Ketika para ilmuwan meluncurkan burger laboratorium pertama pada tahun 2013, mereka memiliki argumen kuat bahwa itu mewakili masa depan daging. Protein tabung dapat merevolusi sistem pertanian kita saat ini — dan mengatasi beberapa masalah lingkungan dan etika dengan konsumsi daging dalam jumlah besar di dunia. Tetapi para kritikus juga memiliki argumen yang sangat kuat mengapa ini mungkin bukan obat mujarab: patty tunggal menghabiskan $ 325.000 untuk menghasilkan.
Konten terkait
- Winston Churchill Membayangkan Hamburger Lab-Grown
- Perusahaan Biotech Ini Menumbuhkan Bakso di Lab
Tetapi para ilmuwan "schmeat" belum menyerah untuk membawa barang-barang mereka kepada massa. Faktanya, profesor Mark Post mengatakan kepada ABC Australia bahwa dia memperkirakan akan segera dapat memotong biaya menjadi hanya sekitar $ 11 per burger.
Mengapa potongan daging sapi begitu mahal untuk memulai? Untuk satu, butuh banyak waktu para ilmuwan untuk mencari cara membuatnya. Wakil Munchies menjelaskan proses rumit di balik bagaimana hal itu akhirnya dilakukan:
Burger 2013 dibuat dengan mengambil sel otot dari seekor sapi, menggunakannya untuk mengolah sel induk, dan kemudian menggabungkannya dengan kolagen. Kemudian, listrik digunakan untuk menstimulasi helai 'otot' berikutnya, menyebabkan mereka melentur dengan cara yang akan membuat mereka lebih kurus dan lebih mirip dengan daging sapi konvensional. Kedengarannya seperti angin, kan? Kemudian pertimbangkan bahwa 20.000 helai individu ini perlu dibudidayakan, diproses, dan dibumbui untuk membuat burger tunggal.
Penggemar tabung-daging tidak dicegah oleh label harga tinggi. “Anggap saja ini komputer pertama, ” Isha Datar, direktur nirlaba yang didedikasikan untuk pengembangan alternatif daging yang ditumbuhkan di laboratorium, kepada Grist. “Itu sangat eksklusif dan tidak praktis dalam segala hal - itu bukan sesuatu yang pernah Anda lihat di toko.” Tetapi sekarang — untuk melanjutkan metafora komputer — komputer dengan berbagai bentuk dan ukuran sepenuhnya serba bisa. Kami bahkan memiliki komputer yang pas di saku kami.
“Saya pikir dalam 20, 30 tahun dari sekarang kita akan memiliki industri yang layak memproduksi daging sapi alternatif, ” kata Post.
Selain biaya, ada faktor lain yang perlu dipertimbangkan: apakah schmeat benar-benar rasanya enak. Karena hanya tiga orang yang mengambil sampel yang pertama, kebanyakan dari kita tidak tahu pasti — setidaknya tidak untuk sementara. Tapi, dari komentar penguji rasa, sepertinya masih ada pekerjaan yang harus dilakukan. ”Para penguji melaporkan bahwa burger itu rasanya hampir seperti yang asli, tetapi tidak berair dan 'sangat renyah, '” lapor MIT Technology Review. Dan "renyah" bukanlah ... kualitas daging yang tidak diinginkan.
Seperti yang dijelaskan Datar kepada Grist, rasa muncul karena mampu membiakkan jenis sel lain, seperti lemak dan darah — bukan hanya otot. Mudah-mudahan, mencari tahu cara memproduksi sel - sel itu tidak akan terlalu mahal.
