Pertarungan makanan pecah di Twitter pada pertengahan Februari. Itu bukan karena sandwich hot dog atau cara yang tepat untuk makan sepotong pizza, tetapi malah didorong oleh tweet dari bagian Makanan Los Angeles Times .
Paperhad baru saja merilis "peringkat makanan cepat saji Prancis resmi" dan kolumnis makanan, Lucas Kwan Peterson, berani menyebutkan In-N-Out, rantai tercinta yang didirikan pada 1940-an di Baldwin Park, timur LA, di bagian paling bawah. .
Salah satu kolega Peterson mendaftarkan tweeting ketidakpuasannya dengan sinis, "halo saya magang media sosial dan harus berbagi ini tetapi saya benar-benar tidak setuju dengan hal itu." membuat kemarahan mereka diketahui di seluruh platform media sosial dan di bagian komentar Times .
Preferensi (dan kebanggaan) dapat bervariasi di antara rantai regional — apakah itu In-N-Out di Barat, Culver di Midwest atau Chick-Fil-A di Selatan — tetapi konsumen AS tetap fanatik makanan cepat saji. Sebuah survei Gallup menunjukkan 80 persen orang Amerika makan di rantai makanan cepat saji setidaknya sebulan sekali.
Gairah orang Amerika tentang makanan cepat saji adalah jantung dari buku baru jurnalis Adam Chandler, Drive-Thru Dreams . "Tidak ada ritual yang diwariskan di Amerika, tetapi jika seseorang ingin mendekati, itu akan melibatkan pengutamaan natrium di bawah fluoresensi nyaman ruang makan makanan cepat anonim atau di bawah cahaya kubah mobil, " tulisnya dalam pengantar. Chandler berbicara dengan Smithsonian tentang persimpangan antara sejarah Amerika dan makanan cepat saji, popularitasnya yang abadi dan bagaimana rantai berubah untuk mengimbangi konsumen.
Drive-Thru Dreams: Perjalanan Melalui Jantung Kerajaan Cepat-Makanan Amerika
Drive-Thru Dreams oleh Adam Chandler menceritakan kisah intim dan kontemporer Amerika - awal yang sederhana, inovasi dan kegagalannya, karisma internasionalnya, dan identitas regionalnya - melalui tarif pinggir jalan yang dicintainya.
MembeliMengapa Anda ingin menulis buku ini?
Saya tumbuh di Texas di mana tidak terpolarisasi untuk makan makanan cepat saji. Sama sekali tidak memecah belah. Sekarang saya tinggal di Brooklyn, New York, di mana itu. Saya pikir bepergian di antara dua tempat itu banyak membuat saya sadar ada kesenjangan yang sangat menarik tentang ini dan membuat saya ingin lebih mengeksplorasi.
Menurut Anda, apa yang membuat makanan cepat saji sangat Amerika? Apa yang diungkapkan oleh sejarahnya tentang sejarah Amerika?
Makanan cepat [lepas landas] sebagian besar karena sistem jalan raya yang kami bangun pada 1950-an dan 1960-an. Amerika mulai mengemudi lebih dari sebelumnya dan kami mengatur ulang kota-kota kami berdasarkan perjalanan mobil, baik atau buruk. Dan itu adalah respons bisnis alami terhadap gaya hidup orang Amerika yang sedang bepergian.
Para pendiri semua rantai makanan cepat saji ini adalah [bagian dari] apa yang kita sebut mimpi Amerika klasik. Mereka, pada umumnya, dari awal yang rendah hati. Mereka sering tumbuh miskin, tidak mencapai kesuksesan sampai akhir hidup mereka, dan mengalami semua kemunduran ini. Kolonel Sanders adalah contoh kunci dari seseorang yang berjuang sepanjang hidupnya dan kemudian membuatnya kaya dengan resep ayam yang disempurnakan saat bekerja di sebuah pompa bensin di Kentucky tenggara. Ada semua kisah yang benar-benar mengesankan yang saya pikir, di era lain, kita akan menganggapnya sebagai cita-cita kesuksesan Amerika.
