Seri Menulis Mengundang bulan ini berfokus pada makanan dan kencan. Kami mendapat beberapa kontribusi besar: kisah manis, kisah aneh, kisah sedih (tapi menang!). Entri hari ini, manis tapi sangat tajam, datang dari Christie Zgourides, yang mengajar bahasa Inggris di perguruan tinggi, menanam sayuran sendiri, memasak dari berbagai masakan dan melakukan perjalanan untuk mencoba lebih banyak rasa baru.
Setelah lompat, lihat resepnya untuk sup Yunani, ditafsirkan untuk pemula. "Aku menarik kartu resep tulisan tangan yang sudah usang dari arsipku, " tulisnya ketika kami meminta resepnya, "dan menyadari bahwa aku akan mendapatkan tugas untuk memasukkannya ke dalam bentuk yang bisa dijadikan tempat bekerja seseorang." Dia melakukannya, dan itu tampak seperti tantangan yang layak.
Strategi Sup Rahasia
Oleh Christie Zgourides
Saya telah berkencan dengan seorang pria, George, untuk sementara waktu dan ulang tahunnya akan datang. Dia tinggal di banyak negara yang jauh dari orang tuanya, dan telah menyesalkan bahwa dia tidak memiliki sup Yunani ibunya dalam beberapa waktu. Ini adalah awal 1990-an, sebelum Internet atau Facebook, jadi yang saya miliki hanyalah bantuan direktori. Karena nama belakangnya adalah Zgourides, saya pikir, ada berapa banyak di kota kecil Texas? Saya mendapat telepon dari ibunya! Dia diam-diam mengirimi saya resep, dan saya membuat sup Avgolemono (Yunani) dengan busa telur, ayam yang disajikan di samping, dan salad Yunani. Aku belum pernah melihat sup Yunani apalagi membuat resep keluarganya yang agak rumit. Ketika dia datang pada hari ulang tahunnya, dia melangkah melewati pintu, dan bahkan tanpa menyapa, berkata, "Aku mencium bau sup Yunani!" Dia pergi ke dapur dan berkata dengan heran, "ini rasanya seperti ibuku!" Lalu aku menyerahkan amplop itu dengan tulisan tangan ibunya. Dia terkejut dan senang saya telah bersusah payah untuk menghubungi ibunya dan mengejutkannya dengan sup favoritnya!
Bagian yang lucu adalah resep yang meminta tiga lemon. Saya tidak tahu ukurannya, dan membeli tiga lemon "Texas" di toko itu, karena, keluarganya semua berasal dari Texas. Sup itu begitu lemon. George adalah satu-satunya yang bisa memakannya, dan ia senang karena katanya tidak perlu menambahkan lemon — untuk pertama kalinya! Dia mengucapkannya lebih baik daripada ibunya.
Aku mengakhiri semuanya dengan kue lemon dan putih. Pria itu mencintai lemon-nya.
Sejak itu dia mengatakan dia seharusnya memiliki perasaan hari itu untuk menikah, dan kami akhirnya melakukan beberapa tahun (ahem) kemudian. Kami telah menikah 13 tahun, dan saya telah membuat sup Yunani berkali-kali — dengan lemon yang jauh lebih sedikit. Jadi semua orang bisa memakannya. :-) Dia menambahkan lemon, tetapi masih mengatakan itu lebih baik daripada ibunya.
Ketika sebagian besar restoran menyajikan sup Yunani atau Avgolemono, itu tanpa busa telur di atasnya. Tidak ada cara untuk mencapai prestasi itu dalam pengaturan restoran, namun kelas atas. Itu hanya harus dilakukan di rumah. Panci yang salah atau kesalahan suhu merusaknya. Ini bukan resep untuk pemula atau pingsan hati.
Ini adalah resep untuk Avgolemono (Yunani) Soup. Diperingatkan: ada banyak resep "Yunani asli" untuk ini karena ada Yiayias di Yunani, dan semua orang berpikir versi keluarga mereka benar.
1 penggorengan utuh atau ayam panggang Garam, lada 1-2 sendok makan mentega 2 iga seledri, cincang 1 cangkir nasi (Nasi bisa dimasak dalam kaldu) *
3 butir telur, pisahkan 2 buah lemon, dijus
1. Tempatkan ayam di kompor lambat dengan garam, merica, mentega, seledri, dan air untuk menutupi. Masak dengan api kecil selama 6 hingga 8 jam atau lebih. Tujuannya adalah untuk memasak ayam sampai jatuh dari tulang dan kaldu kaya. Waktu dapat bervariasi tergantung pada ukuran ayam dan kompor lambat.
2. Keren. Hapus ayam. Menguras. Tuang kaldu yang sudah dikeringkan kembali ke slow cooker. Diamkan semalam di kulkas. Buang lemak di hari berikutnya. Saring kaldu. Proses ini harus menghasilkan sekitar 6 cangkir kaldu, dan dapat digunakan untuk basis sup apa pun. (Metode pintas: rebus ayam dalam oven Belanda selama satu atau dua jam. Keluarkan ayam, saring kaldu, gunakan hari yang sama. Metode pintas baik, tetapi kaldu tidak sekaya dan akan memiliki lebih banyak lemak.)
3. Masak nasi. Didihkan kaldu dalam oven Belanda yang berat.
4. Saat kaldu sedang dipanaskan, kocok putih telur kaku dalam mangkuk kecil.
5. Kocok kuning telur sampai berbusa di mangkuk yang lebih besar.
6. Tambahkan jus lemon ke kuning telur dan kocok hingga tercampur. Tambahkan nasi ke kaldu.
7. Campurkan putih telur kaku dengan kuning telur. Campur perlahan, menggunakan pengaturan rendah pada mixer.
8. Tambahkan kaldu panas ke dalam campuran telur (untuk mencegah penggumpalan) dan terus kocok
9. Tambahkan campuran ke campuran kaldu dan nasi, dan masukkan ke dalam sup. Seharusnya ada busa di atas sup.
10. Angkat dari api dan sajikan dengan kerupuk, ayam tanpa tulang, dan salad Yunani.
11. Biarkan orang lain membersihkan dapur.
Ya, jika Anda melakukan resep ini dengan benar, Anda mungkin menyulap memasak nasi dalam satu panci, kaldu di yang lain, sambil mengalahkan telur. Hanya untuk satu panci sup. SANGAT MUDAH untuk mendapatkan suhu terlalu tinggi dan mengental telur. Itulah sebabnya kualitas yang baik, panci berat adalah suatu keharusan, untuk mengendalikan suhu.
* Resep asli meminta memasak nasi dalam kaldu, tetapi ibu mertua saya, Katherine Zgourides, dan saya berdua memutuskan resepnya ternyata lebih baik jika nasi dimasak secara terpisah dan kemudian ditambahkan ke kaldu.
