Orang akan berpikir bahwa masa kejayaan kopi instan telah lama berlalu. Iklan untuk Folgers, Maxwell House atau Nescafe sulit didapat dan Starbucks VIA belum menangkap pasar para pecandu kopi pagi ini. Tapi tidak ada seorang pun di sana yang menangisi setengah dan setengah. Yang juga sudah lama hilang adalah era ketika Starbucks hanya menjadi tempat tujuan lokal di pusat kota Seattle. Namun tahun lalu, Starbucks meraup $ 3, 9 miliar dalam penjualan global, kekuatan utama di balik pengarusutamaan kopi. Nespresso, sistem pembuatan bir berbasis kapsul yang dimiliki oleh Nestle, yang memungkinkan kopi espresso dengan cepat, telah menunjukkan pertumbuhan yang mengesankan dan berinvestasi lebih banyak di bidang ini. Tapi di mana kopi instan? Hampir tidak.
Konten terkait
- Pod Kopi, Klasik Instan
Dalam dekade terakhir, pasar kopi instan sebenarnya telah berkembang pada tingkat tujuh hingga 10 persen per tahun, menurut Global Coffee Report; Organisasi Kopi Internasional memproyeksikan pertumbuhan volume global empat persen antara 2012 dan 2017.
Tapi siapa yang membeli barang ini? Cina.
Negara yang secara historis minum sekitar dua cangkir kopi per tahun per orang sekarang menjadi pasar global terbesar keempat untuk kopi siap minum (RTD) dalam hal volume. Alasannya? Kenyamanan Sebuah jajak pendapat tahun 2012 menemukan bahwa 70 persen pekerja Tiongkok mengatakan mereka terlalu banyak bekerja dan lebih dari 40 persen menyatakan mereka memiliki waktu luang yang lebih sedikit daripada tahun-tahun sebelumnya. Plus, sebagian besar pembeli baru terbiasa merebus air untuk membuat teh, sering kali hanya memiliki teko dan bukan peralatan yang dibutuhkan untuk membuat teko kopi segar. Pada 2017, pasar kopi RTD Cina diproyeksikan meningkat 129 persen dalam volume.
Negara-negara seperti Cina dan non-penghasil kopi, pasar negara berkembang seperti Rusia memilih instan sebagai langkah pertama yang terjangkau ke dunia kopi. Industri RTD tampaknya telah menjadi lingkaran penuh, karena caffeinator yang nyaman berakar di Inggris Raya.
Seperti banyak inovasi makanan, asal kopi instan memiliki beberapa penuntut. Menurut Mark Pendergast dalam buku Andrew F. Smith, The Oxford Companion untuk Makanan dan Minuman Amerika yang sangat diperlukan, versi pertama dari minuman bubuk ini berasal dari tahun 1771, sekitar 200 tahun setelah kopi diperkenalkan ke Eropa, ketika Inggris memberikan John Dring paten untuk "senyawa kopi." Pada akhir abad ke-19, sebuah perusahaan Glasgow menemukan Camp Coffee, "esensi" cair yang terbuat dari air, gula, 4 persen esensi kopi bebas kafein, dan 26 persen sawi putih. Di Amerika Serikat, eksperimen paling awal dengan kopi instan kembali ke Perang Sipil ketika tentara mencari dorongan energi yang mudah dibawa. Tetapi baru pada pertengahan hingga akhir 1800-an versi Camp Coffee akan memasuki pasar ritel di Inggris.
