Di Jerman aturan adalah aturan — dan mereka bahkan berlaku untuk sesuatu yang menyenangkan seperti bir. Reinheitsgebot, hukum kemurnian bir legendaris Jerman, berusia 500 tahun pada tanggal 23 April dalam sebuah perayaan gila-gilaan yang dikenal sebagai German Beer Day. Banyak orang Jerman menyukai hukum, tetapi yang lain berpikir itu adalah peninggalan kuno yang harus dibuang. Kemurnian bir hanyalah satu bagian dari kisah Reinheitsgebot; proteksionisme, pajak, kebanggaan nasional, dan pemasaran ikut berperan.
Konten terkait
- Banjir Bir 1814 Ini Membunuh Delapan Orang
Bagaimana Reinheitsgebot Terlahir?
Ekspatriat Jerman Horst Dornbusch, pembuat bir pemenang penghargaan, hakim bir dan penulis, mengatakan sejarah 500 tahun aturan agak mengejutkan. “Bagian kecil 31 kata dalam proklamasi yang tidak jelas, dibuat pada puncak Renaissance, sejak itu memperoleh status yang hampir mistis di Jerman. Ini dipuji sebagai penjaga kualitas bir yang sangat diperlukan di negara ini, ”ia mencatat melalui email.
Reinheitsgebot, yang mungkin merupakan undang-undang perlindungan konsumen aktif tertua di dunia, mendahului kelahiran Jerman terpadu saat ini. Adipati Wilhelm IV dari Bavaria menjatuhkannya di kota Ingolstadt setengah milenium lalu sebagai Substitutionsverbot (larangan substitusi). Bahkan 500 tahun yang lalu, itu berita yang agak lama.
Upaya sebelumnya untuk mengontrol kualitas dan harga bir Jerman kembali ke setidaknya 1156, ketika Augsburg mengadopsi undang-undang yang sama di bawah Kaisar Romawi Suci Frederick "Barbarossa."
Hukum Bavaria Wilhelm menyebar secara bertahap di seluruh negeri sampai, pada tahun 1906, menjadi wajib di seluruh Jerman oleh Undang-Undang Kekaisaran di bawah pemerintahan Kaiser Wilhelm II.
Tetapi baru pada Perang Dunia I seorang legislator Bavaria memperkenalkan frasa baru untuk menggambarkan hukum selama debat pajak bir — Reinheitsgebot. Meskipun undang-undang tersebut belum dikenal sebagai undang-undang "bir murni" sebelum waktu ini frasa itu segera dianut dan telah digunakan dengan antusias sejak saat itu.
Mengapa Lewat?
'Pabrik bir' abad ke-16 memiliki kemiripan dengan fasilitas modern dengan tangki baja stainless berkilau.
Api terbuka ceret minuman rebus dan fermentasi terjadi di tong kayu yang dilapisi dengan pitch. Prosesnya kurang dari higienis dan kontaminasi umum terjadi. Pembuat bir secara teratur menambahkan bahan yang dipertanyakan seperti serutan kayu, akar, dan bahkan tanaman beracun (meskipun halusinogen) seperti jamur atau henbane. Hasilnya memabukkan tetapi mereka juga bisa membuat orang yang sakit sakit — atau lebih buruk.
Bir di era ini bukan hanya untuk relaksasi, itu adalah makanan pokok bagi banyak orang dan tindakan ini bertujuan untuk memastikan pasokan yang aman dan andal. Ini juga membantu menentukan harga dan margin keuntungan untuk memastikan bir terjangkau — pada kenyataannya sebagian besar undang-undang berkaitan dengan penetapan harga dan penalti yang dirancang untuk membuat bir di kantong.
Dan Reinheitsgebot adalah tindakan perlindungan tukang roti seperti halnya hukum bir. Melarang gandum dalam bir membuatnya tetap tersedia dan murah untuk pembuat roti, sementara pembuat bir menggunakan gandum yang masih lebih murah. Dekrit ini memastikan bahwa orang akan punya banyak roti untuk dicuci dengan bir mereka.
Undang-undang asli membatasi pembuat bir untuk tiga bahan; "Engkau tidak akan menggunakan potongan lain selain jelai, hop, dan air untuk membuat bir, " katanya. Namun sejak itu telah tweak berkali-kali.
Ragi, yang mengubah gula menjadi alkohol dan CO2 selama fermentasi dan membantu menentukan rasa bir, tidak dimasukkan karena undang-undang mendahului penemuannya.
Selama proses pembuatan bir terbuka kuno (yang masih digunakan oleh beberapa pembuat bir saat ini) ada cukup ragi di udara, terutama di dekat toko roti di mana bir sering diseduh, sehingga secara alami ditambahkan ke campuran tanpa disadari oleh pembuat bir.
Setelah mikroskop Antonie van Leeuwenhoek memulai debutnya pada tahun 1676, para ilmuwan secara bertahap menemukan peran ragi dalam fermentasi dan hukum diubah untuk memasukkannya. Tambahan lain yang terkenal adalah gandum malt, yang memungkinkan pembuat bir untuk membuat gaya fermentasi terkenal Jerman seperti Hefeweizen, Alt, dan Kölsch.
Apa itu 'Bir'?
Setelah keluhan oleh pembuat bir Perancis, Pengadilan Kehakiman Uni Eropa menjatuhkan Reinheitsgebot pada tahun 1987 sebagai tindakan proteksionis. Putusan itu membuka rak-rak Jerman dan mengetuk brews asing — negara tidak lagi bisa menggunakan hukum untuk melarang bir impor yang diseduh di luar dekritnya.
