Entah itu memoar koki atau profil para pekerja yang bekerja keras di setiap tahap sistem makanan — mulai dari menyerbuki tanaman hingga membuat kopi di toko Anda — benang merah di antara rilis baru-baru ini adalah bahwa kisah makanan terbaik benar-benar tentang orang. Inilah yang saya baca di musim panas ini:
The Beekeeper's Lament: Bagaimana Satu Pria dan Setengah Milyar Lebah Madu Membantu Memberi Makan Amerika oleh Hannah Nordhaus
Saya telah membaca artikel tentang gangguan koloni runtuh, jadi saya pikir saya tahu sebanyak yang saya inginkan atau perlu tahu. Tetapi buku Nordhaus lebih banyak tentang kematian massal lebah madu secara misterius yang dimulai lima tahun lalu. Itu juga profil John Miller — peternak lebah berskala besar dan karakter penuh warna yang mengangkut sarangnya ke seluruh negeri — dan mengintip ke dalam bisnis genting untuk menjaga agar tanaman bangsa tetap diserbuki. Jauh sebelum CCD, peternak lebah Amerika harus berjuang melawan penyakit dan hama pembunuh hama seperti tungau varroa yang menghancurkan. "Hari ini, berkat tungau varroa, lebah madu Eropa, di sebagian besar dunia, adalah makhluk yang dijinakkan, dan yang mendukung kehidupan, pada saat itu, " tulis Nordhaus. "Tanpa peternak lebah, lebah madu Barat tidak akan bertahan hidup."
Blood, Bones & Butter oleh Gabrielle Hamilton
Sekolah kuliner bukanlah satu-satunya — atau bahkan yang terbaik — rute untuk menjadi koki yang terkenal. Dalam memoar yang ditulis dengan baik ini, Hamilton, yang memenangkan penghargaan James Beard Foundation Foundation tahun ini untuk koki terbaik di New York City, menelusuri pendidikan tidak konvensional yang akhirnya mengarah ke restoran East Village yang populer, Prune: Pesta-pesta besar yang dihadiri ibu Prancis dan bon vigan-nya Ayahnya melemparkan di tanah pedesaan Pennsylvania mereka, dengan seluruh domba dipanggang di atas api terbuka. Pencuci piring, pramusaji, dan akhirnya bekerja di dapur ketika remaja belia pergi ke perangkatnya sendiri setelah orangtuanya berpisah. Rasa lapar yang dalam — dan bahkan kekenyangan yang lebih dalam — ia alami saat bepergian dan bekerja di Eropa, seringkali dengan nol dolar sehari. Tahun-tahun menghasilkan makanan dalam pekerjaan katering dan restoran biasa-biasa saja. Entah bagaimana, semua itu menambah kesuksesan — dan bacaan yang sangat bagus.
Life, On the Line oleh Grant Achatz
Selain dari orang tua yang bercerai, riwayat hidup lelaki di belakang Alinea Chicago — sering disebut sebagai salah satu restoran terbaik dan paling kreatif di negara ini — berbeda dalam hampir semua hal dari Hamilton. Achatz dilahirkan dalam keluarga restoran dan memiliki dorongan tak henti-hentinya untuk menjadi koki hebat sejak usia dini. Dia menghadiri Culinary Institute of America di Hyde Park dan bekerja di bawah Thomas Keller di restoran California tercinta, Laundry Prancis sebelum memulai sendiri untuk mengeksplorasi gaya gastronomi molekuler yang sedang berkembang — sekarang lebih dikenal sebagai masakan modernis — dipelopori oleh Ferran Adrià dari Spanyol. Di puncak permainannya, ia didiagnosis menderita kanker, yang menghancurkan kemampuannya untuk mencicipi makanannya sendiri tetapi bukan ambisinya.
Love in a Dish ... dan Hidangan Kuliner Lainnya oleh MF K. Fisher
Appetite Extravagant: The Passionate Years of MFK Fisher oleh Anne Zimmerman
Dua rilis baru yang berkaitan dengan Mary Frances Kennedy Fisher menjelaskan tentang penulis makanan abad ke-20 yang berpengaruh yang prosa lezatnya dihormati di kalangan kuliner dan sastra. Jika Anda tidak terbiasa dengan pekerjaannya atau ingin menyegarkan ingatan Anda, mulailah dengan Love in a Dish, pilihan singkat tulisan-tulisannya dari sepanjang karirnya. Ini termasuk akun yang sangat tidak nyaman karena menjadi satu-satunya pelanggan di restoran Burgundy, di mana koki yang cakap dan pelayan yang terlalu bersemangat tidak akan menerima jawaban tidak, dan lirik yang merenung tentang kesenangan kerang.
Zimmerman, yang memilih dan memperkenalkan koleksinya, juga menulis biografi Fisher. Dia menggambarkan masa kecil perampasan yang bergantian, ketika neneknya yang dominan, yang tidak setuju dengan makanan mewah, ada di meja, dan kesenangan rahasia, seperti roti coklat untuk makan malam, ketika Nenek pergi. Belakangan ada perkawinan yang mengecewakan dan akhirnya menemui ajal yang membawanya ke Prancis, di mana pendidikan gastronomiknya benar-benar dimulai, dua pernikahan lagi — satu berakhir dengan bunuh diri suaminya — dan, tentu saja, karier menulis yang mengungkapkan rasa lapar, baik secara harfiah dan metaforis.
The Beekeeper's Lament oleh Hannah Nordhaus
Sedang Mentah: A Valentine Berdarah ke Dunia Makanan dan Orang-Orang yang Memasak oleh Anthony Bourdain
Menindaklanjuti Kitchen Confidential 2001 di belakang-saut-pan-tell-all , yang menjadikannya seorang selebritas TV dengan pekerjaan paling patut ditiru di dunia, para Bourdain yang suka berperang melawan musuh-musuhnya yang biasa — idealis yang bermaksud baik tetapi bodoh, peninjau restoran yang payah, vegetarian — memperbarui status karakter dari memoar pertamanya, dan berbicara tentang bagaimana ketenaran, bertambahnya usia, dan menjadi seorang ayah telah mengubah dirinya.
My Korean Deli: Mempertaruhkan Semuanya untuk Toko Serba Ada oleh Ben Ryder Howe
Dibutuhkan chutzpah untuk membeli deli Brooklyn, seperti yang dilakukan Howe dan istrinya sebagai hadiah kepada orang tua imigran Korea-nya. Dibutuhkan seorang penulis yang baik seperti Howe untuk menemukan humor dalam situasi absurd yang mengikutinya, ketika bisnisnya sedang berjuang dan dia harus mengikuti pekerjaannya sebagai editor salah satu majalah sastra paling bergengsi di negara itu, The Paris Review, dengan malam bergeser di belakang mesin kasir. Menegosiasikan harga secangkir kopi, pemasok dan polisi Willy Lomanesque menyasar penjualan tembakau di bawah umur terbukti lebih menantang daripada yang bisa dibayangkannya. Deskripsi bos Howe yang terkenal dan anehnya di majalah, George Plimpton — yang reaksinya terhadap berita bahwa Howe akan menjadi cahaya bulan di sebuah toko serba ada adalah, “Hebat. Mempesona ... Biarkan aku menjadi stockermu. Just for a day ”- sepadan dengan harga buku itu sendiri.