Di San Francisco pascaperang, James Folger dan kedua putranya membuka perusahaan kopi. Folger's, yang kemudian dieja dengan 's' posesif, menjual kacang tanah kalengan pertama yang tidak harus dipanggang dan digiling oleh orang Amerika di rumah — taktik pemasaran yang dimaksudkan untuk memikat para penambang selama Demam Emas demi kenyamanannya. Merek selamat dari kebangkrutan dan pada tahun 1906 Folger adalah satu-satunya pemanggang kopi yang tetap berdiri melalui gempa bumi dahsyat di kota itu. Folger's menjadi salah satu dari dua merek kopi paling populer di negara itu — tepat di sana dengan Maxwell House yang didirikan oleh penduduk asli Kentucky Joel Cheek pada tahun 1920. Tak satu pun dari merek-merek tersebut akan keluar dengan varietas kopi instan sampai setelah Perang Dunia II — mereka berspesialisasi dalam murah, campuran biji kopi bubuk — tetapi mereka menambahkan kenyamanan untuk minum kopi yang akan membuka jalan bagi varietas instan di depan.
Sampai baru-baru ini, penemuan kopi instan komersial pertama dikaitkan dengan ahli kimia Tokyo Sartori Kato yang memperkenalkan kopi bubuknya di Buffalo, New York, di Pan-American Exposition pada tahun 1901. Kemudian ditemukan bahwa Selandia Baru, David Strang melamar paten untuk "bubuk kopi larut" pada tahun 1890 dengan nama Strang's Coffee. Strang juga mengajukan paten untuk "alat pemanggang kopi desain novel" dan Eclipse Hot Air Grain Dryer Strang. Dia juga dipuji karena membuat moka — perpaduan kopi dan coklat yang sekarang menjadi rumah kopi standar yang menawarkan rasa yang ada di mana-mana.
Pada 1906, Cyrus Blanke memperkenalkan bubuk kopi baru ke pasar. Seperti ceritanya, Blanke datang dengan ide saat makan siang di Kafe Tony Faust yang populer di St. Louis. Ketika dia menumpahkan setetes kopi ke piring pai panas, kopi langsung mengering meninggalkan bubuk cokelat kering. Dia kemudian menyadari bahwa ketika air ditambahkan ke residu, itu menjadi kopi lagi. Saat ini, seperti ceritanya, mengarah ke Faust Coffee, yang diberi nama Blanke setelah kafe.
Empat tahun kemudian, imigran Eropa, George Washington, memurnikan kristal-kristal kopi dari kopi yang diseduh untuk membuat kopi instan komersial pertama di Amerika Serikat, menjadi populer selama Perang Dunia I karena kenyamanannya.
Sebuah iklan untuk Kopi Washington yang muncul di New York Tribune pada tahun 1919. (Gambar: New York Tribune / US Library of Congress) Baru pada tahun 1938 teknologi kopi instan berubah atau membaik sama sekali. Tahun itu, Nestle meluncurkan Nescafé dengan menyemprotkan cairan kopi ke menara yang dipanaskan. Apa yang tersisa ketika direhidrasi menjadi kopi lagi. Nescafé masih merupakan salah satu merek kopi instan paling populer. Pada 2012, Nescafé menyumbang 50 persen dari pasar Ready to Drink global (campuran kopi, susu dan gula) dan 74 persen dari pasar instan.
Dalam The Book of Coffee and Tea , penulis Joel Schapira mengutip "Instants: Quality vs Cost, " awalnya diterbitkan dalam World Coffee and Tea, mengenai perubahan teknologi kopi instan di awal tahun 40-an. Kopi instan pada saat itu adalah "biasanya bubuk berwarna terang, biasanya mengandung sebanyak 50 persen dari karbohidrat tambahan untuk membuat massal produk dalam toples dan dalam sendok teh, " kata artikel itu. Tidak sampai tahun 50-an bahwa teknik dehidrasi yang lebih canggih dikembangkan di mana partikel-partikel yang lebih besar dari kopi instan dapat diproduksi, yang berarti produk akhir dapat meregangkan jauh tanpa tambahan karbohidrat. Masih ada sesuatu yang hilang: aroma indah biji kopi yang baru digiling.
Di tahun 60-an produsen menambahkan minyak dari biji kopi sebagai renungan untuk memasukkan aroma kopi segar. Ketika pelanggan membuka toples, aroma kopi keluar, tetapi begitu zat itu dicampur dengan air atau susu, aromanya menghilang. Tidak hanya itu, minyak yang ditambahkan memperkenalkan ancaman ketengikan pada produk yang tidak diperbaiki hingga pertengahan tahun enam puluhan.
