Ada database ragi yang hidup di UK National Collection of Yeast Cultures, Inggris, menampung lebih dari 4.000 jenis ragi, dikemas dalam ampul kering kecil dan dalam budaya hidup. Sekitar 800 di antaranya digunakan untuk pembuatan bir.
Megan Garber di Atlanti c menulis:
Pembuat bir dapat menyimpan strain mereka dengan aman serta menyimpannya dalam koleksi terbuka; ini memberi pembuat bir lain kemungkinan menggunakan ragi itu untuk kreasi mereka sendiri. (Jika Anda ingin membeli, Anda bisa melakukannya di sini.) Pembuat bir hari ini ingin membuat ramuan baru dengan ragi dari tahun 1940-an, Chris Bond, manajer koleksi, mengatakan pada Rogers. (Dan suatu kali, "kami benar-benar memiliki seseorang yang mencoba membuat ulang bir Amerika Selatan dari suku Inca, " katanya.) Anda dapat menganggap Center sebagai suatu tekanan, jika Anda akan mengampuni permainan kata-kata, dari Svalbard Global Seed Vault di Norwegia — arsip yang dimaksudkan untuk melestarikan bio-heritage kami. Pusat ini memperlakukan mikroba tidak hanya sebagai bahan dalam beberapa resep tertua manusia (bir! Minuman keras!), Tetapi juga sebagai bagian dari warisan yang layak dipertahankan dengan sendirinya. Ini mengakui ketergantungan budaya kita pada mikroba.
Koleksi Nasional Budaya Ragi, selain menjadi perpustakaan hidup, juga melakukan banyak pengujian. Ingin tahu apakah ragi yang digunakan perusahaan Anda untuk membuat bir mengandung satu jenis ragi atau banyak? Mereka melakukan sidik jari DNA. Mereka juga melakukan identifikasi ragi dan R&D lainnya, tetapi dengan harga tertentu. (Orang yang ingin mendapatkan strain ragi karena alasan akademis mendapatkan potongan harga yang tajam pada budaya ragi.)
Tentu saja, sementara banyak penelitian akademis yang berharga dilakukan pada strain ragi, mereka paling terkenal karena menjadi bagian integral dari proses pembuatan bir. Strain ragi yang digunakan dalam pembuatan bir dapat berdampak besar pada brew yang dihasilkan, itulah sebabnya para pembuat bir sangat tertarik untuk menjaga strain mereka tetap aman - mikroba kecil dapat mengemas pukulan besar dalam lingkaran pembuatan bir.
