'' Saya percaya bahwa jika saya harus mempraktikkan kanibalisme, saya mungkin bisa mengatur jika ada cukup banyak tarragon di sekitar, '' James Beard pernah berkata.
Konten terkait
- 12 Kafe Setiap Sejarah yang Perlu Dikunjungi Penggemar
- Temui Chef Berbintang Michelin yang Mendorong Batas Masakan Vegetarian di Tiongkok
- Jelajahi Budaya Restoran Bertema Unik Taiwan
Dia punya banyak pendapat tentang makanan. Itu wajar. Beard menyukai masakan Amerika pada saat orang lain mungkin hanya menggunakan kata itu untuk merujuk pada hidangan yang berasal dari Perancis dan Eropa. Dan dia membantu menciptakan budaya makanan Amerika.
Beard, yang lahir pada hari ini pada tahun 1903 di Portland, Oregon, telah digambarkan sebagai pecinta makanan pertama di Amerika. Dia adalah koki pertama yang memiliki acara televisi sendiri, yang menjadi tuan rumah I Love to Eat di NBC pada tahun 1946. Sepanjang karirnya yang panjang, buku masak dan kolomnya membantu menciptakan tempat untuk makanan Amerika di dunia kuliner. Bagian utama dari warisannya adalah rumah Greenwich Village di New York tempat dia mengajar memasak sejak 1960.
"Sebelum Jim Beard, rata-rata meja Amerika adalah daging dan kentang, " kata mantan mahasiswa Beard, Jerry Lamb dalam trailer film dokumenter PBS baru tentang Beard. "Dan casserole dibuat dari sup kalengan." Tetapi advokasi makanan Beard membantu menjadikan memasak sebagai seni adalah hal biasa di Amerika Serikat.
Ini juga membantu membentuk budaya makanan modern. “Dia berbicara tentang pentingnya lokalisme dan keberlanjutan jauh sebelum istilah-istilah itu memasuki bahasa kuliner. Dia adalah cikal bakal gerakan pertanian ke meja dan membantu menciptakan konsep dan menu Four Seasons yang ikonik, ”tulis siaran pers PBS tentang film dokumenter tersebut.
Beard juga seorang "lelaki gay yang bersemangat, " tulis Frank Bruni untuk The New York Times . "Siapa pun yang mengenalnya dengan baik mengenalnya seperti itu, tetapi selama masa hidupnya, biasanya ada perbedaan antara apa yang dipahami secara pribadi dan apa yang dikatakan secara publik, " tulis Bruni. "Awan melayang di atas orang-orang gay."
James Beard di dapurnya. (Dan Wynn / Yayasan James Beard) Berita kematian Beard, yang ditulis pada tahun 1985, menyebutkan bahwa ia belum menikah dan bahwa ia mencintai anjing tetapi tidak menyebut mantan rekannya Gino Cofacci atau fakta bahwa ia dikeluarkan dari perguruan tinggi karena memiliki hubungan dengan pria lain, Bruni menulis. Dan dia masih tidak diingat secara luas sebagai gay, meskipun dia keluar pada 1981 - dalam otobiografinya, tidak kurang, menulis Jon Shadel untuk Wakil . Biografi Beard di situs web James Beard Foundation juga tidak menyebutkan orientasinya. Tetapi film dokumenter PBS baru berbicara tentang kehidupan Beard sebagai pria gay, tulis Bruni, dan penulis lain mulai mengungkap bagaimana identitas Beard sebagai pria gay membantu membentuk warisan budayanya.
Ketika Beard meninggal, teman-teman kokinya — terutama Julia Child, yang menjadi terkenal sebagian karena acara memasak televisinya — berkumpul untuk memperkuat warisannya dalam mengangkat makanan menjadi bentuk seni di mata publik. James Beard House — bekas rumahnya — dibuka untuk umum setahun setelah kematiannya, menurut situs web James Beard Foundation. Ini digambarkan sebagai "satu-satunya lembaga think tank kuliner bersejarah di Amerika Utara, " tulis Mosaic Traveler, di mana koki datang untuk menjadi tuan rumah makan malam kecil (well, 76-aneh tamu) dengan pengaruh budaya yang besar. The James Beard Foundation mengkurasi makan malam serta mengatur dan menyelenggarakan program dengan tujuan seperti mengurangi limbah makanan dan meningkatkan keberlanjutan makanan.
Ini bukan restoran — misalnya, pelayan dianggap karyawan biasa dan berhak atas imbalan — dan bukan museum. "Ketika dia masih hidup, Beard selalu menyambut siswa, penulis, koki, dan profesional makanan dan minuman lainnya ke rumahnya, " tulis James Beard Foundation. "Dapurnya benar-benar di jantung pusat makanan abad ke-20 yang berkembang di Amerika." Masih begitu.
Yayasan ini juga menyelenggarakan James Beard Foundation Awards, yang disebut "setara dengan dunia makanan dari Academy Awards." Mandat dari penghargaan ini adalah untuk merayakan budaya dan inovasi pangan Amerika. Penghargaan 2017 dibagikan di gala dasi hitam di Chicago pada Senin malam — restoran Chicago Meksiko Topolobampo membawa pulang penghargaan tertinggi.
Ini adalah warisan yang luar biasa bagi seseorang yang sejarah penuhnya baru mulai diingat.