Lalu ada makanannya. Makanannya mengerikan, enak, dan benar-benar konyol dan kami menyukainya. Maksud saya, tidak semua orang menyukainya, tetapi ada unsur hucksterisme di sini, gagasan gila yang dibuat. Adalah ide yang sangat Amerika untuk hanya memiliki burger terbesar, paling gila atau hal terliar.
Anda bisa masuk ke McDonald's, Anda bisa masuk ke Taco Bell, dan Anda akan melihat setiap pengelompokan demografis di sana. Tua, muda, semua ras, semua umur, semua latar belakang ekonomi berbagi makanan. Tidak ada banyak tempat yang menawarkan itu.
White Castle adalah rantai makanan cepat saji pertama di negara itu ketika dibuka pada tahun 1921 di Wichita, Kansas. Apa yang membuatnya begitu menarik bagi orang Amerika?
Ini sesuai dengan daya tarik teknologi tahun 20-an. Ada semangat jalur perakitan nyata yang mengamuk di seluruh Amerika. White Castle mengadopsi model ini — mereka memiliki makanan yang disiapkan dengan cepat dengan cara yang sangat sangat mekanis, sangat sistematis. Setiap inci dari panggangan didedikasikan untuk roti atau daging sapi dalam roti persegi kecil.
[Kastil Putih] memiliki efisiensi yang tertanam di dalamnya yang benar-benar berbicara dengan daya tarik zaman ini. Dan sekarang kedengarannya aneh, gagasan bahwa pengalaman Anda di sana harus sama setiap saat dan bahwa setiap pelanggan mendapatkan makanan yang sama persis berulang kali. Sesuatu yang sangat akrab sekarang dipandang sebagai sesuatu yang negatif, tetapi pada saat itu itu benar-benar bagian yang berharga dari pengalaman itu.
Seorang karyawan membuat catatan di konter di McDonald's, Southfield, Michigan, AS, Juli 1978. (Foto oleh Barbara Alper / Getty Images) Untuk waktu yang lama, makanan cepat saji dikaitkan dengan kehidupan pinggiran kota, tetapi pada akhir 1960-an, perusahaan berusaha untuk membuka waralaba di daerah perkotaan. Bisakah Anda berbicara tentang dinamika yang sedang dimainkan di sana?
Ini adalah rel ketiga politis dalam banyak hal karena di mana makanan cepat saji berakhir, sering kali, makanan gurun di berbagai komunitas. Ini adalah tempat yang dikunjungi orang, bersama dengan toko-toko sudut, yang tidak memiliki banyak makanan bergizi dan padat nutrisi. Ini jelas menempatkan dirinya secara tidak sengaja sebagai lambang privasi untuk komunitas tertentu.
Makanan cepat saji pindah ke pusat-pusat kota pada akhir 1960-an dan sebagian dari ini adalah akibat dari kenyataan bahwa mereka telah memenuhi daerah pinggiran dan perlu berkembang. Dan ini banyak berhubungan dengan era Hak Sipil, yang merupakan persimpangan yang menarik dalam cerita ini. Bisnis milik orang kulit hitam, bisnis milik minoritas, berharap dapat menciptakan basis ekonomi di pusat kota di mana penerbangan putih dan banyak faktor sosial lainnya, seperti pembangunan jalan raya, telah memecah belah masyarakat. Makanan cepat saji dilihat oleh para aktivis dan oleh pemerintah — yang pada akhirnya akan mengeluarkan pinjaman untuk membantu usaha kecil membuka rantai makanan cepat saji — sebagai solusi untuk masalah tersebut.
Manfaat atau daya tarik sebenarnya dari membuka restoran cepat saji sudah jelas. Itu akrab, mudah direproduksi, dan itu populer dan relatif murah. Margin keuntungannya lebih tinggi daripada banyak bisnis lain, terutama toko kelontong. Jadi, ini menciptakan semacam sup sempurna dari semua faktor yang bersaing ini yang bersatu untuk menyebarkan makanan cepat saji di pusat-pusat kota dan di situlah mereka lepas landas.
Bagaimana industri makanan cepat saji membentuk industri lain? Dan bagaimana industri lain membentuknya?
