Lewati sarapan, dan Anda berisiko celaan karena melewatkan "hidangan terpenting hari ini" - bahkan jika sains tidak mendukung gagasan bahwa itu membuat perbedaan dalam berat badan Anda. Tapi reifikasi sarapan ini relatif baru, setidaknya di dunia Barat. Sarapan sedikit disebutkan dalam literatur sejarah, sedangkan makan siang dan malam hari, pesta dan jamuan dapat mengklaim seluruh buku, tulis Ian Mortimer untuk BBC's History Extra.
"Orang Romawi percaya bahwa makan hanya satu kali sehari lebih sehat, " kata sejarawan makanan Caroline Yeldham kepada BBC News Magazine pada 2012. "Mereka terobsesi dengan pencernaan dan makan lebih dari satu kali dianggap sebagai bentuk kerakusan. Pemikiran ini berdampak pada cara orang makan untuk waktu yang sangat lama. "
Di Abad Pertengahan Eropa, sarapan sangat jarang dilakukan sehingga bahkan para raja, yang gerakannya dicatat dengan cermat, tampaknya tidak memakan apa yang sekarang kita anggap sebagai santapan pertama hari itu. Sebagai gantinya, orang-orang abad pertengahan biasanya makan utama sekitar 10:30 atau 11 di pagi hari dan makan kedua sekitar lima jam kemudian. Tetapi beberapa orang memang makan lebih awal di pagi hari. Mortimer menulis:
[B] sebelum 1500 sarapan non-seremonial secara rutin diambil oleh beberapa bagian masyarakat. Pertama, sarapan dipandang sebagai obat: orang mungkin akan diresepkan "sarapan ..." sebagai sarana untuk menopang mereka dalam penyakit atau usia tua. Pada 1305, Edward I (yang saat itu berusia 65), mempekerjakan seorang juru masak hanya untuk menyiapkan sarapan.
Kedua, kami menemukan kelas-kelas tertentu dari para bhikkhu yang sedang sarapan. Bhikkhu tua dan sakit termasuk dalam kategori di atas, tentu saja; tetapi sebagai tambahan, para bhikkhu muda diizinkan sarapan ringan. Di Peterborough dikatakan bahwa jika para biarawan muda tidak sarapan, mereka makan begitu banyak saat makan malam sehingga mereka tertidur di sore hari.
Para bhikkhu cenderung makan sarapan sebelum mereka menyanyikan Misa awal. Para pelancong juga, di jalan lebih awal, mungkin menikmati sesuatu, meskipun seringkali hanya bir atau anggur. Makan itu sering kali merupakan sisa dari malam sebelumnya, kata sejarawan makanan Abigail Carroll kepada Smithsonian .
Pergeseran menuju tiga kali makan, termasuk sarapan, berlangsung dalam beberapa langkah.
Pertama, para pekerja yang membawa panen mengharapkan sarapan dari manor tempat mereka bekerja — dibayar oleh nona manor — karena mereka bekerja berjam-jam dan bangun pagi-pagi sekali. Sarapan seremonial yang menyertai induksi anggota baru ke guild dan perusahaan dicatat pada abad ke 14 dan 15. Tetapi baru pada abad ke-16 bangsawan, yang sanggup tidur, mulai sering sarapan.
Mortimer lagi:
Pada 1558 para pelaksana tanah Henry Willoughby diberi sarapan roti, bir, dan hidangan manis yang terbuat dari telur, mentega, gula, dan kismis. Thomas Cogan mengatakan dalam The Haven of Health (1584) bahwa "roti dan mentega" adalah sarapan seorang warga negara. Mentega menjadi sangat populer. Berbagai ramuan ditambahkan ke mentega untuk memberikan khasiatnya pada orang yang sarapan: bijak dianggap menajamkan akalnya, jadi ini aditif populer.
Gagasan bahwa sarapan bisa membantu Anda tidak lagi dianggap hanya berlaku untuk orang sakit dan tua. Memang, di beberapa tempat, orang mulai berpikir bahwa yang lama tidak butuh sarapan sama sekali. Pada 1602 dokter William Vaughan menyarankan: "Makan tiga kali sehari sampai Anda mencapai usia 40 tahun."
Namun, meningkatnya jam kerja reguler membuat praktik ini semakin sulit. Undang-undang tahun 1515 mensyaratkan bahwa pengrajin dan buruh harus mulai bekerja pada jam 5 pagi dan berlanjut sampai jam 7 atau 8 malam antara pertengahan Maret dan pertengahan September. Sejak itu, sebagian besar orang masih bekerja berjam-jam dan sarapan telah berubah menjadi makanan yang diharapkan. Dan seperti semua makanan, kita terus memperdebatkan apa yang seharusnya kita makan untuk menjadi sehat - jawabannya mungkin bukan sereal, setidaknya dalam bentuk saat ini.
