Cajun adalah salah satu subkultur unik Louisiana. Mereka diturunkan dari pemukim Prancis yang diasingkan dari Acadia. Untuk waktu yang lama, mereka bertemu dengan cemoohan. Memegang warisan Prancis mereka, Cajun didiskriminasi oleh penduduk berbahasa Inggris, dan baru pada akhir 1960-an upaya dilakukan untuk melestarikan budaya Cajun. Salah satu perkembangan besar terjadi pada 1980-an, ketika koki Paul Prudhomme mendapatkan makanan Cajun beberapa perhatian dan rasa hormat yang sudah lama ditunggu. Restorannya, K-Pauls's Louisiana Kitchen, dan sejumlah buku masak mendorong masakan unik ini ke garis depan kesadaran Amerika. Jika Anda belum memiliki kesenangan, atau jika Anda hanya senang makan semangkuk gumbo, antri beberapa Beausoleil dan buka dapur Anda untuk membuat makanan Cajun klasik berikut.
Blackened Redfish: Ini adalah hidangan yang menempatkan makanan Cajun di peta budaya pada 1980-an dan merupakan penemuan Prudhomme yang sepenuhnya modern. Dia bertujuan untuk menciptakan kembali rasa makanan yang dimasak di atas api terbuka dengan menggunakan wajan besi cor panas dan campuran bumbu dan rempah-rempah yang menciptakan kerak manis di luar filet. Bagian dari buku masak Louisiana Kitchen aslinya, dan kemudian disempurnakan dalam The Prudhomme Family Cookbook, resepnya sering kali ditiru di restoran-restoran di puncak kegemaran Cajun — walaupun tidak selalu baik, dengan beberapa menafsirkan masakan Cajun sebagai apa pun yang terlalu berlebihan dibumbui dengan rempah-rempah. . Bila dilakukan dengan benar, ikan tersebut seharusnya terasa manis dan berasap.
Boudin: Ini adalah sosis khas Cajun, biasanya disajikan sebagai makanan ringan, yang mencampurkan daging babi dengan nasi, bawang, paprika dan rempah-rempah. Mereka datang dalam dua varietas. Boudin rouge memasukkan darah ke dalam campuran dan, mengingat peraturan makanan federal, hampir tidak mungkin ditemukan karena masalah kesehatan masyarakat — walaupun Anda mungkin beruntung jika langsung pergi ke rumah jagal. Boudin blanc adalah resep yang tersedia secara luas, tanpa darah, dan tersedia resepnya. Mengingat keluarga saya membuat sosis Italia buatan sendiri, saya akan menganggap ini sebagai urusan sepanjang hari, tetapi hasilnya pasti akan sepadan dengan usaha.
Étouffée: Étouffée adalah hidangan lain yang relatif modern yang bermunculan di Cajun saat memasak di tahun 1930-an di Breaux Bridge, Louisiana. Dari kata Prancis untuk "mencekik, " étoufées mirip dengan gumbo dan mulai dengan roux — campuran tepung dan mentega — yang secara klasik menelan campuran bawang, paprika, seledri, dan ekor kembang dan disajikan di atas nasi. Ada banyak variasi, termasuk salah satu yang subs dalam daging buaya untuk crawfish.
Jambalaya: Hidangan ini terdiri dari dua varietas: jika merah, Anda menyukai variasi Creole tomato, tetapi jika itu cokelat — tetesan daging yang dimasak lambat — ini adalah Cajun. Satu cerita berlanjut bahwa semur sayuran, sosis pedas, dan makanan laut ini berasal dari pemukim Spanyol di French Quarter di Louisiana yang mencoba membuat perkiraan Dunia Baru paella. Dan jika Anda berada di Gonzales, Louisiana, akhir bulan ini, Ibukota Jambalaya Dunia akan menjadi tuan rumah festival jambalaya tahunan, di mana Anda dapat mencicipi sejumlah varian rebusan dari para koki yang semuanya berlomba-lomba merebut gelar juara dunia . Mungkinkah ada kesempatan yang lebih baik untuk memperkenalkan diri pada rebusan ini?
Macque Choux: Sepertinya tidak ada yang sepenuhnya yakin tentang asal usul hidangan jagung ini. Nama saja membingungkan, dengan "maque" mungkin menjadi Natchez India atau kata Kreol untuk "jagung, " dan "choux" menjadi Prancis untuk "kubis, " meskipun sayuran itu biasanya tidak digunakan, setidaknya tidak dalam iterasi modern . Di mana ada beberapa konsensus adalah bahwa ketika orang-orang Perancis Prancis datang ke Louisiana pada suatu waktu, mereka mengadaptasi jagung, tanaman khas India Amerika, ke dalam masakan mereka. Apa pun asalnya, rebusan jagung dan tomat pedas ini dicampur dengan paprika dan bawang dapat termasuk daging seperti ayam atau crawfish atau bisa sepenuhnya vegetarian.
Catatan: Untuk referensi yang lebih mudah, silakan gunakan tautan di bawah ini untuk menjelajahi resep untuk hidangan Cajun di atas.
Blackened Redfish: Versi asli dari resep terkenal Paul Prudhomme
Boudin: Variasi tanpa darah.
Étouffée: Versi ini dari Sauveur menggunakan crawfish, tetapi jika Anda bukan orang kerang, mereka juga menawarkan resep yang menggunakan ayam.
Jambalaya: Ayam, sosis, bacon, dan sejumlah sayuran berbumbu membuat sup rebusan.
Macque Choux: Versi standar dari hidangan ini hanya jagung dan sayuran; namun blogger ini membuat takik dengan menaburkan hidangan jagung dengan udang goreng yang pedas.
