Pada Malam Tahun Baru, pacar saya dan saya memutuskan untuk mencoba sushi. Kami sering makan sushi di luar, tetapi sesuatu tentang membuatnya di dapur saya sendiri tampak mengerikan. Itu lebih mudah dari yang saya harapkan, walaupun memakan waktu. Pasti sesuatu yang saya sarankan mencoba untuk pemakan sushi. Jika tidak ada yang lain, itu akan memberi Anda lebih banyak rasa hormat untuk koki sushi di tempat reguler Anda.
Konten terkait
- Bukanlah Bahaya Kesehatan untuk Membuat Sushi Dengan Tangan Telanjang, Ini Kebutuhan
Sushi sebenarnya mengacu pada nasi, bukan ikan mentah, dan saya pernah membaca bahwa memasak nasi dengan benar adalah bagian yang paling sulit. Kami membeli nasi sushi, nasi putih berbutir pendek, dari toko kelontong biasa. Langkah pertama, menurut paket, adalah mencuci beras sampai air mengalir jernih. Beberapa produsen melapisi beras dengan bedak untuk pengemasan dan mencuci menghilangkan ini. Langkah kedua adalah merendam nasi dalam cairan memasak selama 30 menit. Ini memungkinkan uap air meresap ke seluruh inti beras sehingga nasi lebih merata. Setelah berendam, kami mendidihkan air dan nasi, lalu matikan api, tutup dan biarkan mendidih selama 30 menit. Kompor di rumah saya ada di sisi yang lebih tua, dan semuanya kehilangan kemahirannya. Ini bisa merebus panci air tetapi kehilangan kemampuan untuk mendidih lama. Ketika ditolak lebih rendah dari medium, nyala akan padam dalam beberapa menit.
Saya mencoba yang terbaik untuk mempertahankan api mendidih, tetapi ketika saya melepasnya setelah mendidih selama 30 menit dan istirahat 10 menit, saya menemukan banyak nasi putih yang empuk dan lapisan beras yang terbakar di bagian bawah. Kami dapat menyelamatkan sebagian besar dari itu, jadi percobaan sushi berlanjut. Kami menambahkan cuka sushi, campuran cuka anggur beras, gula dan garam. Beras ternyata baik mengingat kecelakaan sebelumnya, meskipun agak bergetah, mungkin karena terlalu matang.
Adapun ikan, kami memilih untuk membeli ikan sushi-grade dari BlackSalt di DC. Kami sudah makan di sana sebelumnya dan melongo semua ikan di pasar ikan dalam perjalanan ke meja kami. Kami membeli setengah pon salmon, seperempat pon ekor kuning, dan seperempat pon tuna. (Permintaan maaf saya kepada Amanda, tetapi masalah keberlanjutan hanya terlintas di benak saya setelah kami membuat pesanan.) Kami belajar pelajaran berharga kali ini: Beli lebih sedikit ikan daripada yang Anda pikir akan Anda butuhkan. Kami berakhir dengan terlalu banyak sushi dan sisa ikan yang cukup untuk salad pada hari berikutnya.
Elemen sushi integral lainnya — kecap, wasabi, dan nori (rumput laut kering) —kami beli di toko bahan makanan biasa. Kami senang menemukan wasabi yang diimpor dari Jepang hanya untuk mengetahui lebih dekat bahwa itu adalah lobak lobak. Wasabi imitasi sangat umum karena barang yang sebenarnya sangat mahal dan cepat lenyap — alasan mengapa koki meletakkan wasabi antara ikan dan nasi. Saya secara keliru mengira bahwa wasabi imitasi kurang kuat daripada yang asli dan menggumpalkannya dengan keras pada nigiri kita. Saya salah. Ternyata justru sebaliknya.
Kami membuat beberapa nigiri — hanya nasi dan ikan — sehingga kami bisa mencicipi setiap ikan, lalu beberapa gulungan: salmon pedas, salmon dengan alpukat dan lemon, yellowtail dengan asparagus dan tuna dengan mentimun. Meskipun saya mengharapkan gulungan pertama berakhir sebagai kekacauan yang cacat, hasilnya tampak seperti versi yang lebih kecil dari apa yang akan Anda dapatkan di restoran sushi sungguhan. Kami belajar di sini juga, bahwa lebih sedikit lebih baik. Karena sushi digulung, tidak perlu menutup setiap nori terakhir dengan nasi. Faktanya, jika Anda melakukan itu, roti gulung Anda akan memiliki terlalu banyak beras dan isinya tidak cukup. Kami juga belajar bahwa membasahi tangan dengan air dingin membantu ketika memegang nasi yang sangat lengket. Kami mencoba trik yang sama dengan pisau ketika memotong gulungan, dan itu berhasil. Tapi itu tidak sesulit yang saya alami, tetapi tentu saja butuh lebih banyak waktu. Kami mulai sekitar pukul 19:30 dan selesai tepat waktu untuk membersihkan dan menonton hitung mundur Tahun Baru.
