Gambar: Chef Mick (Michaelangelo) Rosacci
Dari koki yang murah dan mudah, hingga pengrajin dan pedesaan, koki televisi tampaknya menawarkan seluruh jajaran pilihan makanan. Paula Deen akan mengajarkan Anda cara menggoreng mentega, Ina Garten cara membuat sup kelas atas dan daging sapi panggang, dan Jamie Oliver salad organik. Tapi jangan terkecoh dengan dapur bergaya rumahan dan figur siap pakai televisi mereka: makanan yang dibuat koki TV mungkin lebih buruk untuk Anda daripada variasi supermarket. The Guardian melaporkan tentang Martin White, seorang peneliti di Universitas Newcastle, yang melihat seberapa sehat resep para koki ini:
Mereka memperhatikan 100 resep di beberapa buku masakan favorit bangsa - 30 Minute Meals dan Ministry of Food oleh Jamie Oliver, Kitchen oleh Nigella Lawson, River Cottage Everyday oleh Hugh Fearnley-Whittingstall dan Baking Made Easy oleh Lorraine Pascale. Mereka membandingkan nilai gizi dengan 100 makanan siap saji yang dipilih secara acak dari Asda, Sainsbury's, dan Tesco.
Mereka juga tidak memenuhi pedoman nasional atau internasional untuk diet seimbang. Tetapi, mereka menambahkan: "Resep-resep itu tampaknya kurang sehat daripada makanan siap saji pada beberapa metrik." Per porsi yang dikandungnya secara signifikan lebih banyak energi, protein, lemak, dan lemak jenuh dan serat yang jauh lebih sedikit daripada makanan siap saji. Mereka akan lebih cenderung menarik simbol peringatan “lampu lalu lintas” merah di bawah kriteria Badan Standar Makanan.
Sekarang, tidak akan mengejutkan siapa pun bahwa beberapa resep dari televisi tidak sehat. Inilah Paula Deen yang mengajarkan Anda cara membuat kue keju goreng:
Tetapi koki lain dikenal karena makanan sehat dan sehat mereka. Jamie Oliver, salah satu koki dalam penelitian ini, bertujuan untuk mengajar anak-anak tentang pentingnya makanan asli:
Tetapi buku resep Oliver penuh dengan makanan dengan kalori jauh lebih banyak daripada yang dapat Anda beli di supermarket. Inilah The Guardian lagi:
Resep 30 Menit Makanan Oliver untuk sandwich bakso, acar kol dan salad cincang, untuk empat orang, hanya di bawah 1.000 kalori per sajian. Pasta mini-nya dengan daging asap dan saus kacang dari Kementerian Makanan memiliki 125 g lemak dan 63 g lemak jenuh. Bir Lawson yang direbus dengan buku-buku jari babi dengan jintan, bawang putih, apel, dan kentang memiliki 1.340 kalori per orang dan 102 g lemak jenuh. Leak rebus Fearnley-Whittingstall dan tart Dorset Blue Vinny mengandung 217g lemak jenuh, sementara tart jamur campurnya (untuk dua) hanya memiliki 3, 2 g serat. Daging babi Pascale dengan calvado, apel karamel, dan mustard mash memiliki 1.161 kalori per sajian dan total 147g gula.
Intinya, kata para peneliti, bukan untuk menyerang koki televisi tetapi untuk meminta koki rumah melihat kembali apa yang mereka buat. "Kami tidak berangkat untuk menampar para koki, " kata White pada The Guardian. “Itu sama sekali bukan niat kami. Jika Anda melihat koki TV secara keseluruhan, ada beberapa dari mereka yang menjadi juara yang giat untuk makanan berkelanjutan dan makan sehat. Mereka adalah orang-orang yang bersemangat yang peduli dengan kandungan makanan sehat kita. ”
Lebih banyak dari Smithsonian.com:
Tantangan: Seminggu Tanpa Resep
Pendidikan Pangan Online
