Vintners di dua daerah penghasil anggur terbesar di dunia, California dan Afrika Selatan, belakangan ini resah, dan bukan hanya tentang resesi global. Setidaknya ekonomi mempengaruhi semua negara penghasil anggur kurang lebih secara keseluruhan. Tapi masalah yang dimiliki oleh pembuat anggur ini adalah spesifik lokasi: sesuatu yang tampaknya terjadi pada terroir mereka (karakteristik geografis wilayah mereka yang sedang tumbuh) yang membuat mereka ketakutan.
Rasa aneh tidak selalu merupakan hal buruk dalam anggur. Sebagai contoh, beberapa Bordeaux yang baik digambarkan memiliki petunjuk kulit. Tetapi aroma tertentu jelas peringkat dan tidak ada urusan dalam minuman Anda. Di antara ini, saya harus mengatakan, adalah karet yang terbakar.
Itulah karangan bunga yang dianggap berasal dari banyak anggur Afrika Selatan oleh kritikus anggur Inggris yang getir, Jane MacQuitty dari The Times of London. Seperti yang dilaporkan Barry Bearak di New York Times, MacQuitty menyebabkan keributan pada tahun 2007 ketika dia menulis bahwa banyak warna merah yang dia rasakan dari negara itu dinodai oleh "bau karet yang ganjil, buas, terbakar dan bau kotoran." Dia kemudian menyebut beberapa anggur Afrika Selatan berperingkat tinggi, "kekecewaan yang melelahkan, lambung dan langit-langit."
Adjektiva pedas yang menyengat ini menyengat pembuat anggur di kawasan itu, yang merasakan komentar karet yang terbakar menggambarkan semua anggur Afrika Selatan sebagai, yah, penuh dengan kuas yang sama. Sekarang para ilmuwan di departemen pemeliharaan anggur dan oenologi di Universitas Stellenbosch berusaha mencari tahu sumber aroma yang tajam itu, dan apakah itu ada. Sebagai ahli biologi molekuler Florian Bauer, yang memimpin tim, mengatakan kepada Bearak, "Kami bahkan tidak yakin bau apa yang kami cari. Penelitian ini adalah tanggapan terhadap deskripsi yang tidak jelas di surat kabar."
Subjektivitas rasa (dan sugestibilitas pencicip) adalah masalah lain. André van Rensburg, pembuat anggur di Vergelegen Wine Estate, mengatakan para kritikus saat mencicipi "berbicara satu sama lain menjadi hiruk-pikuk ... Jika salah satu dari mereka mengambil rasa apel, orang lain berkata, 'Ya, ya, dan saya rasa kayu manis juga. '"
Sementara itu, pertanyaan yang menjengkelkan para pembuat anggur di Sonoma dan Mendocino Counties California bukanlah apa yang memengaruhi terroir mereka, tetapi bagaimana mengatasinya. Kebakaran hutan California Utara yang merajalela di tahun 2008 membuat anggur mereka banyak asap, menurut sebuah artikel oleh Jon Bonné di San Francisco Chronicle. Meskipun anggur putih relatif tidak terpengaruh oleh asap, anggur merah, yang mengandung lebih banyak senyawa dari kulit anggur, lebih mungkin dipengaruhi oleh "noda asap."
Aroma berasap tidak selalu merupakan hal buruk dalam anggur. Bahkan, kadang-kadang pembuat anggur menua produk mereka dalam tong panggang khusus untuk menangkap aroma. Tapi, tulis Bonné, rasa pahit di permukaan anggur "bisa pahit dan hampir menggaruk tenggorokan."
Australia, negara penghasil anggur yang signifikan, ditangani dengan masalah kebakaran yang serupa pada tahun 2003. Pembuat anggur di sana menggunakan reverse osmosis dan teknik penyaringan lainnya untuk menghilangkan senyawa berasap, sebuah jalur yang sedang ditempuh di beberapa kilang anggur California.
Yang lain mengambil pendekatan laissez-faire, dan membiarkan nada berasap tetap, kata Bonné, sebagai "tanda tangan terroir." Seperti yang dikatakan seorang pembuat anggur kepadanya, "Setiap vintage memiliki karakter dan berbicara tentang tempat dan tahun. Itu adalah bagian besar dari pembuatan anggur yang jujur."