Banyak orang memuji, dan mengkritik, makanan cepat saji dengan menawarkan model waralaba jenis ini yang Anda lihat di seluruh Amerika Serikat dan di seluruh dunia, baik itu potongan rambut atau kasur atau gym. Jenis layanan apa pun [di mana] Anda melihat waralaba untuk banyak orang ditelusuri kembali ke akar McDonald's menjadi merek yang benar-benar nasional.
Apa yang menarik bagi saya tentang makanan cepat saji dan hubungannya dengan bisnis lain adalah, pertama-tama, semua jenis bisnis aneh dan aneh dimasukkan ke dalam kerajaan makanan cepat saji — apakah itu membuat kemasan, atau peralatan bangunan, atau muncul dengan rempah-rempah atau rasa. . Kapan pun McDonald's menciptakan produk baru yang membutuhkan peralatan baru untuk menyiapkannya, mereka harus membuat seluruh perusahaan untuk membangun satu produk itu karena produk itu akan [direplikasi] 30.000 kali.
Makanan cepat saji lebih reaktif, dengan cara, terhadap dorongan dan tarikan ekonomi Amerika dan itu berkaitan dengan tren bisnis. Ini ada hubungannya dengan bagaimana orang-orang berbelanja dan makan dan makan hari ini. Jadi, sebanyak drive-through telah dan tetap menjadi kekuatan yang mendominasi di Amerika Serikat, kita melihat Uber Eats, Seamless, DoorDash dan semua perusahaan baru ini melibatkan diri dalam makanan cepat saji dengan cara yang sama sekali tidak terduga. Saya pribadi tidak bisa memikirkan sesuatu yang terdengar kurang menarik bagi saya daripada memiliki burger yang mungkin Anda makan dalam waktu 5 atau 10 menit dikirim ke pintu Anda dalam 20 atau 30, tetapi terbukti sangat populer.
Setelah merilis film dokumenter Morgan Spurlock Supersize Me dan publikasi buku Eric Schlosser, Fast Food Nation, ada dorongan di tahun 2000-an bagi orang untuk makan lebih sehat dan memotong makanan cepat saji. Seberapa efektifkah upaya itu? Mengapa kita tidak melihat perubahan nyata dalam kebiasaan makan cepat saji?
Ada upaya selama beberapa dekade untuk mendorong makanan cepat saji berubah. Pada 1990-an Kentucky Fried Chicken sebenarnya disingkat menjadi KFC, karena "goreng" sebenarnya [dianggap] kata yang buruk.
Dalam buku itu, saya berbicara dengan [jurnalis] Michael Pollan tentang dia bercakap-cakap dengan beberapa pembantu dan pengikutnya, pada dasarnya bertanya kepada mereka, "Bagaimana perasaan Anda, jika suatu hari, Anda bangun dan McDonald's semua organik, tidak ada GMO, tidak ada sirup jagung fruktosa tinggi? ”Dan orang-orang menjawab [bahwa mereka] akan kecewa. Jadi, ada komponen emosionalnya yaitu kita suka makanan cepat saji untuk menjadi kesenangan, kesenangan, semacam kesenangan yang tidak sehat, rasa bersalah.
Banyak orang tidak ingin makanannya berubah. Ini bukan sesuatu yang konsumen inti makanan cepat saji benar-benar berkeringat dengan cara yang Anda mungkin mendengar lebih banyak tentang pantai atau di kantong-kantong tertentu di mana fokusnya lebih pada mengubah kebiasaan diet dan meningkatkan sistem makanan.
Warung Kentucky Fried Chicken dengan patung Kolonel Sanders, pendiri perusahaan. (Foto oleh Ernst Haas / Ernst Haas / Getty Images) Buku Anda penuh dengan anekdot yang menghibur, seperti KFC Christmas in Japan . Apakah Anda punya cerita favorit dari buku itu?
Penciptaan Doritos Locos Tacos adalah kisah favorit saya dalam buku ini. Sebagian besar karena itu melibatkan orang yang benar-benar hebat yang, dengan cara yang paling bisa diterima, duduk di sofa sambil makan Taco Bell dan melihat iklan Doritos dan berpikir, "Ini persis apa yang ingin saya miliki — selembar taco rasa Doritos." Dia melobi Frito-Lay untuk membuat kerang, dan mereka berkata, "Tidak, kita tidak bisa melakukan itu."
