Dengan rentetan badai salju terakhir yang hilang, dan berpotensi lebih besar untuk menghantam sebagian besar negara, tak heran kegemaran manis terbaru kami menawarkan kepuasan yang tidak hanya dekaden, tetapi juga disajikan hangat. Minum cokelat semakin meningkat seiring dengan penyegaran cairan 'must-have' Amerika - akibat langsung dari meningkatnya jumlah pengrajin cokelat secara nasional - dan muncul di restoran, toko cokelat, dan menu bar dari Portland, Oregon, hingga NYC. Sementara minuman berbusa tidak pernah ketinggalan zaman, itu menerima makeover dalam beberapa tahun terakhir. Lupakan topping krim kocok yang berdiri sendiri. Minuman edgier hari ini menawarkan segalanya mulai dari selai kacang hingga minuman keras.
Konten terkait
- Lupakan Diet Paleo, Jadikan Diri Anda Beberapa Cokelat Panas Mesoamerika
Peradaban Maya Meksiko telah minum cokelat 3.000 tahun yang lalu. Disajikan baik panas dan dingin minuman itu semacam ramuan ajaib, penuh dengan manfaat seperti flavonoid untuk meningkatkan aliran darah dan resveratrol, antioksidan yang dikenal untuk meningkatkan suasana hati. “Suku Maya dan Aztec menggunakan kakao secara luas untuk menyembuhkan beberapa penyakit, ” kata Ana Rita Garcia Lascurain, direktur di Museum Cokelat MUCHO Mundo di Mexico City, yang dibuka pada tahun 2012. “Dicampur dengan tlilxóchitl (vanilla) atau ueinacaztli (bunga). diminum untuk batuk, atau sebagai pencahar, untuk menginduksi persalinan dan untuk membuka pori-pori. ”Cokelat panas tradisional Meksiko dibuat dengan kakao bubuk penuh dan air, dibumbui dengan bubuk cabai, dan dibumbui dengan kayu manis, vanila, dan kadang-kadang almond, semuanya tiga di antaranya mengatakan Garcia Lascurain menambah nilai gizinya. Namun, ketika orang Eropa mengadopsi minuman pada abad ke-16 mereka juga menyesuaikannya dengan selera mereka, mengganti susu dengan air dan menambahkan gula untuk mempermanis rasa pahit secara keseluruhan. Sekarang variasi berlimpah.
Cioccolata densa Italia adalah cokelat minum yang kental, kaya, dan berwarna krem yang disajikan dalam cangkir demitasse (pikirkan espresso), sementara Belgia dikenal dengan chocolat chaud, secangkir susu putih yang dikukus, disajikan dengan semangkuk cokelat pahit pahit dan kadang-kadang marshmallow . Di AS kebanyakan orang membedakan antara cokelat panas — campuran cokelat bubuk dan susu, mirip dengan gaya Belgia atau Prancis — dan cokelat panas, versi yang lebih ringan yang dibuat dengan bubuk kakao dan susu atau air, dan dipermanis dengan rasa gula. Tetapi dengan munculnya toko-toko cokelat butik dan speakeasies yang dioperasikan oleh "mixologist" yang ulung, adaptasi baru pada minuman ini tampaknya tidak ada habisnya.
Ambil Hot Oaxacan, cokelat panas mabuk yang disajikan di The Jeffery tengah kota Manhattan yang menampilkan Mezcal, pahit mol xocolatl, dan saus panas Sriracha. Pelanggan berbaris untuk versi pedas yang sama di Lilly Handmade Chocolates di Cleveland, meskipun dengan selai kacang sebagai pengganti arwah. Di Max Brenner di Bethesda, Maryland, para tamu tidak hanya bisa memilih cokelat cair mereka (yang mencakup varietas gelap dan putih), tetapi juga dapat membumbui minuman dengan karamel dan garam laut, bola wafer cokelat, atau krim vanila. Sementara beberapa minuman bersifat musiman, tempat-tempat seperti Cacao di Portland, Oregon, dan The Mill di San Francisco menawarkan minuman beruap sepanjang tahun.
Di The Mill (di mana, sejujurnya, itu bisa cukup dingin untuk cokelat panas kapan saja sepanjang tahun) server menawarkan cokelat panas yang kaya yang dibuat dengan Ambanja 70% bubuk dari Dandelion, pembuat cokelat kacang-ke-lokal. Masih kembali ke Meksiko, Garcia Lascurain bersumpah dengan aslinya. “Kakao memiliki flavonoid hampir tiga kali lebih banyak daripada anggur atau teh hijau, ” katanya, “[tetapi] karena proses alkalisasi [dilakukan di negara lain] kakao kehilangan 60-80% kandungan flavonoidnya, yang berarti banyak dari kesehatannya. manfaat. Selain itu, susu dapat menghambat penyerapan antioksidan, jadi cokelat dalam air — cara kita meminumnya di Meksiko — lebih disukai. ”
Minum Cokelat dengan Chili
Di Dulce Patria di Mexico City, koki Martha Ortiz menyajikan cokelat panas Meksiko yang senusal dan pedas, seperti masakan kreatif restoran.
Menghasilkan 4 bagian
Bahan
4 ons cokelat semisweet untuk memanggang 70% kakao
1 qt. susu
1 sejumput bintang adas manis
1 sejumput kapulaga tanah
1 sejumput kayu manis
1 potong ancho cabai yang telah ditentukan
4 ons, sirup agave, secukupnya
Persiapan
Rebus susu dengan cokelat dan rempah-rempah. Ketika mendidih pertama kali, angkat dari api dan biarkan bumbu meresap dalam panci tertutup selama 15 menit.
Hancurkan anco cabai deveined untuk mendapatkan serpihan.
Sambil menyajikan cokelat panas dalam cangkir, debu dengan serpihan Chili .
Banyak Cokelat Panas dari Jacques Torres Chocolates
Diterbitkan pada Oktober 2013, The Chelsea Market Cookbook: 100 Resep dari Premiere Indoor Food Hall New York menawarkan berbagai pilihan cokelat panas yang sudah dikenal, termasuk raspberry yang diberi rasa dan versi yang terinspirasi dari Meksiko dengan susu alih-alih air, sopan dari pembuat cokelat pengrajin Jacques Torres Cokelat
Untuk cokelat panas:
1 cangkir susu murni
2 ons cokelat pahit (persentase berapa pun), cincang halus
Untuk cokelat panas raspberry: 5 raspberry segar yang dihancurkan
Untuk cokelat panas berbumbu: sejumput bubuk allspice, bubuk kayu manis, bubuk cabai ancho, dan bubuk cabai chipotle.
Untuk cokelat panas vanila: ½ sendok teh ekstrak vanila murni
Untuk cokelat panas peppermint: 1 permen tongkat peppermint (biarkan meleleh)
Untuk cokelat panas moka: 1 sendok teh - kopi instan, dilarutkan dalam 1 sendok makan air panas
Petunjuk arah:
Panaskan susu dalam panci kecil yang berat itu di atas api sedang sampai agak hangat. Mengocok terus, secara bertahap tambahkan cokelat. Masak, masih mengocok terus, hanya sampai susu mulai membentuk gelembung di sekitar tepi panci. Jangan biarkan susu mendidih.
Tuang adonan ke dalam cangkir. Hiasi dengan whipped cream dan / atau cokelat serut, jika diinginkan.
