Popcorn telah ada selama ratusan, jika tidak ribuan tahun. Tetapi meskipun para ilmuwan telah lama mengetahui bahwa mengembangnya kelembapan dalam biji jagung menyebabkannya meledak menjadi semua kemuliaan yang dapat dimakan, mereka harus bersaing dengan misteri popcorn yang masih ada. Apa yang sebenarnya terjadi ketika popcorn puff? Apa yang membuat bunyi letupan itu? Dan apa suhu yang sempurna untuk meletuskan jagung?
Konten terkait
- Apa Fisika Memberitahu Kami Tentang Membuat Cokelat Sempurna
Sekarang, para ilmuwan Prancis memiliki jawaban di kedua sisi. BBC melaporkan bahwa tim fisikawan menggunakan kamera kecepatan tinggi untuk mengamati popcorn saat dipanaskan dalam oven. Ketika mereka mendongkrak suhu oven dengan kenaikan 10 ° C, mereka bisa melihat setiap goyangan, meledak dan melompat ketika biji yang belum dicetak berubah menjadi popcorn.
Penulis penelitian mencatat bahwa popcorn tidak sendirian dalam kemampuannya untuk pecah dan patah:
Baru-baru ini, banyak fraktur bahan biologis telah disorot: fraktur ini memungkinkan tanaman dan jamur untuk menyebarkan benih dan spora, masing-masing, atau karang untuk menjajah wilayah baru dengan fragmentasi mereka sendiri. Mamalia biasanya tidak membutuhkan patah tulang untuk bergerak: mereka dapat menggunakan kaki mereka sebagai pegas dan membentuk satu proyektil dengan seluruh tubuh mereka.
Pada 2.900 frame per detik, fisikawan dapat melihat mekanisme fisik yang memberi popcorn pop. Pertama, ini membentuk "serpihan" ketika tekanan internal mulai memecah kernel. Kemudian, "kaki" terkompresi meletus dari kernel, menyebabkannya lepas landas dan melompat. Mereka menyimpulkan bahwa "popcorn berada di tengah-tengah antara dua kategori sistem bergerak: tanaman bahan peledak menggunakan mekanisme fraktur dan melompat hewan menggunakan otot." Dan ketika para ilmuwan menyelaraskan rekaman audio untuk mengungkap misteri suara yang memberi nama popcorn, mereka belajar bahwa itu tidak disebabkan oleh fraktur kernel atau rebound saat muncul, tetapi oleh pelepasan uap air bertekanan.
Jadi, berapa suhu ideal untuk popping jagung? Saat dipanaskan hingga 338 derajat Fahrenheit, hanya 34 persen kernel yang muncul. Tetapi dengan meningkatkan suhu 356F, para ilmuwan menemukan bahwa 96 persen kernel muncul. Akhirnya — popcorn yang lebih baik melalui fisika.