Jerman memang tetap berpegang pada undang-undang itu sendiri, tetapi interpretasi pengadilan Jerman 2005 melonggarkan kendali sedikit lebih jauh.
Pembuatan bir dan penjualan bir yang tidak patuh diizinkan selama produk itu tidak diberi label 'bir'. Ini telah menyebabkan serentetan “bir spesial” dan “minuman campuran bir, ” meskipun penuntutan sebenarnya dari pelanggar yang lebih mengerikan, dalam hal denda dan / atau waktu penjara, tidak pernah terjadi. Namun di Bavaria yang sangat ketat, mereka masih dikenal untuk menghancurkan bir seperti susu stout di bawah premis bahwa mereka adalah konsumen yang 'menyesatkan'.
Tetapi hukum memang memiliki fungsi praktis yang penting dengan gigi. Itu bagian dari kode pajak yang digunakan pemerintah untuk mengambil keuntungan dari pembuatan bir.
Menghormati Tradisi
Bir telah kehilangan sedikit kilau di negara tempat metode pembuatan bir modern lahir. Konsumsi telah merosot dan statistik menunjukkan itu mungkin turun sepertiga sejak 1970-an, meskipun Jerman masih di antara peminum bir paling produktif di dunia.
Di antara para pecinta bir Jerman, Reinheitsgebot bervariasi dalam hal kepentingan, mungkin menurut Biergarten yang disurvei, tetapi menikmati dukungan kuat. Asosiasi Pembuat Bir Jerman, yang mewakili pabrik-pabrik utama negara dan dengan ketat membela Reinheitsgebot, mengutip sebuah survei yang dilakukan oleh Institut Forsa Jerman yang menemukan 85 persen peminum menyukai penegakan hukum.
Bagi pembuat bir tradisional, Reinheitsgebot adalah jaminan kualitas, pertahanan terhadap gempuran bir murah dan bir berbasis jagung, dan alat pemasaran yang kuat untuk mempromosikan produk mereka.
Bagi mereka yang menuntut hukum menghambat kreativitas dan inovasi, Asosiasi Brewers Jerman berpendapat bahwa kemonotonan bukan masalah. Karena undang-undang mengizinkan penggunaan 100 jenis hop, 40 malt, dan 200 peminum strain ragi dapat menikmati berbagai jenis bir yang diseduh berdasarkan undang-undang setiap hari selama 15 tahun tanpa duplikasi — bahkan ketika pembuat bir terus membuat lebih banyak.
“Jadi, sama sekali tidak ada insentif bagi pembuat bir Jerman untuk membiarkan dokumen berusia 500 tahun itu memudar ke masa lalu. Justru sebaliknya, ”asosiasi menegaskan dalam sebuah pernyataan untuk ulang tahun hukum.
Saatnya untuk Berubah?
Namun para peminum memilih dengan dompet mereka dan gaya bir populer di seluruh dunia, termasuk persembahan tradisional dan banyak yang menggila dalam kerajinan bir, sering menggunakan buah-buahan, coklat, kopi, dan sejumlah bahan alami lainnya untuk membuat bir rasa alami yang akan dilarang. di bawah Reinheitsgebot.
Tren telah mencapai Jerman juga, di mana banyak pembuat kerajinan mengabaikan Reinheitsgebot. "Saya baru saja membuat apa yang saya inginkan melewati hukum, " kata seorang pembuat bir Jerman yang tidak disebutkan namanya baru-baru ini kepada Dornbusch. "Saya menyebut bir saya dengan sebutan gaya mereka dan hanya meninggalkan dunia 'bir' dari label."
Stone Brewing di San Diego membuka pabrik bir pertama milik AS di Jerman. Untuk menandai ulang tahun ke 500 Reinheitsgebot, Stone mengadakan acara "Reinheitsverbot" yang hanya akan menuangkan bir yang tidak memenuhi syarat, baik yang berasal dari Batu dan Jerman, di fasilitas Berlin mereka.
Bahkan di AS, 95 persen bir Stone memenuhi Reinheitsgebot, termasuk semua penawaran pembuatan bir sepanjang tahun. Tetapi mereka tidak mempertimbangkan hukum, dan tentu saja tidak takut untuk menyimpang dengan penggunaan kopi, buah, coklat, atau bahan-bahan alami lainnya jika diinginkan.
"Ini adalah fakta bahwa bir berkualitas tinggi dapat diseduh baik di dalam maupun di luar Reinheitsgebot dan bir murah dapat dibuat di dalam dan di luar Reinheitsgebot, " CEO Stone Brewing dan co-founder Greg Koch mengatakan kepada pers Jerman sebelumnya. tentang peristiwa itu, sambil tertawa menambahkan bahwa ia bertanya-tanya mengapa "seseorang [ingin] membatasi pilihan mereka dengan undang-undang perpajakan berusia 500 tahun."
Horst Dornbusch menyarankan penyederhanaan hukum dapat melestarikan tradisi dan mengundang inovasi pada saat yang sama dengan hanya menyatakan apa yang orang Jerman jelas tidak inginkan dalam bir mereka.
"Tidak ada beras, tidak ada jagung, tidak ada bahan kimia, tidak ada persiapan enzim, dan (karena kita berada di abad ke-21) tidak ada bahan baku transgenik, " sarannya. “Itu 14 kata, kurang dari setengah panjang dari 31 kata keputusan ducal 1516! Kemudian serahkan sisanya pada pembuat bir. ”