Jadi dia memulai sebuah grup Facebook di mana dia menggunakan kemampuan Photoshop-nya untuk mengumpulkan foto-foto terkenal ini dengan kerang Taco Doritos Locos. Banyak orang mulai memperhatikannya. Dan Taco Bell, yang benar-benar menciptakan ide 20 tahun sebelumnya, dan mengesampingkannya karena pertikaian perusahaan, berencana untuk merilis produk dan membawa orang ini untuk perjalanan. Itu adalah kisah yang sangat, sangat menarik, indah. Dia hidup untuk melihat penciptaan produk, tetapi meninggal tidak lama kemudian. Dan keluarga dan teman-temannya berkumpul, dan mereka semua pergi ke Taco Bell setelah pemakaman, dan mereka makan Taco Doritos Locos mereka.
Sejak Anda selesai menulis buku Anda, Burger King memperkenalkan Impossible Burger berbasis tanaman di banyak tokonya . Apakah ini hanya contoh terbaru dari apa yang oleh orang dalam industri disebut “kesehatan siluman”? Apakah Anda pikir itu akan menangkap?
Burger King adalah rantai nasional pertama yang memiliki burger vegetarian di menu mereka dan sudah ada sejak '02 atau '03. Yang menarik dari Burger Impossible adalah ia memenuhi kriteria untuk orang-orang yang menginginkan burger yang lebih progresif secara ekologis sebagai lawan dari burger yang sebenarnya lebih sehat untuk Anda. Burger Mustahil memiliki GMO, sangat diproses, dan memiliki kalori sebanyak dalam banyak hal seperti burger daging sapi normal terutama setelah Anda membangun roti dan topping dan segala sesuatu lainnya. Jadi, dalam banyak hal, sementara itu mengesankan dan meskipun memang ada manfaatnya, dari sudut pandang kesehatan itu lebih asap-dan-cermin daripada apa pun. Jadi, jika kita berbicara tentang meningkatkan diet Amerika, Burger Impossible mungkin bukan jawabannya.
Saya kira menambahkan bahwa ada beberapa hal yang menarik, tambahan yang terjadi tahun lalu. Sonic, yang merupakan rantai burger terbesar keempat di Amerika, memperkenalkan burger yang mereka sebut Blended Burgers dan mereka memiliki 70 atau 75 persen daging dan 25 persen jamur, semacam ide yang serupa. Dan mereka memiliki kalori lebih sedikit dan sebenarnya rasanya cukup enak. Ini adalah versi perubahan proses burger yang lebih bertahap, ini “Coba ini, ini sedikit lebih sehat” dan saya pikir Anda bisa secara mental membuat penyesuaian itu sedikit lebih mudah daripada sesuatu yang ditanam di laboratorium dan memiliki bagasi sendiri . Ada banyak bermain-main dan kita akan melihat apa yang sebenarnya terjadi di tahun-tahun mendatang.
Untuk menulis buku, Anda makan di rantai makanan cepat saji di seluruh negeri. Apa favoritmu? Apakah itu berubah sejak Anda mulai?
Yah, saya punya hubungan nostalgia, bersejarah dengan Whataburger, yang merupakan rantai kelahiran Texas, karena itu adalah tempat saya pergi sebagai seorang anak dan di mana teman-teman saya dan saya pergi ke sekolah menengah. Saya pikir saya akan mengkhianati akar Texas saya yang manis jika saya tidak mengatakan itu tetap menjadi favorit saya. Saya pikir mereka akan melarang saya pergi ke Alamo atau sesuatu jika saya mengatakan itu sesuatu yang berbeda.
[Tapi] saya selalu memiliki hubungan cinta yang berbahaya dengan Taco Bell. Itu hanya meningkat selama waktu saya di jalan karena cara orang merasa tentang Taco Bell berbeda dari orang merasa tentang banyak rantai, setidaknya rantai nasional. Taco Bell adalah sesuatu yang istimewa karena semua orang yang menyukai Taco Bell, sangat menyukai Taco Bell. Dan semua orang berpikir itu adalah hal terburuk di dunia. Ketika saya menemukan sesama pengembara Taco Bell di jalan, saya langsung merasa lebih dekat dengan orang itu.