Mungkin inovasi terbesar dalam teknologi kopi instan datang pada tahun 1964 dengan kopi kering-beku — kopi mempertahankan rasa dan aroma kopi segar tanpa minyak tambahan.
Akhir 60-an memperkenalkan teknik aglomerasi di mana partikel-partikel kopi instan dikukus dan dibuat lengket sehingga mereka akan menyatu, kata Schapira. Benjolan-benjolan itu kemudian dipoles melalui pemanasan ulang sehingga terlihat lebih seperti kopi bubuk. Satu-satunya hasil tangkapan adalah bahwa memanaskan kembali partikel membahayakan sebagian dari kekayaan rasa. Ini semata-mata untuk meningkatkan estetika produk dan tetap menjadi strategi pemasaran sampai proses pengeringan beku dikembangkan selama Perang Dunia II.
Pengeringan beku mengubah produksi massal kopi instan karena produk jadi lebih mirip kopi bubuk dan rasanya lebih enak. Meskipun prosesnya lebih mahal daripada pengeringan semprot — suatu jenis aglomerasi — proses itu tidak membuat butiran-butiran terkena aliran udara panas.
Pada tahun 1989, kopi instan melihat awal dari penurunan besar dalam penjualan. Saat kopi dan kafe yang baru diseduh semakin populer, sepertinya tidak ada ruang untuk pilihan hambar (meskipun lebih nyaman). Perusahaan besar seperti Maxwell House, salah satu merek pertama yang menawarkan kopi instan di AS, membuat pengurangan besar ketika penjualan anjlok. Di rak-rak hit Nestle's Taster's Choice tahun 1990 yang menawarkan kopi instan "gourmet", tetapi kopi ini tidak dapat mengimbangi meningkatnya preferensi orang Amerika untuk secangkir joe yang baru diseduh.
Itu tidak menghentikan Starbucks untuk meluncurkan produk VIA pada September 2009, dipasarkan untuk teknologi "microground". Presiden-CEO Howard Schultz meramalkan produk itu akan "mengubah cara orang minum kopi, " tetapi tidak mengambil alih pasar untuk kopi gourmet, kopi segar — orang Amerika masih lebih suka kopi segar daripada instan. Paket-paket “kopi dalam sekejap” yang sekarang hadir dalam berbagai rasa dan campuran, terjual $ 180 juta secara global dalam dua tahun pertama, lapor Reuters. Sejak itu popularitasnya menurun — saat ini menempati urutan kelima dalam penjualan kopi instan berdasarkan volume merek di AS, menurut Euromonitor International.
Namun di luar negeri, kopi instan memasuki pasar baru: peminum teh. Pada 2013 di Inggris Raya, penjualan kantong teh turun 17, 3 persen sementara penjualan kopi instan Nescafé naik di supermarket lebih dari 6, 3 persen. Negara yang terkenal dengan teh dan crumpetnya mungkin melakukan transisi yang mirip dengan populasi peminum teh Cina.
Seperti di Inggris, penjualan Nescafé yang sukses secara internasional meningkat di Maroko tahun lalu menurut Euromonitor International. Mayoritas pembeli termasuk remaja berpenghasilan menengah dan tinggi dan remaja di daerah perkotaan. Sebaliknya, remaja Amerika sangat menyukai Frappuccino Starbucks.
Tahun lalu, produsen kopi terbesar di India, Tata Coffee, membuka pabrik ekstraksi kopi premium di Tamil Nadu untuk lebih fokus pada penjualan kopi instan beku-kering dan diaglomerasi. Di India dan negara-negara termasuk Portugal dan Spanyol, kopi instan sering dikocok dengan susu dan gula.
Tetapi akan dibutuhkan lebih dari sekadar produk Starbucks yang mewah untuk meyakinkan orang Amerika untuk minum produk seperti ini yang dijual di Cina — kopi instan dengan jeli.
