Banyak negara yang diwakili di Piala Dunia tahun ini memiliki hidangan nasional yang mereka anggap milik mereka sendiri; Puding Yorkshire di Inggris, kimchi di Korea Selatan, wienerschintzel di Austria, Tom Yum (satu dari sedikit) di Thailand dan banyak lagi. Di Brasil, hidangan yang harus dimiliki adalah feijoada (fey-jwah-duh). Feijoada tidak akan ditemukan di AS pada menu Fogo de Chao atau churrascarias lainnya, tetapi rasa yang ditemukan dalam semangkuk feijoada sudah cukup untuk bertempur setiap malam dengan berkeliaran daging panggang.
Konten terkait
- Lima Hidangan Brasil yang Akan Dibuat untuk Pesta Tontonan Piala Dunia Anda
Kata feijoada berasal dari kata feijão, yang dalam bahasa Portugis berarti kacang. Feijoada adalah rebusan kacang hitam yang diseduh dengan berbagai produk daging babi dan sapi asin dan asap dari carne-seca hingga sparerib babi asap. Feijoada yang lebih tradisional juga termasuk potongan "lebih murah" seperti telinga babi, kaki dan ekor, dan lidah sapi. Rebusan berasap yang kaya kemudian disajikan dengan nasi, tumis collard greens atau kale, irisan jeruk dan atasnya dengan tepung singkong panggang ( farofa ). Makanannya sama hangat, menghibur, kaya dan bersemangat seperti musik, orang, dan budaya Brasil.
Itu ada di menu di setiap perusahaan makanan mulai dari prasmanan santai hingga restoran top. Hidangan ini sangat terintegrasi ke dalam budaya Brasil sehingga hari Sabtu dikenal sebagai hari feijoada. Ini bukan hanya acara makan tetapi juga acara untuk berbagi dengan keluarga dan teman.
Tapi, dari mana simbol nasional ini berasal? Asal Feijoada baru-baru ini dipertanyakan. Kisah yang telah lama dipercaya adalah bahwa itu dibuat oleh para budak di perkebunan tebu yang mengambil potongan-potongan daging yang tidak dimakan oleh tuannya (telinga, kaki, dan ekor babi) dan memasaknya dengan kacang hitam, yang asli dari Brazil dan yayasan. diet para budak. Namun, para sarjana Brasil baru-baru ini tidak setuju dengan dasar cerita ini. Kemunduran utama adalah bahwa "potongan-potongan" daging sebenarnya sangat dihargai pada saat itu oleh orang Eropa. Juga, feijoada memiliki lebih banyak kemiripan dengan semur Eropa, terutama daging babi dan kacang cozido dari Portugal, daripada hidangan kacang asli dan Afrika. Budak mungkin adalah orang-orang yang pertama kali mulai membuat feijoada, tetapi kemungkinan besar mereka membuatnya untuk langit-langit tuan mereka.
***
Feijoada adalah salah satu tindakan cinta yang membutuhkan waktu dan sedikit perhatian. Resep yang baik adalah panduan hebat untuk membuat feijoada di rumah. Koki dan pelayan restoran selebriti Emeril Lagasse membagikan resepnya bersama dengan tips membuat lambang Brasil ini (di bawah).
Apa rasa chori ç o (sosis Portugis)? Jika tidak tersedia, apa yang akan menjadi pengganti terbaik?
Chouriço adalah sosis kering mirip dengan chorizo Spanyol, sangat dibumbui dengan bawang putih dan paprika. Jika Anda tidak dapat menemukannya, Anda dapat mengganti dengan chorizo segar atau chorizo Meksiko (meskipun mereka tidak persis sama), atau bahkan sosis panas domestik.
Hidangan ini secara tradisional disajikan dengan farofa - jenis tepung apa yang dibutuhkan dan mengapa?
Farofa dibuat dengan tepung ubi kayu - juga dikenal sebagai singkong atau yucca. Makanan dipanggang dalam wajan, biasanya dengan minyak kelapa sawit, dan berfungsi sebagai komponen pati tambahan untuk membantu memperpanjang hidangan kaya ini.
Dalam resep Anda menyebutkan menumbuk 1/4 dari kacang yang dimasak. Apa yang dilakukan ini terhadap sup secara keseluruhan?
Ini adalah trik yang dilakukan koki New Orleans dengan kacang merah mereka juga. Dengan menumbuk beberapa kacang, pati yang dilepaskan membuat hidangan menjadi tebal dan halus.
Apakah ada minuman Brasil yang paling cocok untuk hidangan ini?
Beberapa orang mengatakan bahwa feijoada tidak lengkap tanpa "batida". Batida adalah nama yang diberikan untuk minuman yang dibuat dengan cachaça, roh Brasil yang mirip dengan rum yang dibuat dengan jus tebu. Batida paling sederhana juga mengandung jus lemon dan sedikit gula, meskipun ada banyak variasi batida di seluruh Brasil.
Feijoada (Kacang Hitam Brasil)
Hasilkan 8 porsi
Bahan
2 sendok makan minyak zaitun
2 cangkir bawang cincang
2 sendok makan bawang putih cincang
2 daun salam
Garam
Lada hitam yang baru ditumbuk
1 pon sosis chorio, diiris setebal 1/4-inci
1 pon carne seca atau daging sapi sembuh asin lainnya, direndam semalam dan potong dadu
1 pon sparerib bayi kembali, potong menjadi tulang rusuk individu
1 pon kacang hitam
10 gelas air
4 cangkir berkerah atau kangkung, ditumis dengan minyak zaitun
4 gelas nasi putih
Saus panas Brasil
Hiasi: 1 jeruk, dibelah dua dan dipotong menjadi irisan tipis, dan Farofa
Petunjuk arah
Dalam panci besar-bawah yang besar, di atas api sedang, tambahkan minyak. Saat minyak sudah panas, tambahkan bawang dan bawang putih. Hancurkan daun salam dan tambahkan ke wajan. Bumbui dengan garam dan merica. Tumis selama 5 menit. Tambahkan sosis. Terus memasak selama 4 menit. Tambahkan daging sapi, iga, kacang-kacangan, dan air. Didihkan cairan, kecilkan api sampai sedang rendah dan didihkan sampai kacang lunak, sekitar 2 1/2 jam. Tambahkan air seperlunya untuk menjaga kacang tertutup. Dengan menggunakan bagian belakang sendok, tumbuk 1/4 biji. Reseason dengan garam dan merica jika dibutuhkan.
Untuk menyajikan, sendokkan beberapa sayuran dan hijau ke setiap piring saji. Sendok Feijoada di atas nasi. Kocok beberapa saus panas di atas seluruh piring. Hiasi dengan irisan jeruk dan farofa.
Farofa
Hasilkan 2 ½ gelas
Bahan
3 sendok makan mentega
2 1/2 cangkir tepung manioc
Garam
Petunjuk arah
Dalam panci tumis besar, di atas api sedang, lelehkan mentega. Tambahkan tepung. Bumbui dengan garam. Tumis sampai emas, sekitar 3 hingga 5 menit. Angkat dari api.
