Para ilmuwan telah menemukan cara untuk mengganti sekitar 50 persen lemak cokelat dengan jus buah. Untuk mencapai variasi cokelat yang lebih sehat ini, para peneliti di University of Warwick mengeluarkan mentega kakao dan lemak susu dari susu, coklat hitam dan putih dan mengirimkannya dengan tetesan kecil cranberry dan jus jeruk menggunakan metode yang disebut emulsi Pickering.
Para peneliti mengklaim bahwa cokelat yang kurang berlemak masih memiliki dampak yang sama memuaskan dan menggiurkan seperti jenis kalori, meskipun rasanya sedikit berbuah. Mereka mengatakan produsen cokelat bisa menggunakan air sebagai gantinya, untuk memberikan rasa yang lebih tradisional pada bilah itu.
"Lemaklah yang memberi cokelat semua sensasi memanjakan yang didambakan orang - tekstur halus seperti sutra dan cara itu meleleh di mulut tetapi masih memiliki 'jepret' ke dalamnya ketika Anda mematahkannya dengan tangan Anda, " kata para peneliti dalam sebuah jumpa pers. "Kami telah menemukan cara untuk mempertahankan semua hal yang membuat cokelat 'cokelat' tetapi dengan jus buah, bukan lemak."
Para peneliti berharap industri cokelat mengadopsi metode baru sebagai cara untuk menciptakan makanan yang lezat tetapi sehat.
Tetapi akankah penemuan ini bertahan terhadap lemak full-throttle yang sebenarnya, cokelat yang sah, atau akankah itu bergabung dengan opsi-opsi cokelat poser lainnya, seperti brownies "beras merah", kue beras cokelat dan puding cokelat bebas lemak yang dirancang hanya untuk memuaskan perbaikan keinginan yang cepat daripada memberikan kesenangan lezat, memanjakan diri menggigit bar Godiva atau Neuhaus? Hanya waktu, dan pengujian rasa, akan memberi tahu.
Cokelat yang disintesis. Foto: Jurnal Kimia Bahan
Lebih banyak dari Smithsonian.com:
Menjadi Penikmat Cokelat
Sejarah Singkat Cokelat
