Jauh sebelum Julia Child, James Beard atau Anthony Bourdain, Mary Randolph membantu mendefinisikan masakan Amerika.
Konten terkait
- Sejarah Singkat Ayam General Tso
- Ini adalah Buku Masak Pertama yang Diterbitkan Oleh Orang Kulit Hitam di Amerika
- Bagaimana Kolonel Sanders Membuat Ayam Goreng Kentucky Kisah Sukses Amerika
Randolph, yang lahir di Virginia dari keluarga pemilik perkebunan dan memiliki budak, memiliki koneksi yang kuat. Misalnya, menurut blog Feeding America dari Michigan State University, kakaknya menikah dengan Martha Jefferson, putri Thomas Jefferson. Tetapi meskipun kehidupan Randolph sebagian besar seperti kehidupan banyak wanita muda lainnya dari keluarga pemilik perkebunan — dididik secara pribadi untuk menjadi istri, menikah pada usia 18 tahun, memiliki delapan anak seumur hidupnya — salah satu minatnya memiliki dampak yang sangat besar pada masyarakat Amerika yang lebih luas. Pengetahuan Randolph tentang cara berpesta membuatnya menulis buku masak pertama yang diterbitkan di Amerika.
Setelah perubahan nasib, Randolph mendapati dirinya mengelola rumah kos populer yang dikenal, seperti rumah perkebunannya sebelumnya, karena menghibur dan memasak. Mungkin memanfaatkan ini, ia menulis The Virginia Housewife Or, Methodical Cook. Ini pertama kali diterbitkan pada tahun 1825, hanya empat tahun sebelum kematian Randolph.
Ini berisi banyak saran praktis - lebih dari buku masak bahasa Inggris yang tersedia, menurut Feeding America - juga berbagai resep yang menggunakan bahan-bahan yang ditanam di Virginia. "Tidak mengherankan, penekanan regional buku ini membuatnya sangat populer di Selatan, " tulis blog itu. Letitia Burwell, penulis A Girl's Life di Virginia Before the War, berkomentar bahwa setiap ibu rumah tangga Virginia (dan mungkin juga banyak budak) "tahu bagaimana cara meracik semua masakan di buku masakan Ny. Randolph."
Di antara banyak resep lain yang dimuat dalam buku ini adalah apa yang secara luas dianggap sebagai resep Amerika pertama untuk ayam goreng: Randolph menyarankan koki untuk memotong burung-burung "seperti untuk fricassee, mengeruk mereka dengan tepung, taburkan dengan garam" sebelum merendamnya mereka menjadi lemak babi mendidih dan menggoreng sampai mereka mencapai "coklat muda."
Ayam goreng telah pergi banyak tempat sejak 1800-an, menulis Julia Moskin untuk The New York Times, tetapi resepnya "tidak pernah secara substansial diperbaiki." Yang mengatakan, ada banyak cara untuk membuat ayam goreng dan pendapat yang tak terhitung jumlahnya tentang ayam siapa adalah yang terbaik, jadi sebaiknya tidak terlalu puritan ketika berbicara dengan pecinta ayam goreng.
Meskipun Randolph adalah orang Amerika pertama yang menulis dan menerbitkan resep untuk ayam goreng, tulis Bill Addison untuk Atlanta Magazine, “Asal-usul keruh ayam goreng selatan jauh lebih jauh ke belakang. Tentu saja, kami berutang pada pekerja dapur yang memperbudak hidangan itu — perpaduan teknik memasak dari Afrika Barat dan mungkin pemukim Skotlandia, yang lebih suka menggoreng protein mereka daripada membuat atau merebusnya seperti yang dilakukan orang Inggris. ”
Kemudian dalam sejarah ayam goreng, tulis Maria Godoy untuk The Salt NPR, wirausaha perempuan kulit hitam di Gordonsville, Virginia, mengubah kota itu menjadi “Ibukota Ayam Goreng Dunia.” Pada saat Perang Sipil, ia menulis, kota itu telah menjadi perhentian utama di dua jalur kereta api yang berbeda, tetapi kereta yang berhenti di sana tidak memiliki gerbong makan.
"Perempuan Afrika-Amerika lokal menemukan peluang bisnis pada penumpang yang lapar, " tulisnya. "Para wanita akan memasak ayam goreng, biskuit, pai, dan barang-barang lezat lainnya dan menjualnya dari platform kereta, menyerahkan makanan kepada penumpang melalui jendela yang terbuka."
