Anda mungkin tidak mengetahui hal ini, tetapi perlu sekitar enam bulan untuk biji kopi beralih dari tanaman ke cangkir. Selama waktu itu, ia mengalami proses birokrasi yang panjang dikirim sekitar dari fasilitas ke fasilitas, membersihkan tantangan regulasi di sepanjang jalan, sebelum akhirnya tiba ke sebuah kafe lokal. Bahkan, biji kopi bisa berpindah tangan sebanyak 150 kali sebelum disajikan.
Sayangnya, banyak peminum kopi tidak akan pernah tahu bagaimana rasanya, bukan pahit, secangkir kopi yang baru diseduh sebenarnya rasanya. Itu karena kualitas aromatik dari kopi yang baru dipanggang segera terdegradasi, karena senyawa belerang yang beraroma mulai mengoksidasi saat itu terkena udara terbuka. Meskipun pemanggangan dilakukan sesaat sebelum biji disegel dan dikemas, fluktuasi suhu di sekitar ketika kopi dipindahkan dari satu tempat penyimpanan ke tempat lain juga menyebabkan kemantapan untuk masuk. Para pecinta kopi telah mengkritik rantai toko kopi besar seperti Starbucks untuk mencoba untuk mengimbangi fakta yang tidak nyaman ini dengan menggunakan kacang hitam yang terlalu dipanggang yang meninggalkan lebih banyak rasa terbakar atau hangus daripada kemiripan sebenarnya dari rasa alami kacang.
Apa yang disebut gerakan Third Wave Coffee, pencarian minuman segar yang paling mungkin, dalam beberapa hal adalah pemberontakan terhadap kompleks industri yang sangat menguntungkan yang bergabung dalam produksi kopi. Sebuah laporan Wall Street Journal yang mengeksplorasi metode pembuatan bir di rumah menggali ke dalam boros pergi ke beberapa penggemar, dari repurposing popper popcorn udara panas antik untuk sistem bertenaga propana $ 4.000, untuk menghasilkan daging panggang yang sempurna dan merata.
Kredit: Bonaverde
Hans Stier, seorang penemu Jerman, merasa ada yang tidak beres dengan mengubah dapur atau halaman belakang Anda menjadi semacam laboratorium darurat yang rumit hanya untuk menikmati rasa kopi yang segar. Apa yang benar-benar dibutuhkan dunia, menurutnya, adalah alat yang membuat seluruh proses pemanggangan, penggilingan dan pembuatan bir sesederhana menekan tombol pada mesin kopi rumah Anda.
Butuh dua tahun, $ 100.000 dari uangnya dan menguji 135 prototipe bagi mantan pengacara pajak untuk mengembangkan Bonaverde, sebuah alat kopi serba bisa. Namun, tidak ada yang menginginkannya — setidaknya itulah yang diberitahukan oleh setiap calon investor dan produsen yang ia harapkan akan membantu membawa produk ke pasar konsumen.
"Saya menemukan ketika meluncurkan teknologi bahwa ini bukan hanya perangkat baru, itu adalah gangguan besar, " kata Stier. "Saya menentang roaster industri besar dan sekelompok perantara lainnya yang bisnisnya bergantung pada menjaga status quo tetap utuh."
Perusahaan elektronik, sebagian besar, beralasan bahwa perangkat seperti itu akan terlalu mahal untuk menghasilkan uang. Beberapa orang bahkan menyatakan ragu apakah menawarkan rasa yang superior bahkan akan membuat perbedaan. Tetapi, kampanye Kickstarter Bonaverde, yang berakhir pada hari Minggu, mengumpulkan jumlah besar $ 681.461, dengan mudah melampaui tujuan penggalangan dana sebesar $ 135.000 dalam minggu pertama.
Roast-Grind-Brew 101 dari Bonaverde on Vimeo.
Mesin, yang menyerupai jukebox mini, fitur timer daripada yang dapat diprogram dengan preset spesifik berdasarkan profil pemanggangan jenis kacang tertentu. Seperti yang ditunjukkan dalam video ini, biji kopi hijau dapat diambil dan dibuang ke kompartemen panggang stainless steel yang berputar melalui saringan di bagian atas. Setelah kacang dipanggang dan didinginkan, mereka pindah ke area terpisah di mana mereka ditumbuk dan dikumpulkan ke dalam filter kopi. Sisa prosesnya mirip dengan pembuatan bir mesin kopi standar, dan, hanya dalam 15 menit, Anda memiliki secangkir kopi yang benar-benar baru diseduh.
Bagian yang paling menantang dari menggabungkan berbagai komponen, Stier mencatat, adalah mengembangkan mekanisme pemanggangan yang efisien, karena suhu, waktu panggang dan kecepatan rotasi bervariasi tergantung pada jenis kacang yang digunakan dan rasa khusus yang ingin dibuat. (Produk ini kemungkinan akan datang dengan profil pemanggangan yang disarankan untuk kacang yang berbeda, meskipun pengguna pasti akan melakukan beberapa percobaan sendiri.) Bonaverde berjalan pada teknologi non-pembakaran, dengan pemanggangan yang baik dicapai melalui proses yang serupa dengan apa yang Anda temukan di pemanggang roti.
"Segala sesuatu yang lain menerapkan terlalu banyak panas, " Stier menjelaskan. "Dan siapa yang menginginkan sistem gas di dapur mereka? Teknologi kita sedikit lebih ditingkatkan."
Untuk $ 300, Stier mengklaim perbedaannya dapat dirasakan semua orang. Tes rasa buta internal perusahaannya menemukan bahwa 100 persen subjek dapat membedakan antara kopi "segar" Bonaverde dan varietas lain dari kopi tetes. Orang-orang cenderung menggambarkan kopi yang dihasilkan oleh mesin Bonaverde terasa lebih lembut dan lebih manis. "Orang-orang yang bukan ahli kopi bahkan dapat mendeteksi sorotan bunga yang lebih indah yang berasal dari Kosta Rika bahkan tanpa memiliki titik referensi, " tambahnya. "Rasanya sendiri, seperti anggur."
Adapun tempat untuk menemukan biji kopi mentah, Stier bekerja sama dengan petani untuk mengembangkan pasar online di mana konsumen dapat memesan pengiriman langsung dari petani, model bisnis potensial yang bermanfaat bagi kedua belah pihak. Petani kopi hanya menghasilkan 10 hingga 12 sen untuk setiap dolar yang dihabiskan konsumen untuk kopi. Home roaster juga akan menghemat uang karena biji kopi mentah berkualitas tinggi berharga setidaknya setengah, kadang-kadang lebih sedikit, daripada $ 12 per pon atau lebih untuk biji kopi panggang dari Starbucks dan pemasok lainnya. Sementara Stier mengakui dia tidak memiliki spesifik tentang bagaimana platform seperti itu akan bekerja, dia percaya dengan tegas bahwa ada cukup banyak orang yang termotivasi untuk berkembangnya sistem perdagangan yang lebih adil.
"Yang menyedihkan adalah orang tua saya dulu benar-benar memanggang biji kopi di rumah, sebelum kopi menjadi industri, " katanya, "Sekarang, jika kita bisa mendapatkan secangkir kopi segar dengan nyaman tanpa perantara, kita kembali ke permainan lagi . "
