Sekelompok babi Swabia berkeliaran liar di waktu tidur siang. Foto: Peternakan Ayam Rustik.
Carl Edgar Blake II, seorang petani berbasis di Iowa, sedang dalam upaya untuk membiakkan babi yang sempurna.
Dibuat dengan menggabungkan babi hutan, sistem pemberian makan hidroponik buatan tangan dan sedikit sihir babi, babi Blake, yang disebut Swabia (setelah roti abad ke-19 yang dipesan oleh Raja Wilhelm I dari Baden-Württemberg), telah menjadi hit di dunia yang trendi makanan gourmet, menurut profil New York Times baru- baru ini :
Dua tahun setelah operasinya dimulai, babinya memenangkan kontes kuliner babi warisan pada tahun 2010, Cochon 555 di San Francisco.
“Itu daging yang luar biasa, ” kata Staffan Terje, koki dan pemilik Perbacco di San Francisco, yang menyiapkan babi Mr. Blake untuk kompetisi.
"Itu kaya akan rasa dan marmer, " kata Michael Anthony, koki eksekutif di Gramercy Tavern di New York, yang memasak hidangan untuk restorannya dengan Iowa Swabian Hall.
Tidak semuanya lancar bagi Blake dan inspektur keadaan babi-nya telah mengunjungi peternakannya beberapa kali karena kekhawatiran bahwa babi hutannya dimiliki secara ilegal, dan beberapa pembuat daging yang disembuhkan telah mempertanyakan keberhasilan breed tersebut:
Herb Eckhouse, pemilik La Quercia, produsen daging yang disembuhkan di dekat Des Moines, membuat prosciutto dari salah satu babi Mr. Blake dan mengatakan dia tidak akan bekerja dengan mereka lagi karena mereka terlalu berlemak. Dia bilang dia kesulitan menjual daging.
"Kami menemukan bahwa kami lebih suka jenis lain daripada jenis itu karena rasanya, " katanya.
Tetap saja, Blake optimis dan penuh dengan produk-produk terkait babi yang pasti akan menjadi hit di antara para bacon internet:
Pada bulan Maret, katanya, ia berharap memiliki sekitar 50 swabiannya yang siap dipasarkan - ia menjualnya seharga $ 3, 75 hingga $ 4, 50 per pon. Dalam tujuh bulan ke depan, katanya, dia berharap memiliki cukup banyak babi oleh CouponDropDown "> mulai menjualnya setiap minggu. Sementara itu, dia menopang dirinya sendiri dengan menjual bacon, daging sapi, hal baru seperti bacon floss dan perban, dan babi panggang. untuk acara khusus.
Lebih banyak dari Smithsonian.com:
Amankah Makan Daging Babi?
Berbagi Daging Babi Dengan Jackson Pollack
