Musim panas ini, 45 juta pound marshmallow akan dipanggang di atas api di Amerika. Banyak yang akan digunakan sebagai bahan dalam camilan musim panas klasik: s'more.
Konten terkait
- The Scientific Quest For the Perfect S'more
Berkerumun di sekitar api unggun dan makan marshmallow yang lengket dan cokelat hangat yang terjepit di antara dua biskuit graham mungkin terasa seperti tradisi purba.
Tetapi setiap bagian dari proses - termasuk gantungan mantel yang tidak kami ikat untuk digunakan sebagai ludah panggang - adalah produk Revolusi Industri.
Bahan tertua dalam trinitas suci s'more adalah marshmallow, permen yang mendapatkan namanya dari tanaman yang disebut, cukup tepat, rawa mallow. Marsh mallow, atau Althea officinalis, adalah tanaman asli Eurasia dan Afrika Utara. Selama ribuan tahun, getah akar direbus, disaring dan dipermanis untuk menyembuhkan sakit tenggorokan atau dimakan begitu saja.
Marshmallow modern putih dan bengkak mirip nenek moyang purba. Tetapi selama ratusan tahun, pembuatan marshmallow sangat memakan waktu. Setiap marshmallow harus dituangkan dan dicetak secara manual, dan itu adalah hadiah yang hanya bisa didapatkan oleh orang kaya. Pada pertengahan abad ke-19, proses telah menjadi mekanis dan mesin dapat membuatnya dengan sangat murah sehingga mereka termasuk dalam sebagian besar pilihan permen. Hari ini marshmallow di s'more Anda tidak mengandung getah rawa mallow sama sekali. Ini sebagian besar sirup jagung, tepung jagung dan gelatin.
Gambar abad ke-16 menunjukkan seorang perempuan Aztec berbusa cokelat. Karena kekurangan gula dan susu, cokelat kuno jauh lebih pahit. (Kelas Cokelat) Cokelat adalah makanan kuno lainnya. Mesoamerika telah memakan atau meminumnya selama 3.000 tahun. Orang-orang Eropa yang bertemu dengan penduduk asli di Meksiko pada tahun 1500-an mencatat bahwa cokelat digunakan untuk mengobati berbagai penyakit mulai dari disentri dan gangguan pencernaan, hingga kelelahan dan dispepsia.
Tetapi sekali lagi, Revolusi Industri yang membuat coklat cukup murah dan cukup enak untuk orang kebanyakan. Cokelat yang dimakan orang-orang Mesoamerika berwarna gelap, kasar dan cenderung agak pahit.
Pada tahun 1875, seorang pembuat lilin yang berubah menjadi pembuat cokelat bernama Daniel Peter menemukan proses untuk mencampur susu dengan cokelat. Dia kemudian menambahkan gula lagi, dan bar cokelat susu modern pun lahir. Perusahaan Peter akhirnya bergabung dengan dua perusahaan Henri Nestle, dan penemuan Peter dijuluki sebagai batang cokelat Nestle. Itu terbukti jauh lebih populer daripada bar yang lebih gelap di pasar sehingga perusahaan permen lain, dari Cadbury ke Hershey, merilis versi mereka sendiri.
Akhirnya, cracker graham ditemukan oleh pendeta Presbyterian Sylvester Graham, yang merasa bahwa diet vegetarian akan membantu menekan dorongan duniawi, terutama momok “polusi diri” (baca: masturbasi).
Biskuit graham asli menggunakan tepung terigu utuh yang tidak diolah. Graham merasa bahwa memisahkan dedak adalah melawan keinginan Tuhan, yang, menurut Graham, pasti punya alasan untuk memasukkan dedak.
Dalam Risalahnya tentang Roti, dan Pembuatan Roti, ia memberikan banyak contoh penulis terkemuka sepanjang sejarah yang mendesak konsumsi tepung terigu.
Graham sangat berpengaruh dalam pengembangan gerakan makanan kesehatan abad ke-19, dan pembantunya termasuk John Harvey Kellogg dari Battle Creek Sanitarium, yang menggunakan kerupuk graham sebagai dasar untuk lini sereal serpihannya yang terkenal.
Mengenai bagaimana biskuit graham menjadi bagian dari masa lalu, asal mula camilan ini tetap tidak jelas.
Penyebutan pertama dari traktiran ini adalah dalam edisi 1927 tentang buku panduan Girl Scout, Tramping and Trailing with Girl Scouts . Dalam anggukan untuk kualitas adiktif memperlakukan, itu dijuluki "Beberapa Lebih."
Istilah s'more pertama kali ditemukan pada 1938 panduan Program Rekreasi untuk Kamp Musim Panas, oleh William Henry Gibson. Beberapa orang berpendapat bahwa s'more mungkin versi Mallomar atau pai bulan buatan sendiri, dua camilan yang diperkenalkan pada tahun 1910-an.
Beberapa orang berpikir kue bulan mungkin telah menginspirasi s'more. (Evan-Amos) Hari ini, s'more telah menjadi sangat populer sehingga menginspirasi berbagai spin-off. Anda dapat makan Pop Tart rasa s'mores untuk sarapan, mengunyah permen bar s'mores untuk hidangan penutup dan bahkan bersantai setelah seharian bekerja dengan s'mores martini.
Seperti yang sering saya ceritakan kepada murid-murid saya, Sylvester Graham yang sadar akan kesehatan mungkin berguling di dalam kuburnya setelah apa yang menjadi kerupuk kesayangannya.
Artikel ini awalnya diterbitkan di The Conversation.
Jeffrey Miller, Associate Professor dan Koordinator Program, Manajemen Perhotelan, Universitas Negeri Colorado
