Makan malam Thanksgiving mungkin merupakan makanan tertinggi bagi semua orang Amerika, dan itu pasti salah satu pesta paling memuaskan yang pernah ada di meja. Tepung, berminyak, dan gemuk; gurih dan manis; itu sangat besar — dan biasanya resep yang pasti untuk sisa makanan. Orang bisa berargumen bahwa meja yang ditetapkan untuk Thanksgiving tidak kekurangan apa-apa. Tapi kita juga bisa mengatakan bahwa makan malam Thanksgiving adalah salah satu prasmanan Americana yang paling bisa diprediksi. Kentang tumbuk, isian, saus, saus cranberry, pai labu dan, tentu saja, kalkun yang kelebihan berat badan semuanya memiliki tempat yang tepat di atas meja Thanksgiving. Tapi apakah itu sepenuhnya akan mengubah tradisi kuliner yang dihormati untuk menambahkan sedikit variasi eksotis ke pesta? Dari kalkun hingga pai labu, Peru hingga Tahiti, saran hidangan per hidangan ini akan menambah perjamuan Kamis ini dengan beberapa bakat dan hidangan global.
Bebek Perancis. Kalkun — terutama yang sangat besar dan gemuk sehingga mereka tidak bisa terbang — sama Amerika dengan pai apel, Chevies, dan pinggiran kota. Sementara orang Eropa menyukai ayam unggas asli terbesar kami, burung-burung lain secara tradisional mengambil kursi kehormatan di meja makan mereka. Di sebagian besar Perancis, burung pilihan adalah bebek. Sekarang diperingatkan: Sebagian besar tamu dalam daftar undangan Anda telah menunggu sepanjang tahun untuk kalkun mereka, dan jika Anda mengacaukannya, mereka mungkin mengerumuni Anda — jadi ganti saja kalkun itu dengan kerumunan kecil atau yang sangat suka berpetualang. Bebek hanya sebagian kecil dari ukuran kalkun Thanksgiving, seringkali dengan daging yang jauh lebih sedikit dan lapisan lemak yang tebal. Jangan berharap banyak sisa makanan, bahkan jika - mungkin bijaksana - Anda melayani dua bebek. Untuk memasak, coba ini: Brown beberapa potong tangan bebek dengan bawang merah dan bawang di oven Belanda di atas api sedang. Kemudian tambahkan bir Belgia, buah kering dan bumbu kering, tutup dan panggang selama dua jam. Atau Anda bisa membumbui burung itu dengan jahe, bawang hijau, bawang putih dan minyak wijen untuk presentasi Asia.
Kentang tumbuk Peru. Asal usul Solanum tuberosum, Peru adalah rumah bagi ribuan varietas kentang, beberapa di antaranya tersedia di Amerika dan, dihaluskan dengan susu dan mentega, dapat menambah warna dan aroma pada apa yang mungkin menjadi hidangan paling lembut di atas meja. Untuk presentasi dramatis tentang kentang tumbuk, cobalah kentang ungu. Dalam rasa dan tekstur, hidangan akan sangat berbeda dari yang Anda tumbuh dewasa. Jika Anda ingin mengambil konsep yang sama selangkah lebih maju, secara terpisah tumbuk dan bumbui sekelompok kentang kuning. Kemudian, lipat dua purees kentang tumbuk bersama di piring saji, meninggalkan lapisan warna.
Ubi jalar sejati, seperti ubi putih ini di pasar grosir di Ghana, adalah penduduk asli Afrika yang dapat tumbuh hingga lebih dari 100 pound. Mereka menyerupai ubi tetapi tidak berhubungan. (Foto milik Perpustakaan Gambar IITA pengguna Flickr) Ubi jalar Nigeria . Hampir semua orang suka ubi pada Thanksgiving — atau setidaknya mereka pikir begitu. Karena "ubi" adalah istilah yang salah umum diterapkan pada ubi jalar ( Ipomoea batatas ), penduduk asli Peru lainnya. Anda ingin ubi nyata? Kemudian lihat langsung ke Afrika khatulistiwa barat, di mana umbi-umbi sepanjang empat kaki seberat 100 hingga 150 pound adalah karbohidrat pokok bagi jutaan orang. Sayuran, yang dirayakan dengan festival tahunan, terdiri dari banyak spesies dalam genus Dioscorea . Ubi putih Afrika ( D. rotundata) adalah spesies yang paling populer dan penting, dan, seperti ubi jalar, dapat dipanggang atau direbus untuk mendapatkan tepung, hasil setengah manis. Ubi jalar tumbuh di seluruh Karibia di mana budaya Afrika berakar (maaf) beberapa abad yang lalu. Beberapa diekspor, dan di Amerika Serikat sayuran besar ini tersedia di beberapa supermarket Karibia dan Asia.
Pisang raja Belize. Sirup manis yang bocor dari kulit ubi panggang yang panas - maksud saya, ubi jalar - adalah salah satu tanda tangan yang pasti dari Kamis keempat di bulan November. Tetapi di sepanjang garis Khatulistiwa, alternatif lokal yang berlimpah menghasilkan hasil yang sama lezatnya: pisang raja. Buah seperti pisang ini, meskipun sering dimakan sebagai sumber tepung yang gurih, dapat dibiarkan matang sampai hitam di kulit dan lunak di daging, yang sekarang akan menjadi manis dan lengket. Memasak pisang raja sebagai alternatif ubi jalar sangat mudah: Masukkan ke dalam loyang logam dan panggang pada suhu 400 derajat Fahrenheit selama 15 atau 20 menit. Ketika sirup itu mulai menggelegak, pisang raja selesai. Untuk melayani, kupas buahnya, dan daging yang mengepul akan jatuh ke piring. Sekarang, bumbui seperti yang Anda lakukan dengan ubi — atau lelehkan minyak kelapa ke buah untuk aksen eksotis yang lebih kuat. Pisang raja tumbuh di seluruh daerah tropis, tetapi saya menyebut Belize sebagai asal hidangan ini hanya karena di situlah saya pertama kali belajar membuatnya.
