun.
Garden Island juga menawarkan seminar pembuatan cokelat selama 6 jam dan peluang sukarela di pertanian.
Mahkota Hawaii, Hilo, HI
Sebuah pos dibagikan oleh yuri ishihara (@lily_stone_y) pada 9 Mei 2017 pukul 11:31 malam PDT
Sebuah pos dibagikan oleh yuri ishihara (@lily_stone_y) pada 9 Mei 2017 pukul 11:31 malam PDT
Dengan asal-usul sebagai pembibitan nanas, Mahkota Hawaii telah berkembang menjadi kakao, serta produk-produk lainnya seperti apel, pisang, kacang macadamia, dan kopi. Pertanian seluas 110 acre, yang terletak di dekat air terjun yang menjulang di luar Hilo di Big Island, menawarkan lebih dari 1.000 pohon kakao. Tur berpemandu, berjalan satu jam dari kebun kakao, apel, dan pisang, serta mesin pembuat cokelat, ditawarkan tiga hari seminggu. Cokelat batangan, cokelat minum bergaya Eropa, brownies, dan cokelat beku yang dicelupkan ke pisang dapat dibeli di toko kecil mereka. (Harga tur: Dewasa adalah $ 15: anak-anak di bawah 10 adalah $ 5.)
Hana Gold, Hana, HI
Benda-benda alien ini akhirnya menjadi #chocolate. #Cacao from #HanaGold Plantation, #Hana, #Maui, #Hawaii. . . . #travel #visitmaui #mauivisit
Sebuah pos dibagikan oleh Erik Trinidad (@theglobaltrip) pada 4 Mei 2017 pukul 19:57 PDT
Hana Gold adalah sebuah perkebunan cokelat dan pabrik yang dikelola keluarga di Maui. Perkebunan kakao terletak di Pantai Hana yang indah di bawah bayangan Gunung Berapi Haleakala. Tur kebun ditawarkan dari Senin hingga Sabtu dengan janji temu pada jam 2 siang. Harga tiket $ 25 untuk dewasa; anak-anak berusia 14 tahun ke bawah adalah gratis.
Perkebunan Steelgrass, Kauai, HI
Sebuah pos dibagikan oleh Steelgrass Farm (@steelgrassfarm) pada 23 Feb 2017 pukul 14:35 PST
Tur tiga jam dari pertanian delapan hektar keluarga Lydgate dimulai dengan tur mencicipi kebun dan kebun buah. Pengunjung diundang untuk mencicipi kapur Tahitian, tebu, leci, sirsak, dan lobak semangka, di antara kenikmatan lainnya, tergantung pada apa yang ada di musim. Selanjutnya, tur pindah ke kebun kakao, tempat, ketika matang, polong coklat dapat dibuka dan disampel langsung dari pohonnya. Jika kakao mentah bukan pilihan Anda, tunggu sebentar untuk mencicipi cokelat hitam 11 macam. Tur ditawarkan Senin hingga Jumat pukul 9:00 pagi. $ 75 untuk orang dewasa; anak-anak di bawah 12 gratis.
