Ya, saya berkata "makan" dan "kecambah Brussels." Oh, berhentilah membuat wajah itu ...
Dipersiapkan dengan baik, tanaman brassica mungil ini bisa menjadi suguhan yang nyata — dan mereka bergizi tinggi (rendah kalori dan bebas lemak), namun sedikit saja akan menyediakan semua vitamin C yang Anda butuhkan untuk hari itu, ditambah beberapa gram protein dan serat). Mereka bahkan dapat membantu mencegah kanker!
Lupakan beku, yang menurut pengalaman saya pasti lembek. Carilah kecambah segar yang tumbuh secara lokal — masih terbaik di batangnya — dengan daun tertutup rapat. Cuci dan potong hanya saat Anda siap memasaknya. Itu masak ... BUKAN OVERCOOK. Mengerti?
Bahkan, kurang memasak bisa berarti lebih sedikit bau belerang yang terkait dengan kecambah Brussels. Untuk sayuran ini dan sayuran jenis lain dengan kadar senyawa sulfur yang tinggi, buku " The Science of Good Food " merekomendasikan "metode memasak cepat, panas tinggi, " atau merebus sayuran dalam air mendidih selama 30 hingga 60 detik sebelum memasak lebih lama.
Berikut adalah beberapa cara untuk berkenalan dengan orang-orang hijau kecil ini:
1) Manis dan asam: kecambah brussel berpasangan dengan jeruk dan rasa tajam lainnya seperti lemon dan vermouth, cranberry dan cuka balsamic, atau jahe dan oranye.
2) Pedas: Vegan untuk Rakyat menggunakan rempah-rempah Maroko untuk mendandani kecambah Brussels. Untuk yang bukan vegetarian, ada kubis Brussel-lobak dari Eating Well, atau resep Lezat di Hari-Hari ini yaitu roti tauge dengan pancetta, remah roti, dan cabai merah. Dan sementara resep Momofuku chef David Chang yang pedas terlihat agak terlalu rumit bagi saya, saya tertarik dengan dimasukkannya Rice Krispies!
3) Maple-y. Apakah ada yang tidak bisa dilakukan maple? Rasanya enak dalam segala hal mulai dari labu hingga salju! Cobalah kecambah Brussel maple-roasted Food dan Wine dengan chestnut, kecambah Brussels dan maple Zesty Cook, atau kecambah Brussel Mollie Katzen yang direbus dalam glasir maple-mustard. Saya juga suka kecambah brussel ini dengan apel dan sentuhan maple.
4) Lembut. Oke, ini tidak terlalu sehat, tapi saya percaya rasa (alias Orangette) dari penulis makanan Molly Wizenberg, dan dia menyebut resep ini untuk tauge yang direbus dalam krim kental "hal terbaik sejak kubis Brussel." Anda akan menemukan lebih banyak kecambah dan krim dalam resepnya untuk fettuccine dengan kacang pinus.
5) Hampir Telanjang: Ini adalah favorit pribadi saya; cukup potong kecambah menjadi dua dan masak dalam wajan (tutup dan panas rendah pada awalnya, untuk mengukusnya menjadi lembut; lalu tutup dengan panas yang lebih tinggi hingga kecokelatan di bagian bawahnya) dalam sedikit minyak zaitun atau mentega. Tambahkan garam dan merica, dan mungkin taburan Parmesan. Yum.
