Foto: wickenden
Anggur merah besar, tebal, dan steak berlemak berlemak menyatu seperti ham dan telur, tetapi mengapa? Para peneliti yang mencari tahu bagaimana makanan terasa dan berinteraksi di mulut kita mengatakan bahwa mereka telah menemukan jawabannya: anggur astringen dan daging berlemak menempati ujung yang berlawanan dari spektrum sensorik kuliner, menggairahkan langit-langit mulut kita dengan cara yang tidak bisa dilakukan oleh persembahan mana pun. Pasangan mereka menciptakan perpaduan yang sempurna antara sensasi untuk selera kita.
Sementara anggur merah pekat terasa "kasar dan kering" di mulut kita, lemak dari steak terasa licin. Tetapi dengan menghirup berulang-ulang, para peneliti menunjukkan, cairan zat yang lemah - seperti ekstrak biji anggur dari anggur, atau teh hijau - membangun rasa astringency yang dirasakan di mulut. Ketika daging kemudian memasuki gambar, medan bermain astringen yang diletakkan oleh anggur melawan sensasi licin yang dihasilkan oleh lemak. Di alam, para ilmuwan foodie mengatakan, menemukan makanan yang berseberangan secara alami mungkin telah mempertahankan keragaman makanan dalam makanan kita.
"Mulut adalah organ somatosensori yang sangat sensitif, bisa dibilang yang paling sensitif dalam tubuh, " kata para penulis dalam sebuah pernyataan. "Cara makanan membuat mulut kita terasa sangat berkaitan dengan makanan apa yang kita pilih untuk dimakan."
Lebih banyak dari Smithsonian.com:
Julia Child Suka Ilmu Tapi Akan Benci Makanan Saat Ini
Bermain dengan Makanan: Delapan Eksperimen Sains di Dapur
