Bersemangat untuk Super Bowl hari Minggu? Pelajari lebih lanjut tentang kelezatan Baltimore ini dari Bonny Wolf, penulis untuk AmericanFoodRoots.com, tempat cerita ini awalnya diterbitkan.
Apa tujuan madeleine bagi Proust, cookie Berger adalah untuk orang Baltimore. Ketika narator penulis Perancis itu mencelupkan kue berbentuk cangkangnya ke dalam secangkir teh, ia dibanjiri 3.000 halaman kenangan masa kecil.
Begitu pula dengan cookie Berger. (Perusahaan ini disebut Bergers tetapi bagi kebanyakan orang Baltimore, ketika membahas cookie, 's' tidak bersuara. ”)
Selama hampir 200 tahun, kue dengan dasar kue ini ditutup dengan gundukan es krim fudge gelap yang dicelupkan tangan dengan murah hati telah membangkitkan ingatan kota-kota bagi penduduk asli Charm City. Untuk waktu yang sangat lama, cookie tidak dikenal di luar kota.
"Itu adalah bisnis kecil yang hebat, " kata Charlie DeBaufre, yang telah bekerja di perusahaan untuk sebagian besar hidupnya dan menjadi pemilik pada tahun 1994. Permintaan pelanggan dan dari mulut ke mulut menyebabkan peningkatan pertumbuhan selama 15 tahun terakhir. "Kami punya dua truk, " kata DeBaufre, "dan kemudian beberapa supermarket besar berkata, 'Kami tidak keberatan menjual kue Anda.' ”
Orang-orang berusia lanjut dan pensiun atau pindah ke luar Baltimore, tetapi mereka masih menginginkan kue Berger mereka. Mereka yang pindah ke Pesisir Timur Maryland tidak ingin menyeberangi Jembatan Chesapeake Bay untuk mendapatkan kue mereka, kata DeBaufre. Jadi dia mengirim truknya melintasi jembatan dengan barang-barang. Kemudian mereka mendapat permintaan dari Virginia utara, Pennsylvania selatan dan Frederick, Maryland. Sekarang DeBaufre memiliki tujuh truk. Dia mencoba menggunakan broker tetapi, "Mereka tidak peduli seperti Anda peduli, " katanya. “Saya suka memiliki truk dan supir saya sendiri. Saya suka memiliki kontrol lebih besar atas apa yang terjadi di toko. ”
Apa yang masuk ke toko adalah "produk yang tidak biasa, " kata DeBaufre. "Warga New York berbicara tentang kulit hitam dan kulit putih mereka dan itu bukan kue yang buruk, tapi itu tidak seperti milikku."
Kue tersebut dibuat menggunakan resep yang hampir sama dengan yang dikembangkan oleh Henry Berger ketika ia membuka toko roti di Baltimore Timur pada tahun 1835. Ada beberapa modifikasi, menurut DeBaufre. Misalnya, minyak sayur telah menggantikan lemak babi dalam resep, mengurangi kadar lemak jenuh. "Beberapa orang mengatakan kue itu hanya ada di sana untuk menampung cokelat, " kata DeBaufre. "Mereka memakan cokelat dan membuang kue." Bergers bahkan telah diminta untuk membuat kue pengantin kue Berger, yang DeBaufre menggambarkan sebagai setumpuk kue dengan pengantin di atasnya.
Berger, seorang imigran Jerman, adalah tukang roti karena perdagangan dan ketiga putranya mengikutinya ke dalam bisnis. Kue tersebut dijual dari kios di pasar umum kota. Saat ini, masih ada stand kue Bergers di pasar Lexington dan Cross Street di Baltimore.
Seperti yang telah mereka lakukan sejak awal, cookie Berger dicelupkan ke tangan. Empat karyawan mencelupkan semuanya - 36.000 cookie sehari. DeBaufre mengatakan dia dianggap peralatan baru tetapi telah menolak. “Saya harus menjaga integritas cookie, ” katanya. Ya, mereka kesulitan memenuhi permintaan dan sering kehabisan. Tetapi dia tidak melakukannya hanya untuk menghasilkan uang, katanya. “Saya bangga dengan apa yang saya lakukan. Ketika Anda memberi tahu saya bahwa itu kue yang enak, saya bangga. "
Setelah Perang Dunia I, George Russell, seorang pemuda yang bekerja untuk Bergers, membeli toko roti. DeBaufres - yang telah bekerja untuk Russells - membeli bisnis pada tahun 1969. Selain memperluas distribusi di luar Baltimore, cookie Bergers dikirimkan ke seluruh negara. DeBaufre mengatakan seorang wanita dari Baltimore yang tinggal di California mengirim kaleng liburan tahun ini kepada kliennya - 20th Century Fox, Paramount Pictures dan Steven Spielberg. “Dia ingin mereka memiliki sesuatu yang tidak akan mereka miliki sebelumnya, ” kata DeBaufre.
Baca lebih banyak kisah dari 50 tradisi kuliner terbaik Amerika di American Food Roots.
