Belakangan ini, semakin banyak restoran dan bisnis menawarkan makanan untuk orang-orang yang tidak bisa makan gluten. Tetapi bagaimana dengan hal-hal untuk diminum? Bir keluar Apa pun yang terbuat dari anggur harus aman (walaupun ada kemungkinan kecil proses produksi anggur bisa menjadi masalah). Bourbon ok; rye whiskey sering tidak.
Konten terkait
- Lihat Versi Lukisan Terkenal yang Bebas Gluten ini
Betapapun sulitnya menemukan alkohol bebas gluten, perdebatan tentang pelabelan roh mungkin membuatnya lebih sulit. Menurut FDA, alkohol yang disuling tidak boleh mengandung gluten, kecuali ditambahkan setelah distilasi. Jadi menambahkan label "bebas gluten" mungkin dilihat sebagai taktik pemasaran total. Tetapi pada 2012, Biro Pajak dan Perdagangan Tobacoco (TTB) memutuskan bahwa vodka bebas gluten dapat menekan pasar. Fred Minnick dari Scientific American menjelaskan:
Ukuran TTB — yang sedang ditinjau setelah diberlakukannya standar pelabelan bebas-gluten FDA pada bulan Agustus — memungkinkan produk-produk sulingan nonwheat, rye atau barley diberi label sebagai bebas-gluten jika diverifikasi oleh ELISA kompetitif R5 Mendez (uji imunosorben terkait enzim) ), metode pengujian utama untuk menentukan gluten dalam roh suling. Teknik analisis gluten lainnya, termasuk sandwich R5 ELISA, sering salah mengartikan jumlah fragmen protein dalam produk terhidrolisis. Menurut Pusat Nasional Spanyol untuk Bioteknologi, ELISA yang kompetitif hanya membutuhkan satu peptida QQPFP QQPFP untuk bereaksi dengan antibodi R5, dan mampu secara efektif mengukur gluten utuh dan terhidrolisis dalam makanan, sirup atau bir hingga tiga bagian per juta gluten.
Yang lain mengatakan bahwa memberi label sesuatu seperti vodka bebas gluten sama dengan memberi label air bebas lemak — itu tidak masuk akal. "Semua vodka bebas gluten kecuali ada beberapa vodka rasa di luar sana di mana seseorang menambahkan bahan yang mengandung gluten, " kata Taylor kepada Minnick. “Saya tahu banyak penderita celiac yang ekstra hati-hati. Itu adalah hak istimewa mereka. Tetapi kekhawatiran mereka biasanya tidak berdasarkan sains. ”
Lebih banyak dari Smithsonian.com:
Maple Vodka: A Spirit Manis
Angkat Gelas untuk Ilmu Cocktail
