Anda mungkin mengatakan bahwa Kiyoshi Kimura, presiden rantai restoran sushi bernama Sushi-Zanmai, memiliki cita rasa mahal. Selama empat tahun terakhir, ia telah membelanjakan sekitar $ 2, 6 juta untuk empat ikan tepat dalam penawaran kemenangan tahunannya di pembukaan pasar ikan di Tokyo.
Atau Anda mungkin mengatakan bahwa dia mengakui banyak hal ketika dia melihatnya. Tahun ini, ia menghabiskan hanya $ 37.500 untuk tuna sirip biru pertama musim ini - sekitar setengah dari harga tahun lalu $ 70.000, yang termurah dari ikan pertama di tahun itu.
Dia membeli ikan di Pasar Tsukiji, pasar ikan utama di Tokyo dan yang terbesar dan tersibuk di dunia. Inilah Kimura berbicara dengan bersemangat tentang pembeliannya:
Seperti yang dilaporkan Jun Hungo dari Wall Street Journal, pengalaman masa lalu Kimura dalam perang penawaran tuna mungkin sedikit menyimpang dari sudut pandangnya:
Sementara $ 37.500 mungkin terlihat terlalu banyak untuk membayar seekor ikan, itu adalah tawar-menawar dibandingkan dengan apa yang harus dibelanjakan oleh Mr. Kimura pada tahun 2013. Pada bulan Januari 2012, Mr. Kimura memenangkan penawaran di lelang tuna pertama tahun ini sebesar $ 736.700. Dia kemudian membayar $ 1, 76 juta untuk tuna 222 kilogram pada Januari 2013, yang tetap merupakan rekor sepanjang masa.
Seperti yang dilaporkan Justin McCurry dari The Guardian, harga tidak banyak mengurangi cinta Kimura atas hasil tangkapannya — yang berbobot 400 pound:
"... itu kualitas terbaik, " tambah Kimura. "Saya puas membeli yang terbaik - bentuknya bagus dan gemuk."
The Journal mengaitkan harga yang relatif rendah dengan karunia laut sejauh musim ini. Tetapi stok tuna sirip biru masih berisiko. Orang Jepang mungkin sangat suka tuna mereka punah, seperti yang dilaporkan McCurry:
Pengunjung di negara itu memakan sekitar 80% tangkapan sirip biru global, sementara permintaan yang melonjak di Cina dan bagian lain di Asia mempercepat kehancurannya. [Uni Internasional untuk Konservasi Alam] memperkirakan populasi sirip biru Pasifik telah menurun 19-33% selama 22 tahun terakhir, terutama untuk memenuhi permintaan sushi dan sashimi di Asia.
Para peneliti di Jepang sedang berupaya memulai peternakan ikan sehingga tidak semua tuna dunia harus berasal dari laut. Universitas Kinki, misalnya, telah membuka dua restoran untuk memamerkan 100 persen tuna hasil panennya, tulis McCurry. Ikan tersebut berasal dari kebun uji yang tidak membahayakan stok alami dalam proses meningkatkan tuna dari telur hingga dewasa.
