Konten terkait
- Ilmu Memasak Kalkun, dan Hidangan Thanksgiving Lainnya
- Berterima Kasih pada Baju yang Meregangkan
Para ilmuwan mengatakan hormon ghrelin dapat mendorong kita untuk makan makanan berkalori tinggi seperti makanan penutup, bahkan saat perut kenyang. Gambar melalui pengguna Flickr browniesfordinner
Ini adalah fenomena gastronomi yang oleh beberapa orang disebut "rak pencuci mulut": kemampuan luar biasa dari banyak pemakan Thanksgiving untuk merasa benar-benar kenyang setelah hidangan utama, namun masih memiliki ruang untuk pencuci mulut. Tentu saja, kemampuan untuk makan permen dengan perut penuh tidak terbatas pada Thanksgiving, tetapi itu terutama terlihat setelah pesta liburan.
Apa yang memungkinkan ini terjadi? Para ilmuwan telah lama mengetahui bahwa hormon yang disebut ghrelin, yang diproduksi oleh sel-sel yang melapisi perut, berperan dalam mendorong nafsu makan. Hormon pendamping yang disebut leptin, yang diproduksi dalam sel lemak dan jenis jaringan lainnya, menekan nafsu makan. Ketika kadar ghrelin dalam aliran darah tinggi, kita merasa lapar; setelah makan, kadar ghrelin menurun dan kadar leptin meningkat, memberi sinyal kepada otak kita bahwa kita penuh. Lagi pula, begitulah seharusnya bekerja.
Namun, sebuah penelitian yang melibatkan tikus kekurangan ghrelin yang diterbitkan musim panas lalu oleh para peneliti dari Carleton University di Kanada menunjukkan bahwa ada hal lain yang terjadi ketika kita dihadapkan dengan permen. Ghrelin bisa membuat kita makan makanan tinggi kalori, tinggi lemak seperti pai labu bahkan setelah perut kita kenyang.
Dalam percobaan tersebut, para peneliti mempelajari 10 tikus normal dan 10 tikus dari strain khusus yang tidak memiliki gen yang mengkode reseptor ghrelin otak. Untuk kelompok tikus knockout ini, tidak peduli berapa banyak ghrelin dalam perut mereka yang diproduksi, otak tidak memiliki cara untuk mendaftarkan hormon dan mencatat bahwa tikus itu lapar.
Selama empat hari berturut-turut, para peneliti memberikan semua tikus akses ke makanan tikus kelas-standar dari jam 10 pagi sampai jam 2 siang. Kedua kelompok tikus makan kira-kira jumlah makanan yang sama, yang menyediakan cukup kalori untuk memberi mereka energi yang cukup untuk pergi. tentang hari mereka.
Namun, pada hari kelima, setelah tikus memakan makanan standar mereka, para peneliti memberi mereka makanan yang tak terduga: 30 gram adonan kue. Karena rata-rata tikus lab kira-kira 700 gram pada saat jatuh tempo, itu setara dengan memberi orang 125 pound bola adonan kue lebih dari 5 pound.
Seperti yang Anda duga, kedua kelompok tikus memakan adonan kue. Tetapi setidaknya di antara sampel kecil ini, tikus normal — mereka yang otaknya dapat dipengaruhi oleh ghrelin — makan lebih banyak: rata-rata 8 gram adonan kue, dibandingkan dengan 6 gram yang dimakan tikus. Perbedaan 2 gram ini mungkin tidak terlihat banyak, tetapi dalam hal ukuran tikus, ini signifikan — kira-kira perbedaan antara seseorang yang makan 1, 5 pon adonan kue, bukan hanya sedikit di atas satu pon.
Ghrelin tidak sepenuhnya menjelaskan mengapa kita bisa makan makanan penutup setelah merasa kenyang — tetapi tampaknya berperan. "Hasil ini mendukung gagasan bahwa ghrelin terlibat dalam pemberian makan berbasis hadiah dan menunda penghentian makan, " Veronique St-Onge, Ph.D. kandidat di Universitas Carleton dan penulis utama makalah itu, mengatakan dalam sebuah pernyataan. Pengaruh ghrelin yang terus-menerus, dia dan rekan penulisnya Alfonso Abizaid berspekulasi, yang menyebabkan tikus yang sudah penuh makan lebih banyak adonan kue.
Penelitian lain telah melihat peran ghrelin dalam merangsang makan berbasis stres. Dalam sebuah penelitian, tikus normal yang terpapar pada situasi yang penuh tekanan cenderung ke arah makanan berkalori tinggi dan berlemak tinggi, sedangkan tikus khusus tanpa reseptor ghrelin tidak, menunjukkan bahwa hormon tersebut dapat bertindak sebagai sesuatu seperti antidepresan, memungkinkan otak untuk menggunakan makanan sebagai hadiah setelah periode kecemasan. Studi lain bahkan melibatkan hormon dalam alkoholisme dan konsumsi obat-obatan lain yang berlebihan.
Jadi pada hari Thanksgiving, ketika hidangan utama selesai dan Anda menemukan diri Anda memiliki ruang untuk pencuci mulut, menyalahkan (atau mungkin berterima kasih atas) ghrelin.
