Thanksgiving semakin dekat dan ini adalah saat keluarga benar-benar mulai berbicara kalkun, biasanya mengenai bagaimana hidangan utama tanda tangan akan disiapkan. Metode termasuk menggoreng, brining dan memanggang dasar, serta langkah-langkah yang lebih ekstrim seperti memasaknya di mesin mobil Anda atau bahkan dalam tong tar. Bagaimanapun Anda memilih untuk membuat burung Anda kecokelatan, satu-satunya ketakutan yang selalu muncul adalah dagingnya akan mengering dalam prosesnya. Sebelum Anda menemukan diri Anda di dapur pada hari Thanksgiving, kalah dalam pertempuran ini dan mengutuk dunia, mungkin ada baiknya Anda mempelajari apa yang terjadi pada daging selama proses memasak.
Buku Reaksi Kuliner menjabarkan ilmu dalam istilah awam. Otot hewan — bagian yang biasanya kita sukai — dikelilingi oleh jaringan ikat yang keras, yang ketika dimasak, berubah menjadi kantung gelatin yang membantu membuat daging menjadi empuk. Masalah muncul ketika suhu daging naik ke titik di mana molekul air di dalam serat otot mendidih dan kantong gelatin pelindung pecah. Saat itulah daging Anda mulai mengering. Dalam beberapa kasus, seperti menggoreng bacon, kehilangan kelembaban untuk menghasilkan kematangan renyah sangat diinginkan. Di Turki, tidak terlalu banyak.
Makan malam syukur. Gambar milik pengguna Flickr MebS09.
Seperti keberuntungan, penulis Reaksi Kuliner Simon Quellen Field memang menawarkan resep untuk kalkun Thanksgiving. Tetapi karena itu membutuhkan memasak pada suhu rendah — 205 derajat Fahrenheit — langkah-langkah tambahan perlu diambil untuk memastikan bakteri tidak tumbuh, seperti memberi burung itu perendaman hidrogen peroksida dan mengisinya dengan buah-buahan asam.
Namun demikian, sulit untuk mengurangi stres karena makan besar. Cobalah menerima petunjuk dari penulis dan tukang daging Brooklyn, Tom Mylan, yang surat terbukanya untuk juru masak Thanksgiving menyarankan Anda untuk tetap tenang dan berusaha untuk tidak terlalu memikirkan hal-hal. Bagi mereka yang terlalu berpikiran terikat, ingat selalu ada hotline Butterball untuk membantu Anda melewati porsi unggas dari makan malam Anda.
