Bagel harus menjadi makanan Yahudi paling sukses dalam sejarah, setidaknya dalam hal penerimaan publik secara umum — terutama dibandingkan dengan, katakanlah, ikan gefilte. Kenyataannya, bagel telah menjadi hal yang biasa dalam beberapa dekade terakhir sehingga suami saya bahkan tidak menyadari bahwa itu berasal dari Yahudi. (Lihat posting Amanda dari 2008 untuk sejarah roti berbentuk donat.)
Dan, meskipun sekarang ada di mana-mana, tempat yang paling terkait dengan bagel yang baik adalah New York City. Beberapa warga New York bahkan mungkin mengatakan itu adalah satu-satunya tempat dengan bagel yang benar-benar baik, meskipun itu kurang benar daripada beberapa dekade yang lalu. (Roti bergetah dan tak beraturan dari roti putih yang menyamar sebagai bagel di banyak supermarket, adalah cerita lain.)
Jadi saya sedikit terkejut ketika pertama kali saya mengunjungi Montreal bahwa kota Kanada francophone ini, 350 mil utara Lower East Side, juga terkenal dengan bagelnya — yang dikenal dalam bahasa Prancis juga, bagel .
Oh, tetapi bagel Montreal adalah binatang yang berbeda dari fret Amerika-nya , seperti yang juga saya temukan dalam perjalanan itu: lebih tipis, dengan lubang yang cukup besar sehingga Anda bisa memakainya sebagai gelang, dan sedikit manis bahkan ketika ditaburi dengan topping gurih — atau "Semua berpakaian, " sebagaimana mereka menyebut bagel segalanya.
Akhir pekan lalu saya mengunjungi Montreal lagi, dan berziarah ke salah satu toko roti bagel Montreal yang paling terkenal, Fairmount Bagel. Menurut situs Web Fairmount, toko roti bagel pertama di Montreal dibuka pada tahun 1919 oleh Isadore Shlafman, kakek dari pemilik saat ini. Di sini, bagel digulung dengan tangan dan dipanggang dalam oven kayu, memberi mereka bagian luarnya yang keras dan mirip dengan roti bagel New York yang dipanggang dengan baik. Sering ada antrean di toko roti buka 24 jam, yang tidak memiliki tempat duduk selain bangku di trotoar di depan, tetapi menyenangkan untuk menonton bagel yang dibuat saat Anda menunggu. Seorang lelaki memotong adonan dari tumpukan seukuran koper, kemudian menggulungnya menjadi cincin, sementara yang lain menarik papan-papan bagel jadi dari setengah setengah lusin.
Jadi, bagel mana yang lebih baik — New York atau Montreal? Sulit untuk mengatakan bahwa yang satu lebih otentik dari yang lain, karena kedua gaya dibawa oleh imigran Eropa Timur ke Amerika Utara. Sedangkan untuk preferensi pribadi saya, saya suka bahwa bagel New York lebih kenyal dan saya tidak terlalu peduli dengan sedikit manisnya bagel Montreal. Di sisi lain, beberapa bagel New York bisa terlalu besar dan pekat untuk saya selesaikan; Bagel Montreal memiliki proporsi yang lebih mudah dikelola. Dan Anda tidak bisa mengalahkan kerak kayu. Jadi bagel saya yang sempurna mungkin akan menggunakan resep adonan gaya New York, dengan proporsi Montreal dan oven berbahan bakar kayu.
Selama itu bukan salah satu dari kekejian roti-lorong yang licin, saya tidak akan mengeluh.
