Saya bepergian minggu ini dan mengingat tujuan saya , ini kartu pos.
Pada tahun 1849, Norman Asing, juru bicara yang ditunjuk sendiri untuk orang-orang California Cina, membuka prasmanan sepuasnya yang disebut Macao dan Woosung, di sudut jalan Kearny dan Komersial di San Francisco. Biaya makan: $ 1. Tidak pasti berapa lama restoran Asing berlangsung, atau bagaimana hal itu berkontribusi pada selera makanan Cina di kalangan pengunjung non-Cina, tetapi Macao dan Woosung dipandang sebagai tempat kelahiran restoran Cina di Amerika.
Menurut Carl Crow, seorang penulis untuk Harper's, San Francisco di tengah Gold Rush juga merupakan awal dari chop suey. Seperti yang ditulis Crow pada tahun 1937:
Segera setelah ditemukannya emas, koloni Cina di kota itu cukup besar untuk mendukung beberapa restoran yang dilakukan oleh koki Kanton, yang hanya melayani sesama rekan pengasingan mereka dari Kerajaan Tengah. Orang-orang kulit putih telah mendengar benang pelaut yang biasa tentang apa yang dimakan oleh orang-orang kuning kuncir ini, dan suatu malam sekelompok penambang memutuskan mereka akan mencoba tarif aneh ini hanya untuk melihat seperti apa rasanya. Mereka telah diberitahu bahwa orang Cina makan tikus dan mereka ingin melihat apakah itu benar atau tidak. Ketika mereka sampai di restoran, pelanggan reguler telah menyelesaikan makan malam mereka, dan pemilik sudah siap untuk menutup pintu. Tetapi para penambang menuntut makanan, jadi dia melakukan yang terbaik yang dia bisa untuk menghindari masalah dan menyingkirkan mereka sesegera mungkin. Dia pergi ke dapur, membuang semua makanan yang ditinggalkan oleh pelanggan China-nya di mangkuk mereka, menaruh sedikit saus Cina di atasnya dan menyajikannya kepada tamu-tamunya yang tidak disukai. Karena mereka tidak mengerti bahasa gaul bahasa Kanton, mereka tidak tahu apa yang dia maksud ketika dia mengatakan kepada mereka bahwa mereka sedang makan chop suey, atau "hash pengemis." Bagaimanapun, mereka menyukainya dengan sangat baik sehingga mereka kembali lagi dan lagi. kesempatan itu cara industri chop suey besar didirikan.
Akun Crow diterbitkan tiga dasawarsa ke dalam apa yang oleh sejarawan Samantha Barbas disebut sebagai "chop suey craze, " ketika orang kulit putih Amerika "diarak seperti zombie" ke restoran-restoran Cina. Saat ini, hidangan masih mempertahankan reputasi sebagai lelucon kuliner terbesar yang pernah dimainkan; ujung-ujungnya adalah pengunjung Amerika, terlalu bodoh untuk mengetahui bahwa mereka makan apa yang telah diterjemahkan secara beragam sebagai "campuran bit, " "odds and end, " atau "sampah."
Namun, yang luar biasa, seperti yang ditulis oleh sejarawan Andrew Coe dalam Chop Suey, adalah bahwa penduduk Sze Yap yang lahir di San Francisco's Chinatown sedang makan Shap Suì sebagai reinterpretasi jujur tentang masakan rumahan Kanton sebelum San Fransisco kulit putih “menemukan” hidangan itu. Coe mengatakan kisah itu tampaknya berasal dari sesuatu yang lain:
Kisah tentang intimidasi dari pemilik restoran Cina memang benar dan kalimat utama tentang makan sampah menunjukkan balas dendam terselubung (analog dengan koki yang meludahi sup) selama beberapa dekade penganiayaan. Sebut saja mitos yang menyampaikan kebenaran sejarah yang lebih besar.
