Saya tidak tahu bagaimana perasaan legenda reggae Bob Marley tentang sepak bola Amerika, tetapi tahun ini ia berbagi hari ulang tahunnya — 6 Februari — dengan Super Bowl. Bagaimanapun, Rastafari paling terkenal di dunia, yang seharusnya berusia 66 pada hari Minggu, tidak akan makan tulang rusuk atau sayap selama pertandingan. Keyakinan spiritual Marley membawanya untuk mengikuti diet vegetarian yang menekankan makanan "Ital".
Itu bukan kependekan dari bahasa Italia, karena saya pikir pertama kali saya melihat kata itu; Ital (berirama dengan, dan berasal dari, "vital") mengacu pada seperangkat pedoman longgar untuk gaya hidup sehat sesuai dengan nilai-nilai Rastafari. Seperti halnya hukum makanan halal dan halal, makanan Ital menganut penolakan Perjanjian Lama terhadap daging babi dan kerang. Banyak Rasta menghindari daging sama sekali, dan yang lain membuat pengecualian untuk ikan kecil. Sebagaimana Bryant Terry, penulis Vegan Soul Kitchen: Masakan Afrika-Amerika Segar, Sehat dan Kreatif, menjelaskan dalam catatan kepala untuk Roasted Root Vegetable Ital Stew, "'Ital' digunakan di seluruh jargon Rastafari sebagai cara untuk menekankan kesatuan dan persatuan kehidupan. Makanan ital mempromosikan pikiran, tubuh, jiwa, dan lingkungan yang sehat. Makanan ini sesegar mungkin, bebas dari zat tambahan, pengawet, dan bahan kimia lainnya, dan dalam banyak kasus bebas susu. "
Ini juga sering lezat, seperti yang saya temukan dalam perjalanan ke Negril, Jamaika pada awal 1990-an. Meskipun saya membuat banyak keputusan bodoh di perguruan tinggi (seperti mengendarai mobil usang dengan kain lap ke dalam tangki bahan bakar karena tutup gasnya hilang), salah satu yang lebih pintar yang saya buat adalah mendapatkan pekerjaan di perjalanan perusahaan agen. Tugas saya kasar dan gajinya minimal, tetapi setelah satu tahun saya diizinkan untuk mendapatkan ID agen perjalanan, yang memenuhi syarat saya untuk diskon. Ini berarti saya bisa berlibur ke Jamaika dengan pacar saya yang sama-sama miskin (dia bekerja di perguruan tinggi sebagai pembeli musik klasik untuk toko kaset) tanpa uang sama sekali. Saya adalah seorang vegetarian pada saat itu, dan saya berada di surga makanan.
Meskipun Rasta adalah minoritas di Jamaika (agama Kristen adalah agama dominan), kehadiran mereka, dan berlimpahnya buah-buahan dan sayuran tropis segar, berarti makanan vegetarian yang baik mudah ditemukan di pulau itu. Callaloo (hijau daun mirip bayam), santan, asam, allspice dan paprika topi scotch berapi-api semua sering muncul di menu.
Selama kunjungan saya, salah satu kontak pacar saya dari toko kaset memperkenalkan kami kepada Rastafari bernama Loppy (tebakan terbaik saya di ejaan) yang menjual kaset campuran reggae di pasar loak Negril. Loppy membawa kami ke sebuah restoran vegetarian, di mana aku memiliki pai "gembala" terbaik yang pernah saya rasakan — dibuat dengan lentil, bukan daging dan dibumbui dengan asam jawa dan rempah-rempah.
Untuk mencoba sendiri beberapa masakan Itali Jamaika, lihat resep di EarthCultureRoots.com atau Ital-Recipes.com. Vegan Soul Kitchen juga menawarkan beberapa resep Jamaika, termasuk rebusan di atas.
Sebagai bonus, untuk setiap resepnya Terry memasukkan soundtrack yang disarankan, dan untuk masakan Italia ia merekomendasikan "Don't Cry" oleh Dezarie dari FZA. Atau Anda selalu bisa pergi dengan "Tebak Siapa yang Datang ke Makan Malam?" oleh band Jamaika Black Uhuru.
