Jika Anda seorang tukang roti, tidak ada yang lebih baik dari telur - ini serbaguna, lezat, dan memberikan tekstur dan tinggi sempurna untuk hidangan panggang. Jadi, apa yang harus dilakukan tukang roti frustrasi ketika pasokan telur nasional terancam? Sederhana, tulis NPR's Dan Charles: pergilah mencari pengganti yang sempurna.
Oke, itu tidak sesederhana itu. Bagaimanapun, protein unik dalam telur membawa sifat kimianya ke makanan yang dipanggang melalui berbusa, koagulasi dan emulsifikasi. Itulah sebabnya kekurangan telur baru-baru ini karena flu burung membuat pembuat roti bingung, tulis Charles - sepertinya tidak ada yang seperti telur.
Banyak hal menjadi sangat mengerikan sehingga penelitian penggantian telur benar-benar berjalan, Charles melaporkan. Bahan pengganti ini meniru sifat telur untuk menambah struktur pada makanan yang dipanggang seperti kue. Perusahaan-perusahaan seperti Glanbia, tulis Charles, telah berjuang untuk menciptakan produk yang dapat melakukan semua hal yang dapat dilakukan telur, menggabungkan pengemulsi biji rami, protein whey dan rasa telur buatan untuk mendapatkan sedekat mungkin dengan yang sebenarnya.
Tetapi rasa dan tekstur bukan satu-satunya masalah bagi tukang roti yang mencoba beradaptasi dengan gaya hidup pascakemudian. Harga juga: dengan telur menjadi protein yang lebih mahal daripada ayam yang berasal, harga untuk semuanya naik. Jim Puzzanghera dari Los Angeles Times melaporkan bahwa lonjakan harga telur telah mendorong lonjakan harga makanan 0, 3 persen karena indeks harga konsumen naik secara menyeluruh. Moral dari cerita ini? Nikmati setiap gigitan (mahal).
