Makanan dalam Toples: Dari Pancake ke Iga Bayi, Hanya Tambahkan Air

Pada tahun 1994, Julie Languille tinggal di episentrum gempa Northridge, yang melanda lingkungan Los Angeles dengan kekuatan 6, 7. Dia dan keluarganya tidak memiliki listrik selama dua minggu, dan antrean panjang di toko-toko kelontong terdekat segera mulai menyusut ketika makanan habis.

“Itu menjadi sangat penting bagi saya sebagai bagian dari perasaan saya akan keamanan dan perencanaan yang baik bagi keluarga saya untuk memiliki makanan, ” kata Languille.

Penduduk Puget Sound, yang juga mengelola situs web perencanaan makan malam, telah mengalengan makanan sejak itu, dan resep-resepnya, mulai dari oatmeal dan makaroni dan keju hingga ayam rebus dan daging babi yang ditarik, ditampilkan dalam buku masak yang diterbitkan bulan depan. Dua tahun lalu, Languille memasang unit penyimpanan makanan skala penuh di rumahnya, mengisinya dengan hampir 100 toples bahan-bahan dasar seperti daging dan sayuran untuk resep siap pakai yang kompleks untuk iga sapi dan sup mie ayam. Selain alat pengalengan dan penyegelan, bermacam-macam stoples dan ruang yang cukup di dapur, satu-satunya bahan lain yang diperlukan adalah air dan sedikit panas.

Dalam buku masaknya, Languille menulis bahwa tas, toples, dan kotak makanannya yang stabil di rak adalah “jaminan terhadap kesulitan atau kelaparan.” Selain dari gempa bumi dan angin topan, makanan siap saji secara signifikan memangkas waktu persiapan untuk makan malam pada hari kerja yang sibuk. Tidak mencuci, memotong, memotong dan mengukur — yang dilakukan minggu atau bulan lalu. Stoples mengandung 100 persen bahan yang diperlukan (selain air) untuk setiap resep yang diberikan, yang membuat perjalanan ekstra ke toko kelontong untuk item yang terlupakan.

Ketika disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap, makanan kering bisa bertahan selama beberapa dekade. Hampir setiap buah atau sayuran dapat mengalami dehidrasi, proses 24 jam pada suhu tinggi, dan daging beku-kering, yang menurut Languille ia beli secara online, memiliki umur simpan yang panjang. Tapi apakah rasa bahannya tahan?

Languille mengatakan jawabannya adalah ya. Ketika air ditambahkan, telur bubuk berubah menjadi telur kocok halus dan bubuk krim asam menjadi dollops dari hal-hal nyata. Apel kering, persik, dan prem berubah menjadi tukang sepatu yang lengket mengisi oven. Daging sapi giling, yang dulu kecokelatan dalam wajan dan kaleng bertekanan dalam tabung steril selama 75 menit, menjadi cabai hangat ketika disimpan ke dalam panci berisi air mendidih.

"Makanan yang saya miliki lebih enak daripada makanan kering yang disiapkan secara komersial, " kata Languille, yang tidak menggunakan perasa, pewarna atau pengawet buatan dalam resepnya, menabung untuk beberapa paket peredam oksigen, yang menyimpan makanan dari mengubah warna atau menumbuhkan jamur.

Languille mengisi kembali inventarisnya empat kali setahun, menghasilkan hampir 40 botol kaleng dalam satu akhir pekan setelah perjalanan belanja seukuran Costco. Makanan utuh disimpan dalam stoples ukuran liter dan dapat menghasilkan sup dan semur untuk pesta enam hingga delapan. Daging hamburger dan ayam dimasukkan dalam toples berukuran pint, yang menampung sekitar satu pon daging dan dapat melayani empat orang

Languille menggunakan penyedot debu untuk menyedot udara dari kantong berisi makanan. Dehidrator menyedot uap air dari daging dan sayuran, mengurangi kadar airnya sehingga tidak rusak. Canner penekan menjaga makanan rendah asam seperti daging, kacang-kacangan dan sayuran.

Pengalengan bekerja dalam dua cara. Pressure canning digunakan untuk mengawetkan makanan rendah asam seperti daging, kacang-kacangan dan sayuran. Misalnya, toples yang berisi sepotong ayam ditempatkan di dalam canner pressure, yang meningkatkan tekanan isinya, menyebabkan uap mendorong semua udara yang terperangkap di dalamnya. Kemudian, ayam tetap stabil pada suhu kamar untuk waktu yang lama.

