Pada hari-hari yang lebih lambat di kantor (atau hari-hari yang cenderung menunda-nunda), akan menyenangkan untuk membaca dengan teliti Proquest, sebuah database surat kabar bersejarah, untuk resep dari masa lalu. Saya mencobanya baru-baru ini dengan kata kunci "Paskah, " dan menyadari bahwa tidak terlalu banyak yang berubah dalam makanan Paskah Amerika selama bertahun-tahun - telur, ham atau domba, dan roti panas adalah favorit abadi. Tapi resepnya sedikit berubah, seperti bahasa kita. Berikut beberapa pilihan:
Konten terkait
- 'Mary Had a Little Lamb' Didasarkan pada Kisah Nyata
Pada Maret 1894, kolom Chicago Daily Tribune tentang makanan Paskah menyajikan beberapa "metode baru" untuk menyiapkan telur, termasuk telur orak-arik dengan sejumput pala parut segar dan perasan jus lemon, yang tergoda untuk saya coba. Tetapi juga menggambarkan sesuatu yang disebut "telur terkejut" yang, untuk beberapa alasan, tampaknya tidak bertahan selama bertahun-tahun:
Buatlah forcemeat tiram dengan sekitar satu liter remah roti, delapan atau sepuluh tiram dipotong halus, dua atau tiga ons mentega, sedikit garam, cabai, peterseli cincang, dan bumbu, kuning telur dari beberapa telur mentah, dan sedikit dari minuman keras tiram; siapkan beberapa telur rebus, kulitnya, gulingkan masing-masing dalam forcemeat, lalu celupkan ke dalam telur kocok, dan gulung di remah roti atau bihun yang dihancurkan, dan goreng dalam mentega mendidih. Tiriskan dan sajikan ditumpuk di atas hidangan panas, dan hiasi dengan peterseli goreng.
Ini menegaskan kecurigaan saya bahwa kata "kejutan" dalam konteks nama makanan adalah kode untuk "yucky."
Baiklah, mari kita lihat apakah rasanya membaik sama sekali pada bulan April 1909, ketika Washington Post memuat artikel yang bertajuk "Telur --- Biasa dan Sebaliknya." Penulis memuji sesuatu yang disebut "Telur JB Reagane, " digambarkan sebagai telur shirred (rebus) yang disajikan dengan "ujung asparagus, sesendok kecil kacang polong Perancis, satu udang, satu potong paprika merah, dan beberapa potong kacang panjang Prancis. " (Kedengarannya menjanjikan, dan anehnya khusus. Jika saya membuatnya sebagai sesendok besar kacang polong Amerika, bisakah saya menyebutnya "Telur Bensen"?)
Lalu ada roti Paskah. Saya menemukan banyak resep roti panas, seperti yang mudah ini dari Chicago Tribune 1940:
Ambil 2 cangkir tepung terayak, 3 sdt baking powder, 1/2 sdt garam, 1/2 sdt kayu manis, 2 sdt gula, 1/4 cangkir pemendekan, 1/2 cangkir susu, 1 telur, dan 1/2 gelas kismis.
Campur dan saring semua bahan kering. Potong shortening sampai campuran dalam partikel kasar. Tambahkan arus. Tambahkan susu ke telur kocok dan aduk ke dalam campuran kering untuk membuat adonan lembut. Nyalakan papan tepung dan uleni dengan lembut selama sekitar setengah menit, atau tepuk-tepuk dan lipat sekitar empat hingga enam kali. Potong adonan dan gulingkan ringan di antara telapak tangan untuk membentuk bola. Letakkan di atas loyang ringan dan panggang 12 sampai 15 menit dalam oven 425 derajat. Es selagi panas dengan icing mentah (1 sdt air panas, 1/2 sdt vanila, 1 sdt mentega cair, 1 gelas gula manisan), buat salib pada setiap roti.
Pada tahun 1960-an tandingan, ketika peran gender bergeser, Chicago Daily Tribune menjalankan kolom "For Men Only" yang menawarkan resep untuk ham Paskah yang dipanggang dalam selimut adonan berduri brandy, yang saya terlalu malas untuk mengetik secara penuh . Jika Anda ingin bereksperimen dengan versi Anda sendiri, itu melibatkan glasir gula merah, madu dan mustard, dan kerak yang terbuat dari adonan gandum yang dibumbui dengan kaldu daging sapi, bawang putih dan rempah-rempah. Kuncinya adalah meninggalkan lubang di bagian atas selimut adonan dan tuangkan dalam "semua brendi yang ... jaket akan menyerap" kira-kira setengah jalan melalui proses memanggang. Hasilnya, penulis berjanji, akan "tak terlukiskan." (Uh oh, apakah itu berarti "kejutan?")
Oh, dan jangan lupa domba, secara tradisional bagian dari pesta Paskah karena hubungannya dengan Kristus, yang akan Anda temukan setelah lompatan. (Resep domba, maksudku, bukan Kristus sendiri. Kita tidak sebaik itu.)
Anda bisa menggunakan uber-basic:
Kaki Domba Kedepan: Singkirkan tulangnya (simpan dan rebus untuk kaldu) dan sebagian lemaknya sudah dilepas. Buat isian polos dan isi spasi, membentuk menjadi roti oval. Kukus dua jam, lalu bumbui dengan garam dan merica. Mengeruk tepung dan memanggang, sering diolesi. ( Boston Globe, 1896)
Anda bisa berpakaian dengan saus mint:
Potong jumlah mint yang dibutuhkan untuk satu cangkir saus ... setidaknya dua sendok makan ... Campurkan dengan sedikit gula. Masak bersama secangkir air dingin dengan satu sendok makan tepung jagung sampai mengental dan transparan. Tambahkan sedikit garam, gula mint, dan dua sendok makan cuka. Biarkan didihkan perlahan selama 10 atau 15 menit, saring, dan sajikan. ( Chicago Daily Tribune, 1924)
Atau, Anda bisa berpikir jauh di luar kotak dan membawa domba Anda di atas meja dalam bentuk tanpa daging. Saya pikir domba mentega bagus, tetapi kue berbentuk domba terdengar seperti resep untuk bencana menyeramkan. (Terutama ketika makhluk-makhluk kecil yang seharusnya lucu itu entah kenapa merokok).
Secara pribadi, saya tidak berpikir domba akan berada di meja saya dalam bentuk apa pun akhir pekan ini, tetapi telur pasti akan dimasukkan ke dalam brunch yang saya alami dengan teman-teman, dan saya mungkin akan mencoba tangan saya di roti salib panas juga. Apa makanan Paskah tradisional atau tidak begitu tradisional pilihan Anda?