Pisang raja yang matang dapat dipanggang dan disajikan sebagai rendering ubi jalar Amerika Tengah. (Foto oleh Andrew Bland) Chutney ara-dan-cranberry Turki . Bermain-main dengan saus cranberry sepertinya tidak akan menghasilkan api yang tidak bersahabat dari para pengunjung, seperti, mengganti kalkun dengan sepupu unggas yang kurus, jadi bawa ide ini sejauh yang Anda inginkan. Mengikuti tema Turki, tambahkan ara cokelat kering — produk utama negara ini — ke resep saus cranberry Anda yang biasa. Kemudian, melangkah lebih jauh, bahan pada satu waktu, untuk membuat chutney yang penuh rempah. Rebus cranberry dalam secangkir anggur merah yang diperkaya (alias Port) dan mulai tambahkan unsur-unsur Timur: Potong-potong dan aduk buah ara, beberapa kulit lemon dan jeruk, bawang putih, jahe, cengkeh, dan jintan. Manis dengan madu dan, setelah rebusan dingin, hiasi dengan mint cincang dan sajikan.
Isian Tahitian dengan sukun (atau talas) dan kelapa . Tamu-tamu Anda mungkin merajuk saat melihat isian nontradisional, jadi dekati ide ini dengan hati-hati. Tema ini membawa kita ke pulau-pulau Pasifik, di mana, karena kurangnya budaya dan sistem penanaman biji-bijian, banyak masyarakat bergantung pada sukun sebagai sumber karbohidrat utama. Dimasak pada tahap awal kematangan, buah pohon bulat, hijau, dan berkulit tebal ini agak menyerupai nanas, tetapi buah di dalamnya sama bertepuk dan sedap seperti roti atau kentang. Memasak sukun itu mudah; memanggang atau memanggang irisan tebal dengan sedikit minyak zaitun atau kelapa adalah metode sederhana. Tantangannya, bagaimanapun, mungkin menemukan hal-hal tersebut, seperti blog kita "Food and Think" melaporkan tiga tahun lalu. Jika Anda tidak dapat menemukan salah satu dari buah-buahan eksotis ini, pergilah ke bawah tanah untuk hasil yang sama dengan talas, umbi tepung di daerah tropis dan juga tumbuh di Tahiti. Kupas dan belah dua akarnya, lalu panggang sampai mengepul dan lunak. Gunakan sukun atau talas sebagai roti dalam resep isian favorit Anda. Jika Anda ingin rasa manis tropis dalam hidangan, Anda bisa menambahkan kubus kelapa segar dan nanas.
Buah sukun dipanggang di atas api terbuka. Daging buah gurih dan gurih ini dapat digunakan dalam isian bertema tropis. (Foto milik Flickr pengguna travelingmcmahans) Saus porcini-chestnut Italia . Di mana chestnut jatuh, porcini naik. Itu karena jamur favorit Italia kebetulan lebih menyukai akar pohon kastanye sebagai pendamping mikorizanya, dan bagi orang yang bangun lebih awal untuk mengalahkan kompetisi, berjalan-jalan di hutan pada bulan November dapat memberikan pukulan ganda dari rampasan gourmet liar. Jamur dianggap relatif tidak salah, tanpa mirip-berbahaya (tetapi jika ada keraguan, membuangnya) dan chestnut, well, mereka mudah dipanen seperti kerucut pinus. Di rumah, dekaskan kulit chestnut, panggang dan kupas. Menggunakan blender atau penghancur kentang tangan, buat pasta halus menggunakan setengah bets. Cincang sisa chestnut secara kasar. Untuk jamur, sapukan grit, irisan dan dadu, lalu tumis dengan minyak zaitun sampai berwarna cokelat. Buat saus seperti biasa, menggunakan kaldu burung sebagai alas dan kastanye sebagai pengental menggantikan tepung. Tambahkan potongan porcini dan chestnut di tengah proses mendidih.
Pai labu Maroko . Anda mungkin tidak membuat setiap kue di atas meja melakukan eksperimen eksotis, tetapi coba ide ini untuk satu: Ikuti resep pai labu favorit Anda, tetapi kurangi jumlah molase dan perbaiki perbedaan menggunakan purée dari tanggal Medjool, varietas yang diyakini berasal di Maroko. Tanggal adalah buah termanis di dunia, dengan hingga 80 persen massa gula, yang berarti Anda dapat mengharapkan pertukaran yang agak mulus. Selain itu, potong kasar beberapa tanggal untuk dilipat ke dalam campuran pai. Taburkan pai dengan almond panggang dan kulit jeruk, dan Anda punya rendisi pai yang paling suci di Afrika Utara.
Jamur dan chestnut Porcini, dua bahan klasik musim gugur Italia, muncul berlimpah di hutan liar dan dapat dimasukkan ke dalam sejumlah hidangan Thanksgiving, termasuk saus. (Foto oleh Andrew Bland)