Pengalengan air mandi digunakan untuk mengawetkan makanan asam tinggi seperti buah-buahan dan tomat. Makanan disimpan dalam stoples yang disterilkan, atasnya dengan tutup yang dihangatkan, dan kemudian direbus. Metode ini bekerja dengan baik untuk membuat selai dan mentega buah dan melestarikan saus spageti dan salsa

Bahan-bahan kalengan dan kering dikemas bersama dalam banyak resep Languille. Daging dan saus dimasak dan dikalengkan bersama, lalu dilemparkan ke dalam toples dengan sekantong saus pasta yang disegel dan ditempatkan di lemari. Ayam kalengan dengan sayuran dapat dikemas dengan mie untuk membuat sup mie ayam atau dipasangkan dengan bahan tepung dan kerak pai untuk menghasilkan pai ayam.

Baca terus untuk resep sup mie ayam, yang menurut Languille adalah favoritnya, dan yang lainnya, ditampilkan dalam buku masaknya yang akan datang, “Makanan dalam Toples: Cepat dan Mudah, Tambah Air, Resep Buatan Rumah.”

Sup mie ayam
Untuk 8 porsi

Untuk campuran sup: Dalam masing-masing 8 toples pengalengan atau kantong retort, tambahkan, segel, dan kemudian kaleng tekanan selama 75 menit:
• 1 cangkir ayam cincang berwarna kecoklatan
• ¾ gelas bawang cincang
• ¾ cangkir wortel yang sudah dikupas dan dicincang
• ¾ cangkir seledri cincang
• 2 sendok makan kaldu sup ayam
• 1 iris lemon kering
• 2 sendok teh thyme kering
• 1 daun salam
• Air, untuk menutupi dan meninggalkan 1 inci headspace dalam toples 1 liter, atau 2 inci di kantong retort

Untuk paket mie: Di masing-masing dari 8 kantong hampa udara, tambahkan dan kemudian segel:
• 2 gelas mie telur

Di masing-masing 8 tas Mylar, tas jinjing, atau tas vakum, simpan:
• 1 liter botol atau campuran sup kantung ayam retort
• 1 bungkus mie

Campurkan campuran sup ayam dan 12 gelas air dalam panci besar di atas api sedang. Didihkan dan tambahkan mie. Didihkan selama sekitar 10 menit, atau sampai mie empuk. Angkat daun salam dan irisan lemon, dan sajikan.

Omelet dalam Tas
Menghasilkan 16 (2 hingga 3 porsi) makanan

Di masing-masing dari 16 tas freezer ukuran ritsleting, isi:
• ¼ cangkir telur bubuk
• 1 sendok makan keju Parmesan yang diparut halus
• 1 sendok teh daun bawang kering atau timi
• salt garam sendok teh
• 1 sejumput lada

Panaskan panci air berukuran sedang di atas api sedang hingga mendidih. Tambahkan ¹⁄₃ gelas air ke dalam kantung dan lipat kantung untuk digabungkan (atau masukkan ke dalam mangkuk dan aduk dengan garpu). Masukkan kantong campuran telur dadar ke dalam air dan didihkan 10 sampai 15 menit, sampai padat dan baru matang. Bagilah telur dadar menjadi beberapa bagian dan sajikan.

Biskuit selai kacang
Menghasilkan 6 batch (masing-masing sekitar 3 lusin cookie)

Untuk campuran kue: Di masing-masing 6 kantong vakum, kantong Mylar, atau toples, tambahkan kemudian segel:
• ½ cangkir gula pasir
• ½ gelas gula merah
• 1 sendok makan telur bubuk
• 1¼ cangkir tepung
• ¾ sendok teh baking soda
• ½ sendok teh baking powder
• salt garam sendok teh

Untuk selai kacang: Di masing-masing 6 kantong hampa udara atau wadah 4 ons sekali pakai, tambahkan kemudian tutup:
• ½ cangkir (4 ons) selai kacang

Untuk pemendekan: Di masing-masing 6 kantong vakum, tambahkan dan kemudian segel:
• pemendekan ½ cangkir

Dalam tas Mylar, tas jinjing, atau tas vakum, simpan:
• 1 campuran toples atau kantung kue
• 1 bungkus selai kacang
• 1 pemendekan paket

Memanaskan lebih dulu oven ke 375 ° F. Dalam mangkuk besar, campurkan mentega putih, campuran kue, dan 2 sendok makan air sampai terbentuk adonan yang kaku. Gulung menjadi bola-bola kecil seukuran kenari dan ratakan dengan garpu dalam pola silang. Letakkan di atas loyang terpisah sekitar 2 inci. Panggang selama 10 hingga 12 menit atau sampai agak coklat.